发酵鱼调料1范围本文件规定了即食金针菇的术语定义、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。本文件适用于发酵鱼调料生产和检验。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB1352大豆GB1353玉米GB/T1354大米GB/T1532花生GB/T1536菜籽油GB1886.39食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾GB2716食品安全国家标准植物油GB2718食品安全国家标准酿造酱GB2719食品安全国家标准食醋GB2720食品安全国家标准味精GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验克罗诺杆菌属（阪崎肠杆菌）检验GB/T5461食用盐GB10146食品安全国家标准食用动物油脂GB13104食品安全国家标准食糖GB18186酿造酱油GB/T21999蚝油GB/T22267孜然GB25531食品添加剂三氯蔗糖SB/T10296甜面酱SB/T10371鸡精调味品SB/T10415鸡粉调味料SB/T10416调味料酒LS/T3220芝麻酱NY/T956番茄酱3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1发酵鱼调料Fermentedfishseasoning1调料是人们用来调制作食品等的辅助用品。它包括各种酱油、食盐、酱味等单一调味料及鸡精调味料等复合调味料。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1酱油酱油应符合GB18186的规定。4.1.2耗油耗油应符合GB/T21999的规定。4.1.3芝麻酱芝麻酱应符合LS/T3220、GB2761、GB2762、GB2763的规定。4.1.4菜籽油菜籽油应符合GB/T1536的规定。4.1.5植物油、调味油植物油、调味油应符合GB2716的规定。4.1.6牛油、鸡油、猪油牛油、鸡油、猪油应符合GB10146的规定。4.1.7豆瓣酱、黄豆酱、辣椒酱豆瓣酱、黄豆酱、辣椒酱应符合GB2718的规定。4.1.8番茄酱番茄酱应符合NY/T956的规定。4.1.9食用盐食用盐应符合GB/T5461的规定。4.1.10食醋食醋应符合GB2719的规定。4.1.11甜面酱甜面酱应符合SB/T10296的规定。4.1.12白砂糖、冰糖白砂糖、冰糖应符合GB13104的规定。4.1.13味精味精应符合GB2720的规定。4.1.14花生花生应符合GB/T1532的规定。4.1.15大米、糯米大米、糯米应符合GB/T1354的规定。24.1.16黄豆黄豆应符合GB1352的规定。4.1.17玉米粒玉米粒应符合GB1353的规定。4.1.18调味料酒调味料酒应符合SB/T10416的规定。4.1.19白酒白酒应符合GB2757的规定。4.1.20鸡精调味料鸡精调味料应符合SB/T10371的规定。4.1.21鸡粉调味料鸡粉调味料应符合SB/T10415的规定。4.1.22耗油耗油应符合GB/T21999的规定。4.1.23孜然孜然应符合GB/T22267的规定。4.1.24山梨酸钾山梨酸钾应符合GB1886.39的规定。4.1.25三氯蔗糖三氯蔗糖应符合GB25531的规定。4.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求色泽具有该产品固有的色泽组织形态/性状具有该产品固有的组织形态/性状滋、气味具有该产品固有的滋、气味杂质无正常视力可见外来杂质34.3理化指标应符合表2的规定。图1理化指标指标项目半固态包固态包油料包卤汁包粉料包酱椒包水分/（g/100g）≤60.015.0————15.0——水分及挥发物/（g/100g≤————3.0——————食用盐（以NaCl计/（g/100g）≤25.030.0——40.0——20.0酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g≤5.0——3.0——————过氧化值(以脂肪计)/（g/100g）≤0.25——0.25——————亚硝酸盐（以NaNO2计）/（mg/kg）≤——————————20总砷（以As计）/（mg/kg）≤0.50.5——0.50.5——铅（以Pb