餐饮酒店管理制度集合餐饮酒店管理制度集合（通用7篇）餐饮酒店管理制度集合篇11.为了贯彻“弘扬传统特色、积极改良创新”的上海锦江菜发展方针，酒店餐饮部应在餐饮部经理直接领导下，建立一个由各餐厅厨师长、各餐厅主管、宴会主管以及部分厨师组成的“食品研究小组”，持续有效地加强开展食品研究和品种开发工作。2.食品研究的指导思想是旨在烹饪技艺的提高和发展，既对中华饮食文化的'传统名菜名点进行研究、发掘、整理、继承，又在传统的基础上，针对宾客口味不断求新、求异、求好的新趋势，进行不离其宗的改良和创新，充分发扬上海锦江菜的优势。3.食品研究工作的开展要专业领导和厨师群众参与相结合，要研究与培训相结合，开发与营销相结合，评审与奖励相结合。4.食品研究工作要制定一系列相应配套的工作程序和目标要求。5.食品研究工作还要积极设法扩大与国内外同行进行交流和学习，参与餐饮市场的调查研究。6.食品研究小组要按年、季度编制工作计划，报请餐饮部经理批准后组织实施。餐饮酒店管理制度集合篇2从人力资源观点看本酒店的细节：一、整体礼节方面：1、对董事长的称呼：董事长是酒店的当家人，服务员习惯性直接称老板或栾董，而老板的身份不应在服务场合被公开；2、服务人员不应使用客用设施，除工作需要外，服务人员一律不允许乘坐电梯，如乘坐必须讲求电梯礼节；3、一线服务人员的电话使用：当班服务人员不允许随身携带手机，更不可打私人电话，而现有服务员经常在服务场所发短信；4、酒店员工不习惯向别人问候，包括领导、同事和宾客，大部分员工只讲求本岗位服务礼节，那么，要求全体员工相互见面必须打招呼；5、酒店员工的服装不统一，服装并不能体现出职位的层次感，希望在下家正规酒店注重于此；6、酒店不发放工鞋，员工的鞋子形形色色，酒店员工的鞋子鞋跟不得超过5cm，并只能是黑色，不得有夸张的饰物；7、酒店员工的头饰可以不统一，但必须是黑色的，并不得有花花绿绿的小饰物；8、员工首饰要收敛，一线部门员工佩带夸张项链必须藏于衣内，不得外露。二、职业道德方面：9、大部分酒店员工没有以店为家的职业意识，见到卫生死角或非本岗位服务问题，多数不管不顾；10、部分员工节能意识淡薄，营业场所的电视机经常处于待机状态，或忽略无客人后的灯或空调关闭情况；11、部分员工卫生维持意识淡薄，特别在下班后不知维护酒店的.环境，员工需做到见到杂物能自动处理；12、酒店员工的工资没有保密性，员工没有自觉保护自己收入及酒店工资体系的意识；三、管理方面：13、酒店各部门尚未形成本部门、本岗位的工作体系，没有制度，不成方圆；14、酒店岗位责任不清，每个部门的具体职责和权力未明确，令人工作无方向，并容易让懈怠工作的人有机可乘；15、管理欲上一个新台阶，须从程序着手，酒店的程序意识并未放在重要的位置；16、员工可以有越级的投诉，但不可以有越级的汇报；领导者可以有越级的检查，但不可以有越级的指派。17、制度出台贵在执行，传达不到位，谈何执行。18、酒店投诉案例或突发事件要跟进到位，并备案，以免再犯。四、各部门服务方面：19、人力资源部内部管理尚未走上正规，几乎事事都紧急，工作常因精力有限而疏漏；20、保安部后勤值班员工对内服务意识有待提高，真正能为一线员工提供便利；21、后勤保障部门要提高工作效率，工程部人员作为酒店营业场所同样需要讲求服务礼节；22、财务收银员必须将自己放在一线服务人员的位置，注重一言一行对酒店整体服务的影响，收银员的个人素质必须加强到酒店服务水准；23、桑拿浴区要加强服务水准，不能在有客人或部门经理在时仍坐在位置上不动，无客人时也不能有闲散的状态；24、一线服务员在客房或餐饮等服务场所不能大声讲话，影响客人休息；25、厨房问题在于管理力度和方法，人性化管理绝对处在规范之后的基础上，质检工作起到的是一个监督作用，而不能将五常法的后续工作重心压在质检工作上，这也是五常自律性的所在；26、酒店环境的细节要重视所有部位，以大堂吧为例，卫生状况不理想，公共区域的烟灰缸满两个以上烟头同样需要更换。27、卫生间和电梯都属于酒店细节中的重要部位，电梯内地毯破损严重，壁画有划痕，影响宾客对酒店的第一印象。餐饮酒店管理制度集合篇31.按级上灶制的目的在于提高菜肴质量，充分发挥厨师的技术特长，加强厨师管理，认真把好质量关和提高厨艺的有效培训。2.将厨房所有的灶位分成三组，第一组为头灶、二灶、三灶、四灶，第二组为五灶、六灶，第三组为七灶、八灶、九灶、十灶。每个灶位必须根据现有的技术队伍，由相应级别的厨师上灶。3.按级上灶的具体规定是：第一组的灶位，必须由技师以上的粤菜厨师上灶，主要负责传统、改良和创新粤菜、风味特色菜、宴会菜或客人特殊要求的菜肴的烹饪。第一组的头灶，必须由厨房内最高级别的厨师上灶，其它厨师不能替代上灶，以确保第一组制作名、特、优菜的规格