Syb商业计划书Syb商业计划书1一、项目背景在火锅发展的今天，火锅的品种、档次、规模、制作、勾兑、风味呈现出多元化的特点，使得各种从事制作火锅、提供火锅消费的企业迅速发展，也引起了从事和即将投资火锅生产的企业和经营者的极大热情和兴趣。然而，如何开一家正宗的四川火锅店是一个很大的学问。作为一家火锅店，其基本特征与其他餐饮企业有一定的共同点，即生产、销售、服务、消费一体化。投资者要想从事火锅行业，必须做好市场调研，这样才能知道人们需要什么样的火锅，掌握风味、特色、方式、地点、人群等信息。，并在特定的市场区域设立有特色的火锅店，以获得稳定可靠的市场份额。所以前期做好市场调研是做决策或者投资火锅店的前提。因为火锅店经常挤满了客人，快捷优质的服务是必须的。从客人进门就坐，点餐，送餐，教怎么吃，整理，结账，送客等等。其中，怎么吃的教学是最特别的地方。因为每个火锅店最吸引人的美食不一样，吃法也会不一样。这时候服务员亲自教他们，不仅帮助了客人，也加深了他们对这家火锅店的印象。二、火锅市场调查(一)影响火锅市场的因素1.经济发展对火锅的影响。这些因素包括消费者对火锅需求的增加，现有火锅中各档次火锅店的结构性矛盾，社会发展和国家政策措施对餐饮业发展的巨大推动，客观环境的变化和消费的不稳定。2.传统因素对火锅的影响。它包括火锅的历史性、广泛性、文化性和独特性。3.周围环境对火锅的影响。包括政策环境，比如业务开展地的治安情况，职能部门的效率等。、基础设施，如道路交通、停车位置、水电供应、通讯网络、采购渠道、消费群体、金融、卫生、劳动等与业务密切相关的配套设施，以及优惠措施，如是否有税收、各种收费、租金、人才引进等方面的优惠政策。(二)来源调查与分析1、服务对象分析:消费者职业特点:普通学生、农民工、普通工薪阶层、高级白领和公务员的消费习惯和消费档次不同。消费者的年龄特征；比如老年人偏爱清淡型，年轻人偏爱重味型。消费者性别特征:女性和男性在火锅产品、口味、菜品类型等方面存在一定差异。消费者的地域和民族特点不同地区、不同民族的人对火锅产品的要求不同，要区别对待。当然，很多火锅因为互渗互溶而有所改进和创新，适合大多数人的口味，有共性，但消费者需要分析。2.客户消费行为分析:消费是一个综合的概念，消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯。消费水平与顾客的经济承受能力有直接关系，反映了顾客的支付能力和需求的满足程度，直接表明顾客选择火锅店的档次和类型。消费结构是顾客各种消费支出的比例，与职业、年龄、性别、地区民族等因素密切相关消费模式有个人、家庭、企业、群体等。不同的消费模式有不同的档次和品种。消费习惯体现在就餐环境、氛围、风格、风味、经济等方面形成的习惯。3.客户消费特征分析:不确定性:大部分客户是移动的，少数是确定的，所以选址要合理。随机性:差异很大的客户很多，对火锅的消费有选择性。所以要把握火锅的发展趋势，及时调整口味，改进创新。灵活性:由成功的品牌决定，以客户就餐频率和回头客率为标志。指导:调整经营策略，成功的广告运营，会导致一定的客户消费。三、火锅市场的划分(a)分部要求:1.准确把握业务品种、酒水、服务水平、营业时间、交通状况等具体方面。，比较你的品牌是否能进入市场。2.可操作性。如果市场结果与自己的人力、财力、物力不匹配，难以实现经营目标，就必须放弃，重新划分无序，找准定位。3.它有稳定性。市场划分后，只要符合现实，就会大胆发展，做长远打算，占领无序。(2)类型分类1.地理位置；火锅店的地域性对其经营影响很大，需要充分了解火锅店的地理因素。在同一个区域，不同的店铺和锅为不同的消费群体服务，同样的店铺和锅在不同的区域也会发生变化。2.人口分类:受人们生活、文化、宗教、民族等因素影响，火锅的消费在品种、档次、用途等方面存在差异。不同层次的消费群体对档次和品种的要求不同。3.客户差异化:除了考虑客户的.职业和收入之外，还需要分析客户的动机，是传统节俭、经济效益、新冲动还是奢侈品宣传，以达到实际效果。4.行为分析:客户分为老客户、普通客户、移动个人客户、新客户等。，这关系到火锅店的质量和服务水平以及顾客的信任。第四、火锅市场的定位(一)火锅市场定位分析，有不同的标准:按档次分为高、中、低档或奢侈品店、风味店、大众店、自助店等按功能分为特色火锅、快餐、小火锅、滋补火锅。按来源分为四川火锅、蒙古火锅、宫廷火锅、老火锅。根据操作可以划分品牌火锅店火锅自助餐火锅吧。开店前要根据这些标准和自己的特点选择自己经营的品种。(二)价格定位，影响经营的重要因素之一，其他条件成熟后，价格是决定性因素:1.高低结合:开业初期，能以高水准的服务和低廉的价格迎接客户的优质火锅，迅速赢得客户的形象，打开局面，实现正常运营。2.高-高组合法；高起点、高效率，以优质的火