酒店卫生管理制度酒店卫生管理制度在发展不断提速的社会中，制度对人们来说越来越重要，制度是指一定的规格或法令礼俗。想学习拟定制度却不知道该请教谁？以下是小编为大家整理的酒店卫生管理制度，欢迎大家分享。酒店卫生管理制度1一、目的为提高酒店卫生管理工作质量，向顾客供应清爽、干净、卫生的消费环境，特制定本规定。二、资料1、卫生管理包括个人卫生管理、物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面。2、每一级人员都对各自工作区域的卫生负有坚持清洁、进行清理的职责。管理人员对下级的卫生工作负有管理连带职责。3、专业卫生清理部门和人员对所负责的区域和工作项目进行专业化清洁与管理。主要指公共卫生清洁，餐饮部膳食部管事、厨房及厨师、医疗部门及其人员。4、个人卫生管理标准：（1）员工仪容仪表和个人卫生。（2）把握必要的卫生学问。（3）身体、心理健康，须持《健康证》上岗。5、食品卫生管理标准参见《xxxxxx》。6、物品及设备卫生管理标准：坚持物品及设备表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序。7、卫生检查根据员工自检、班组检查、部门检查、职能部门检查的四级检查制度，采纳常规检查、专项检查、暗查、暗访的方式进行。对检查出的问题，根据标准追究职责和进行惩罚。三、考核1、物品、设施设备要求表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序，否则依据情节的严峻程度和造成的.影响赐予惩罚。（1）毛絮、浮灰、水渍、纸屑等稍微卫生问题，每处赐予xxx—xxx元的惩罚。（2）积灰、污渍、油渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题，每处赐予xxx—xxx元的惩罚。（3）污垢、有异物、裂痕、损坏、摆放不整齐、错位、脱落或物品缺少、有异味等环境卫生问题，每处赐予xxx-xxx元的惩罚。2、凡属周期性卫生清理工作，因到期没有清理构成卫生死角的，赐予xxx元分惩罚，由此影响到客人的消费或由客人提出的，酌情赐予职责部门警告或职责人过失处分。3、在个人卫生和食品卫生方面违反规定的，根据酒店相关制度进行惩罚。酒店卫生管理制度2为了贯彻执行国家《食品卫生法》和《食品加工、出售、饮食卫生五四制度》，切实把好饮食卫生关，防止食物中毒事故和食源性疾病的发生，确保师生身体健康，特制订本制度。一、食堂专设监控人员，在后勤处直接领导下检查各班组餐厅的各项卫生工作。各班组餐厅接受上级卫生部门的检查和指导，接受用膳者的监督，及时发现并改正存在的问题。二、非炊管人员（领导、卫生检查人员除外）不得进入厨房、熟食间、售饭处。三、招收新工作人员必须先经过健康检查，取得健康证后方能上岗。炊管人员按规定每年进行一次健康检查，不合要求的人员应及时调离工作岗位。炊管人员必须经过食品卫生知识培训。四、餐厅卫生实行划区包干，责任到人。五、各餐厅的卫生工作列入当月的考核内容，对不符合卫生要求的给予相应处罚。六、餐厅工作场所做到每天几小扫，每周一大扫，件件工作做到"落手清"，保持餐厅工作场所的整洁。七、库房整洁，食品分类存放，先进先用。八、荤素菜拣净洗洁，切配分开，防止交叉污染。九、根据食品卫生有关规定，要求工作人员做到：1、食品道道验收--凡腐烂变质（含超过保质期）的食品，采购人员不买，保管人员拒收。2、生、熟食品样样分开--操作人员分开，盛具、工具分开，冰箱（库）存放分开。3、食具件件分工--熟食盛具、刀、出售用的.工具，使用前严格消毒，同时做好消毒后的保洁工作。4、食物烧熟煮透，烹饪时防止外熟内生，隔餐饭菜必须蒸烧透后方能出售。5、环境卫生整洁无害，下脚料及时清理并倒放在指定地点，餐厅有防尘、防"四害"装置或设施。人人动手灭鼠、灭蝇、灭蟑螂、灭蚊子。6、讲究个人卫生，养成良好的卫生习惯，开饭时必须穿工作服，戴工作帽，个人卫生除做到"四勤"外，还应做到"四不"（即不随地吐痰、不乱扔烟蒂，不在开饭时间抽烟蹲坐、嬉闹和在操作间抽烟，不面对食品咳嗽、打喷嚏，不穿拖鞋和戴首饰戒指上班）和"四洗手"（即加工食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞好卫生后洗手。）酒店卫生管理制度31、从业人员必需经健康体检及食品卫生学问培训合格后持证上岗，且健康证到期前一个月要进行健康复查。2、健康证由人事部负责统一管理，建立从业人员健康档案，并有义务提前通知健康证快到期人员进行复检。不得超期使用健康证明。3、严禁无健康证上岗或事后补证的状况发生，对于违反此规定的人员将严厉处理，并送卫生监督部门按相关法律法规处理。4、对于实习、试用等员工也应在取得健康证后上岗5、常态下餐饮部经理对员工的健康状况检查应不少于每周一次，并应进行不定期检查，紧急状况下，如遇传染病或发觉员工健康有特别时应加大频次及检查力度。6、通过教育培训使从业人员把握本岗位的卫生技术要求，严格遵守平安卫生操作规程。7、养成良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣