白羽肉鸡福利屠宰技术规范1范围本标准规定了白羽肉鸡实施肉鸡福利屠宰的管理、人员、设施、病或伤肉鸡的处置等基本要求，以及抓捕、禁食、禁水及运输、装卸与宰前静养、挂鸡、致昏、刺杀、放血及其他技术要求。本标准适用于白羽肉鸡屠宰企业，涉及从养殖场出栏、到工厂宰杀的肉鸡。2规范性引用文件下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T19478肉鸡屠宰操作规程。NY/T1174肉鸡屠宰质量管理规范。农医发〔2010〕27号家禽屠宰检疫规程。GB/T19480肉与肉制品术语。NY/T631鸡肉质量分级。DB21/T1721出口肉鸡饲养、屠宰加工卫生及检疫规范。DB37/T2828-2016肉鸡福利屠宰技术规范。3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1福利屠宰在肉鸡的抓捕、运输、装卸、宰前静养、挂鸡以及宰杀等过程中，采取降低应激的措施，减少其紧张和恐惧，宰杀时必须先将其“致昏”，使其失去知觉，再放血致死的宰前处置及屠宰方式。3.2致昏通过电击、气体等方式使肉鸡失去知觉，但保持心跳和呼吸的处置手段。3.3抚摸板用于抚摸肉鸡胸部的装置，使其在拴挂过程中得到依靠和摩擦，有助于保持安静。4基本要求4.1管理4.1.1屠宰企业应建立福利屠宰管理体系，采用体系文件形式予以明确；对设备设施、操作方法和人员要求作出规定，并记录其实施过程。4.1.2体系文件应包括标准操作程序、设备操作方法、维护清理方式、紧急情况应急预案和不同员工的职责。4.1.3体系文件应明确影响肉品质量的福利屠宰技术要求如何反馈到养殖、运输、宰前管理及宰杀环节。4.1.4应制定处理紧急情况的应急预案，包括对逃跑肉鸡、死鸡、病鸡的处置，设备事故、停电、火灾及气体泄漏等发生时的应对方案。方案中应明确紧急情况发生时的负责人。4.1.5参与宰前处置和宰杀肉鸡的员工应掌握该体系文件中相应的要求。4.2人员4.2.1抓捕、运输、装卸、宰前静养、挂鸡、致昏、刺杀、放血及宰杀检验等环节负责操作的工作人员均应经过相应技术及福利屠宰知识培训。4.2.2宰前静养到挂鸡环节的工作人员应具备判定肉鸡是否合格的能力，并应有专人负责按相关要求处理不合格鸡。4.2.3屠宰企业应有专人对鸡的抓捕、运输、装卸、宰前静养、挂鸡、致昏、刺杀、放血及宰杀检验等操作过程进行全程监督，及时纠正不当行为；发生重大问题时应及时报告。4.2.4从事专门设备操作、检测或维护的人员应具有相应的工作能力。4.2.5兽医卫生检验人员应具备相应的福利屠宰知识。4.3设施4.3.1屠宰厂应设置专门的装卸台，装卸台应防滑，装卸台周边有围挡，引导肉鸡进入静养休息室。4.3.2围栏、休息室、出入口、通道应随时可以对肉鸡进行检查，并能及时将患病或受伤的肉鸡转移到相应的屠宰间。4.3.3通往致昏点的通道应备有紧急出口，供紧急情况或致昏延迟时使用。4.3.4在天气过热或过冷的情况下，待宰间应具备适当的通风和保温设施，避免因气候变化造成的肉鸡应激。4.3.5待宰间应设有便捷的供水设施。4.4病或伤肉鸡的处置4.4.1由兽医卫生检验人员根据农医发〔2010〕27号判定不能急宰的病鸡，应进行无害化处理。4.4.2伤、病肉鸡应急宰并采用致昏后放血的方式宰杀；不具备急宰条件时，应采取减少痛苦的方法转移至另外专门的隔离室，应全天为专门的隔离室中的病或伤肉鸡提供清洁饮水。4.4.3执行急宰任务的员工应能正确识别有效的致昏迹象。5抓捕、禁食、禁水及运输5.1在养殖场抓捕肉鸡时应采用专门的捕捉器或双手抓鸡的双翅或膝关节以下部位，放入笼中；禁止捕捉时抓单只翅膀和大腿部。5.2禁食时间应控制在8～12h之间，宰前3h禁水。5.3在条件允许情况下，肉鸡的运输时间不得超过3h。5.4在运输过程中，肉鸡应避免遭受恶劣天气的影响，将温度控制在20℃，建议有条件的企业采用控温运输车并注意适度通风；普通运输货车冬季必须在鸡笼外加盖一层厚篷布来保暖避风，如果是潮湿高温天气，必须通过适当的方式降温。5.5根据季节差异，严格控制运输过程中鸡笼的鸡只密度不超过40kg/m2，应防止上层鸡笼中的鸡粪等排泄物落到下层鸡笼中。5.6运输车辆在运输过程中需保持清洁、平稳，尽量减少在运输过程中因路况造成的颠簸。6装卸与宰前静养6.1肉鸡在装卸过程中应保持安静；装卸操作必须平缓，使肉鸡保持直立，不能颠簸或晃动，不能让搬运箱或鸡笼倾斜、抛扔或倒扣；如待宰时需要将搬运