餐饮从业人员管理制度餐饮从业人员管理制度(必备)在不断进步的社会中，我们可以接触到制度的地方越来越多，制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。那么制度的格式，你掌握了吗？以下是小编为大家收集的餐饮从业人员管理制度，欢迎大家分享。餐饮从业人员管理制度1一、食品从业人员健康管理制度1、从业人员每年进行健康体检，持健康证上岗;新员工必须体检、培训合格后才能上岗。2、建立从业人员健康档案，将从业人员健康证明原件或复印件按照岗位分类存档，到期前组织从业人员进行健康检查，确保健康证明在有效期内。3、从业人员凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应主动报告，立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。4、实行每日岗前健康检查制度，每日上岗前由班组长逐一检查每个从业人员个人卫生、健康状况，并详细记录。5、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，专间操作人员还需戴口罩，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。6、上岗操作前应洗手，操作时手部应保持清洁。接触直接入口食品时，应该经常用75%酒精擦手进行消毒。7、自觉接受企业内部的健康晨检制度;并熟记本岗位卫生知识及应知应会的内容。8、入厕前必须换下工服，出厕后必须洗净双手、重新换上工作服方可进入食品操作场所二、食品从业人员食品安全知识培训管理制度1、餐饮服务提供者应当依照《食品安全法》第三十二条的规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案。2、应当依照《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十一条的'规定，加强专(兼)职食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训。3、从业人员必须接受食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。从业人员包括餐饮业和集体用餐配送单位中从事食品采购、保存、加工、供餐服务等工作的人员。4、食品安全管理人员应认真制订培训计划，定期组织有关管理人员和从业人员(含新参加和临时人员)开展食品安全知识、食品安全事故应急及职业道德培训，使每名员工均能掌握岗位食品安全知识及要求。5、培训方式以集中授课与自学相结合，定期考核，不合格者应待考试合格后再上岗。6、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录归档，并明细每人培训记录，以备查验。三、食品从业人员个人卫生管理制度1、餐饮从业人员必须进行健康体检和食品安全知识培训，取得合格证明方可上岗。2、从业人员必须认真学习有关法律法规和食品安全知识，严格遵守食品安全操作规程。从业人员要注意个人卫生及形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，不得穿工作服入厕，头发梳理整齐置于帽内。3、遵循科学的洗手习惯：操作前、从事食品原料处理后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。4、坚持四勤(勤洗手、勤剪指甲;勤理发;勤换洗工作衣帽);从业人员不得涂指甲油、戴戒指等有碍食品安全的首饰。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃零食;不挖耳、不揩鼻涕、不用手直接抓取直接入口食品。餐饮从业人员管理制度2第一节、餐厅日常工作制度1、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。2、按规定着装，保持良好形象。3、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。4、不准与顾客发生纠纷。5、工作中做到“3轻”（动作轻、说话轻、走路轻）、“4勤”（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。6、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。7、休事假或公休要提前请假，按服务区执行。8、爱护设施、设备，人为损坏，照价赔偿。9、落实例会制度，对工作进行讲评。第二节、餐具卫生管理制度1、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。2、员工不准私自使用餐厅各种餐具。3、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。4、餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。5、经常检查餐具的.完好状况，对残损餐具要及时更换。第三节、餐厅个人卫生管理制度1、服务人员必须有本人健康证，持证上岗。2、按规定着装，工作服必须干净，无污渍。3、工作时不许戴首饰和各种饰品。4、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。5、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。6、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。第四节、餐厅设施设备保养制度1、餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。2、保温台每班要及时加水，避免干烧情况发生。3、定时清洗空调虑网。4、调整保温台温度要轻扭开关，避免用力太猛，造成损坏。5、保温台换水要先关电源，后放水，再清除