不同贮藏温度条件下海洋鱼类生物胺变化规律研究及特征生物胺分析中期报告本研究旨在探究不同贮藏温度对海洋鱼类生物胺（histamine、putrescine、cadaverine、tyramine、spermine）变化规律的影响，并分析其特征生物胺含量。研究方法：采集新鲜海洋鱼类样品，设置4℃、-10℃和-20℃三种不同温度下的贮藏条件。在不同贮藏时间节点（0、2、4、6、8天）采集样品，测定其生物胺含量，并进行统计分析。研究结果：在4℃贮藏条件下，各种生物胺的含量随贮藏时间延长而逐渐增加，其中histamine和cadaverine的含量增加最为显著。在-10℃和-20℃的低温条件下，生物胺含量明显较少，且整体趋势相对稳定。在不同贮藏温度条件下，每种生物胺的变化规律与其化学结构特点有关。特征生物胺分析显示，各种海洋鱼类的特征生物胺组成和含量有所差异。以金枪鱼为例，其特征生物胺以histamine和spermine为主，而其他鱼类中以histamine和cadaverine为主。不同生物胺种类的含量随贮藏时间和温度的变化也有所不同，因此需要在贮藏、加工和食用过程中加强对生物胺的监测和控制。未来展望：本研究结果可为海产品加工和贮藏过程中的生物胺控制提供理论基础，后续将结合质谱等技术手段深入分析影响生物胺含量和种类的因素，进一步完善海产品的安全质量监测和评价体系。