蔬菜组培训资料蔬菜的分类蔬菜的上下市及最佳销售时期季节性和节日性蔬菜蔬菜的分类叶菜类商品名细根茎类结球类商品名细瓜类商品名细豆类商品名细食用菌类商品名细调味类冬至：调味类（香菜）归类陈列：同类商品需集中陈列在一起，如瓜类、叶菜类、调味类等合理的色泽及形体搭配可充分展示商品的新鲜度及让人产生商品丰富的视觉效果:形体搭配：从大到小，形状相似的陈列在一起（如圆形的，长形的，短的）；颜色搭配：由浅到深；黑白相间等；重点小分类必须有优势商品促销，并以台面突出陈列、由大到小量感陈列等陈列形式进一步引导顾客走向货架深处。归类搭配：将同品类、同属性商品进行归类搭配陈列，视觉感观较好顾客可自由选择，但一定要考虑到形体大小，以免影响台面美观。假底陈列：跟据商品不同形状来制作假底，使其整个陈列面保持在同一平面，有量感。台面商品符合加工要求，摆放整齐；陈列层数一般在2-3层。商品的陈列面积与其销量成正比，不能把销量少的陈列成大台面。蔬菜陈列方式：无假底的台面西兰花和花菜台面中间有放置假底，减小了台面商品陈列量，可有效减小相关商品的损耗。豆角、苦瓜台面有做假底，看上去既丰满，又不用陈列过多商品在台面，相对减小了陈列损耗。1.陈列要求：整齐、丰满、层次感，方便顾客精品蔬菜岛柜陈列：半成品蔬菜陈列在销售高峰期时要有专人维护精品蔬菜岛柜，并定时检查精品蔬菜包装时间，包装质量，用优质商品、服务顾客。精品蔬菜相对台面的货要质好、新鲜。严格把控质量关并定时检查精品蔬菜包装时间，包装质量。商品陈列规范，按大小、颜色、品类进行做假底，搭配陈列使其整齐、美观、有量感。精品品项要齐全，以满足顾客的不同需求，外两层精品蔬菜包装必须贴上价签，方便顾客购买。销售高峰期时要有专人维护精品蔬菜岛柜，添货，整理台面必须及时。形状陈列荷兰豆、扁豆+腊肉西红柿、黄瓜、丝瓜、精品茄子挑选出精品，盛放在竹篮，配上绿叶边花，烘托出新鲜的氛围，刺激顾客购买欲，精品销售可提升商品利润空间，取得的利润可作民生商品平价销售的有力后盾。在确定商品陈列面时，需考虑它所扮演角色：堆头：用于陈列季节性较强，毛利较高商品，陈列量足，品质要佳；端头：用于陈列当天营销商品；阴面：用于陈列流量大，毛利率低商品，带活偏角，提升米效;正常台面：陈列品项单品，百姓日常必须单品;一理：上货前先理货，分两个步骤：1.高峰期时：快速挑出次的、差的商品。2.低峰期时：把台面上的商品全面整理一遍，并作好台面清洁。随手理货挑出残次商品保持台面清洁及时添货先进先出、轻拿轻放根据商品特性确定添货量确保台面商品体现量感高峰期时多添、勤添、快速理货“抢货”顾客抢好货，我们抢次货，留下、添上好货给顾客。“抢到”的次品及时折价销售。陈列要求商品归类陈列、摆放整齐价格牌需书写清晰、内容正确，与商品一一对应保持台面干净时间要求及时、快速，当日清货；把握好销售高峰及将过的退潮期，若商品量较大，品质卖相略差，可在正常台面折价销售；通过现场叫卖等方式快速出清商品，减小变价台面销售压力。人员要求专人售卖定期收集需折价的商品，将已失去食用价值的商品挑出报损，仍然可以售卖的及时上台处理，让折价商品能在最佳时机销售掉；现场加工售卖，确保商品有良好的卖相。①蔬菜一品多样化销售不仅可以提升蔬菜档次和卖场形象，亦可有效减小折价商品的销售损耗。一品多样化为我们解决变价商品提供了一种有效途径，在变价商品较多时可以尽可能的在台面用短时间降价处理，选择一些品质没有问题、没有卖相的用来做成半成品等销售，如：蔬菜做成半成品配菜或者是切成不同形状用盐水保鲜销售，如：土豆丝、土豆片、土豆条、藕片、藕丁、嫩南瓜丝等；水果做成水果沙拉或者水果拼盘销售；冻品做成符合顾客需要的不同口味的净菜销售；鲜鱼可以切片或者做成半成品销售；干货碎的黑木耳做成半成品销售等，通过这些方法不断提升商品销售毛利。二级折价及时清货