水溶性维生素二、水溶性维生素2、水溶性维生素得特点(1)溶于水而不溶于脂肪及有机溶剂中。(2)主要储存于新鲜得蔬菜水果中。(3)体内没有非功能得储存形式,饱和后从尿中排出。(4)如摄入过多,一般不引起中毒;如摄入过少,可较快地出现缺乏症状。(一)维生素B1(硫胺素)(抗脚气病维生素)1、维生素B1得理化特性2、维生素B1得生理功能3、维生素B1缺乏症与过量毒性4、维生素B1供给量与食物来源大家有疑问的，可以询问和交流⑵维生素B1食物来源:1、维生素B2得理化性质2、维生素B2生理功能(四)缺乏/过量症状:(1)口腔-生殖综合征:口部:口角裂纹、口腔粘膜溃疡、地图舌等。皮肤:丘疹或湿疹性阴囊炎、鼻唇沟、眉间、眼睑和耳后脂溢性皮炎。眼部:睑缘炎、角膜毛细血管增生和羞明等。4、维生素B2供给量及食物来源⑵维生素B2食物来源:1、维生素B5得理化特性为无色针状晶体,味苦;其胺基化合物即烟酰胺晶体呈白色粉状。两者皆溶于水和乙醇。性质比较稳定,酸、碱、光、热条件下不易破坏。一般烹调加工损失很小,但会随水流失。机体组织细胞可利用色氨酸自身合成烟酸,平均60mg色氨酸可转化为1mg烟酸。2、维生素B5得生理功能3、维生素B5缺乏症与过量毒性维生素B5缺乏症即癞皮病,就是一种典型得膳食性缺乏症,最常见得体征就是皮肤、口、舌、胃肠道黏膜及神经系统得变化。其典型症状就是皮炎、腹泻及痴呆,即“三D综合症”。过量摄入维生素B5得不良反应包括皮肤发红、高尿酸血症、肝和眼异常等,以及偶然出现高血糖。维生素B5缺乏:癞皮病得皮炎表现。3D症状:皮炎(dermatitis)、腹泻(diarrhea)、痴呆(dementia)。见于以玉米为主食得地区。4、维生素B5供给量与食物来源⑵维生素B5食物来源:(四)叶酸(抗贫血维生素)1、叶酸得理化性质3、叶酸缺乏症与过量毒性缺乏症4、叶酸供给量与食物来源(1)来源:广泛存在于动植物性食物中,良好来源有:肝、肾、绿叶蔬菜、马铃薯、豆类、麦胚等。(2)RNI:成年男女均为400mg。(五)维生素C(抗坏血酸)维生素C就是最早发现能造成人体缺乏病得维生素之一。维生素C对人体及动物体就是十分重要得,人体不能合成,必须由食物供给,如严重缺乏,会引起全身性出血性坏血病。1、维生素C得理化性质2、维生素C得生理功能4、维生素C供给量与食物来源