飲料調製技術士技能檢定規範說明一、為配合餐飲服務水準國際化、符合(滿足)就業市場及社會實質需求，提升專業人員技術水準及國際地位，推動飲料調製技術士證照制度，保障消費者權益，特製訂本規範。二、本職類規範依該業技能範圍，於民國九十七年修正丙級規範，明確規定其應具備蘇打房實務之知識與技能，並增訂乙級應具備坊間調酒師之知識與技能。三、本職類丙級技能檢定標準，著重於有關飲務之知識及蘇打房實務之操作。乙級技能檢定標準，著重於有關飲料、調酒之專業知識及技術、安全與衛生之相關法令規定。四、本規範製訂之目的，係期能促使飲料調製從業人員對飲料之產品有正確認知，俾提供消費者衛生、安全的飲料調製及服務，保障消費者權益，並能與國際同步接軌。五、本規範不涉任何釀酒行為。級別：乙級工作範圍：能勝任餐廳、旅館、酒吧、飲料店等飲務操作與管理作業應具知能：應具備下列各項技能及相關知識工作項目技能種類技能標準相關知識一、飲務作業流程規劃動線規劃吧檯設計物料流程管理物料採購能計算營業空間與顧客容納量能評估合理之操作空間能操作專業器具與物件能規劃物料之擺設與取用能認知物料特性及市場供需瞭解營業場所之使用面積與週邊環境瞭解吧檯使用空間瞭解吧檯設備與器材之中/英文名稱瞭解吧檯機具設備之操作與維護瞭解酒類與飲料特性及市場現況二、酒單設計成本控制作業酒類基本特性無酒精飲料基本特性酒精濃度之認知相關物料之特性飲料與餐食之搭配能熟悉配方與計算成本能判讀各種酒類之品牌能熟悉各種飲料之品牌能熟悉各種酒類之酒精濃度能熟悉各種物料之品質及價格能熟悉各種餐食之性質及各式酒類搭配之原則瞭解成本計算與定價瞭解蒸餾酒、釀造酒、合成酒之特性瞭解各種飲料之特性瞭解各種不同酒精濃度及容量之標示瞭解各種物料的品質辨識方法瞭解各種不同場合酒類與餐食之搭配瞭解各種飲料、酒類之專業術語及用法三、飲務操作調製酒精性飲料調製無酒精性飲料葡萄酒類知識專業術語與運用調製飲料能正確操作波士頓雪克杯(BostonShaker)能準確操作酒嘴(FreePour)能正確使用軟木塞開瓶器(Corkscrew)能正確開啟氣泡酒(SparklingWine)能正確操作直接注入法(Building)能正確操作攪拌法(Stirring)能正確操作搖盪法(Shaking)能正確操作電動攪拌法(Blending)能正確操作義式咖啡機(EspressoMachine)能正確製作奶泡(MilkFoam)能正確運用專業術語（如以原文寫出配方）瞭解吧台機具設備正確操作方式瞭解葡萄酒類正確服勤方式瞭解飲料之成本控制瞭解酒精性飲料之酒精濃度瞭解專業術語瞭解度量衡之換算概念瞭解各式義式咖啡機之特性瞭解各式乳品應用之特性四、現場管理盤點物料處理日報表填寫耗損及破損紀錄表填寫採購或領料單現場人力訓練與服務管理結帳作業管理能確實的清理、歸位及管理下列物品用具(Equipments)杯皿(GlassWare)裝飾品與調味品(Garnishes&Condiments)消耗品(Accessories)瓶裝及罐裝(Bottled&CannedDrinks)生鮮食品及蔬果各式酒類分類保存能妥善管理並分析飲料單能統計並分析每日銷售量結果(DailySalesReport)能處理破損報廢紀錄(SpoilageReport)能處理內部轉帳流程(Inter-TransferForm)能處理盤存表(InventoryStatement)能開領料單-補充存貨(RequisitionForm)能管理、應用及分析各類報表瞭解每日盤存瞭解設備與器材之正確貯藏瞭解機具清潔維護常識瞭解機具操作安全常識瞭解飲料單知識瞭解品質控制概念五、專業法規與職場倫理食品衛生法規勞工相關法規交通安全法規服務品質酒與健康公司制度與職場倫理危機處理能實行社會安定之責任能認知敬業樂群之益處能遵守服務性工作一般通則能培養良好的職業道德觀能尊重顧客需求能擴展溝通能力能注重個人儀容體態能展現工作制服精神能具備職場國際化溝通能力瞭解飲料相關條例瞭解國際禮儀瞭解生活須知瞭解人際關係之建立瞭解溝通技巧瞭解服務業特性瞭解飲酒與社會責任瞭解酒精對身體之影響瞭解企業文化及職業倫理瞭解職場應具備之國際化溝通能力六、職場安全及衛生管理現場安全措施規劃能瞭解一般火災發生之原因具有預防火災發生的能力能正確處理意外事件之發生能瞭解安全之重要性具有維護環境安全之能力瞭解用電安全瞭解消防器具使用須知瞭解一般火災發生之原因及消防逃生須知瞭解環保概念瞭解機具設備之使用及維護瞭