第八章生物技术一、单项选择题1．下列食品的制作没有应用到发酵技术的是()A．酸奶B．面包C．泡菜D．豆浆2．(2011年湖北十堰)发酵技术与我们的生活息息相关。下列食品加工中，都是利用乳酸菌发酵的一组是()A．泡菜、酸奶B．面包、米酒C．泡菜、米酒D．腐乳、酸奶3．在制作馒头和面包过程中都需要的微生物是()A．曲霉菌B．酵母菌C．青霉菌D．乳酸菌4．制作泡菜时坛口必须密封，主要是为了()A．提高坛内的温度B．有利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵C．防止灰尘污染D．使多种细菌在坛内快速增多5．九江米酒甜而不腻，气味芬芳，是一种用糯米饭和酒药酿制的风味食品。下列判断正确的是()A．九江米酒只有在夏天才能生产B．酒药中参与发酵的微生物只有酵母菌C．只有在密封条件下，酵母菌才能存活D．酵母菌不同于乳酸菌的突出特点是酵母菌有真正的细胞核6．酸奶是男女老幼都喜欢喝的饮品，下列有关酸奶的说法中，错误的是()A．酸奶保留了鲜奶的营养成分B．在鲜奶中加入少量酸奶，将容器敞口放在温暖的环境中，经过一段时间就变成酸奶C．酸奶酸甜爽口、容易消化，具有明显的保健作用D．使用酸奶后，可以降低血液中胆固醇的含量7．(2011年山东德州)酿酒一定要加入酒曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物。酒曲中的微生物主要是()A．酵母菌和霉菌B．乳酸菌和酵母菌C．乳酸菌和霉菌D．醋酸菌和大肠杆菌8．在制作甜酒的过程中，尽量不要打开容器，目的是()A．防止被其他的细菌和真菌污染及破坏缺氧环境B．防止温度降低，影响发酵的效果C．防止酒香挥发D．以上都对9．(2011年山东潍坊)某同学在尝试“用鲜奶制作酸奶”和“用葡萄制作葡萄酒”的过程中遇到了一系列问题，其中分析正确的是()A．制作酸奶需要密封而制作葡萄酒不需要密封B．制作酸奶和葡萄酒都需要在无氧的条件下进行C．制作酸奶用到一种微生物而制作葡萄酒用到两种微生物D．制作酸奶和葡萄酒用到的“菌”都能进行孢子生殖10．近年来，梅州将兴建沼气池作为新农村建设项目之一。池内微生物能将动物粪便、植物秸秆等废弃物中的有机物分解产生沼气。生产沼气所应用的原理是()A．光合作用B．呼吸作用C．扩散作用D．蒸腾作用11．在广东省文明生态村建设中，不少农户都建起了沼气池。根据发酵的原理，建造沼气池的内环境应该是()A．干燥、通风B．干燥、密封C．潮湿、通风D．潮湿、密封12．以下关于沼气发酵的说法中，不正确的是()A．沼气的主要成分是甲烷B．沼气发酵主要是利用好氧微生物，所以要保持装置通风C．沼气可作燃料或用于照明、发电等D．发酵后的沉渣，可作为肥料或鱼的饵料13．吃剩的饭菜放在冰箱内不容易腐败变质的主要原因是冰箱内()A．温度低，细菌繁殖速度慢B．温度低，把细菌都冻死了C．没有空气，细菌无法繁殖D．温度低，营养物质分解慢14．图8－1是一种简易的食物保存方法，下列叙述不合理的是()图8－1A．引起食物腐败的原因是微生物的大量繁殖B．对食物加热的目的是杀死食物中的微生物C．加清水主要是为了阻止空气中微生物的进入D．该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同15．食品保存的方法有()①高温②低温③保持干燥④保持湿润⑤暴露在空气中⑥隔绝空气A．①③B．①④⑤C．②④⑥D．②③⑥16．人们常把蔬菜放在冰箱的冷藏室中存放，这属于食品保存措施中的()A．干燥保存B．低温保存C．真空保存D．灭菌保存17．如用动物的细胞进行克隆实验，应该选择的细胞核不能是()A．乳腺细胞的细胞核B．卵细胞的细胞核C．胃腺细胞的细胞核D．胚胎细胞的细胞核18．如果将克隆技术用于人，则会出现的后果是()A．解决很多科学难题，促进社会加速进步B．使人类社会的伦理、道德更加丰富，有利于社会发展C．威胁人类社会现有的法律、伦理和道德观念D．人类的整体素质将明显提高，竞争力增强19．在克隆羊的过程中，白细毛的母羊A提供了细胞核，黑粗毛的母羊B提供了去核卵细胞，白粗毛的母羊C进行代孕，那么克隆出小羊的性状为()A．白粗毛B．白细毛C．黑粗毛D．灰细毛20．下列情况不属于克隆的是()A．无心插柳柳成荫B．用红萝卜茎的组织培育出红萝卜C．试管婴儿D．用块茎繁殖土豆21．2011年1月英国《泰晤士报》报道：曾经参与培育克隆羊“多莉”的英国PPL公司克隆出了5只转基因小猪，对异种器官移植的研究又进了一步。未来将猪细胞或器官移植给人的临床试验可能于4年内开始。下列关于遗传工程的叙述中，正确的是()A．克隆动物有生育自己的“母亲”，所以它应该是一种有性生殖方式B．克隆动物的遗传信息主要来自于提供细胞质的亲本C．通过转基因技术使生物产生的变异是一种不可遗