食品烹调加工管理制度在现实社会中，制度使用的情况越来越多，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。相信很多朋友都对拟定制度感到非常苦恼吧，下面是小编为大家整理的食品烹调加工管理制度，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。食品烹调加工管理制度1为规范餐饮服务烹调加工管理,保障公众餐饮安全,依据相关法律、法规及规章,制定本管理制度。一、烹调前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行烹调加工。二、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生,油炸食品时避免温度过高、时间过长;随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣,煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。三、烹调后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品,应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放,需要冷藏的熟制品,应在清洁操作区凉透后及时冷藏,并标注加工时间等。四、不得将回收后的'食品经加工后再次销售。五、用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显,分开使用,定位存放,保持清洁。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具内,不得使用未经消毒的餐具和容器。六、菜品用的围边、盘花应保证清洁新鲜、无腐败变质,不得回收后再使用。七、灶台、抹布要随时清洗,保持干净。不用抹布擦拭已消毒的碗碟,滴在碟边的汤汁用消毒布擦净。按规定处理废弃油脂,及时清理抽油烟机罩。八、工作结束后,调料品加盖,工具、用具洗刷干净,定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净,不留残渣、油污,不留卫生死角,及时清除垃圾。九、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。食品烹调加工管理制度21、食品烹调应在烹调区或相对独立的烹调区域进行。烹调区域内应保持卫生良好，烹调间内所有台面保持整洁、无异物；保持排烟排气设备良好并定时清洗。2、坚持四不做：变质变味不做、刀工不均不做、不合质量规格不做，调料、配料不齐不做。3、烹调加工所用的原料应保证新鲜、无异味，不选用、切配、烹调及出售腐败、变质、有毒有害的食品；冷冻的`肉、禽、水产品应在室温下彻底溶解，食物不应再冷冻。4、在使用各种佐料前要进行感观检查，不得使用变质不清洁的佐料；要用专用容器盛装佐料，并保持清洁。5、制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》。6、加热食物应彻底，食物的中心温度应达70摄氏度隔离。8、生熟应分开，加工用的容器和用具应标上生熟标记，严防交叉使用。9、反复使用的食用油要注意经常补充新油、定期滤除油渣。10、饭菜加工应做到尽量不剩或少剩，必须妥善保存剩饭菜，再次使用前，必须彻底加热。11、品尝食品时用专用勺、筷，不得用手拿取，不得用嘴直接品尝。12、不使用未消毒的餐具、容器存放熟食品。13、刀、砧板、盆、抹布等用后清洗消毒；不用勺品味；食品及容器不得直接落地存放。14、工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上、灶下、地面、墙面的清洁卫生。15、工作人员应严格执行关于个人卫生的规定。穿戴清洁的工作衣帽，不留长指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等。16、不得将个人物品带入操作间内。非工作人员不得进入烹调间。17、烹调加工过程中产生的废弃物或垃圾装入带盖的废弃物箱内并当清除。食品烹调加工管理制度3烹调加工管理制度为保证餐饮食品卫生，保证师生身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》的有关规定，制定本制度：一、操作人员在工作前，处理食品原料或接触直接入口食品之前都将手洗干净，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指和面对食品打喷嚏、咳嗽。不得在加工场所吸烟和磕瓜子等。二、工作期间须穿戴清洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽内。三、操作加工时，须认真检查待加工食品及其原料。腐败变质或感官性状异常的，不得加工或使用。四、各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜、肉类、水海产品须分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。五、需熟制加工的食品应烧熟煮透，其中心温度不低于70摄氏度。食品原料、半成品、成品应分开存放。六、用于原料、半成品、成品的'刀、墩、板、盆、筐、抹布以及其他工具容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清净。七、需要冷藏的熟制品，应在放凉后再冷藏。凡隔夜或隔餐的熟制品，必须经充分加热后方可使用。八、食品添加剂的使用应严格按照国家卫生标准执行。严禁超剂量超范围使用。食品烹调加工管理制度4加工前，检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后直接入口的熟食要盛放在已经消毒的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具和容器。烹调后至食用前需较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60℃，或低于10℃的条件存