会计学一、物理性质相对密度1.542g/cm3，熔点153℃(无水)，柠檬酸为无色半透明晶体或白色颗粒或白色结晶性粉末,无臭、味极酸,易溶于水和乙醇，水溶液显酸性。在潮湿的空气(kōngqì)中微有潮解性，柠檬酸结晶形态因结晶条件不同而不同，有无水柠檬酸C6H8O7也有含结晶水的柠檬酸2C6H8O7.H2O、C6H8O7.H2O或C6H8O7.2H2O。1、柠檬酸的晶型和性质(xìngzhì)柠檬酸的结晶形态因结晶条件不同而不同，一般为多棱体。1水柠檬酸是较低温度（低于36.6℃）水溶液中结晶析出，经分离干燥后的产品是具有光泽的无色半透明晶体，属于斜方晶系，呈菱柱状结晶。无水柠檬酸是在较高温度（高于36.6℃）水溶液中结晶析出生成(shēnɡchénɡ)的，为无光泽无透明的白色晶体，晶体形态属于单斜晶系的菱形—双菱锥体。1水柠檬酸→无水柠檬酸，临界温度36.6±0.15℃2、柠檬酸的溶解度3、柠檬酸水溶液的性质凝固点下降和沸点升高这是有机酸的一种性质，是柠檬酸提取工艺所必须考虑的问题。密度p=(1.01＋0.47ώ)×103－0.51t式中p----密度(kg/m3)ώ----柠檬酸质量分数(%)t----温度(wēndù)(℃)黏度(0-100℃)η=η0exp[7.4ώ1.65×100/(100＋t)]式中η----柠檬酸溶液的动力黏度(Pa.s)η0----同温度(wēndù)下水的动力黏度(Pa.s)(由化学手册查得)t----温度(wēndù)(℃)ώ----柠檬酸质量分数(%)表面张力柠檬酸水溶液在空气中的表面张力:σ=σ0－15(1－0.01t)ώ/(ώ＋0.5)式中σ----溶液的表面张力(N/m)σ0----同温度下水的表面张力ώ----柠檬酸的质量分数(fēnshù)(%)柠檬酸溶液与水蒸气接界的表面张力与空气中的表面张力相比,变化不大于0.3%,一般处于允许的误差范围之内.真空下的沸点(fèidiǎn)柠檬酸水溶液随着真空度的增加，其沸点(fèidiǎn)降低。比热容c=(0.99－0.66ώ＋0.0010t)×4.19式中c----比热容[Kj/(kg·℃)]ώ----柠檬酸的质量分数(%)t----温度(℃)二、化学性质(huàxuéxìngzhì)（二）与酸反应(fǎnyìng)（三）与碱反应(fǎnyìng)（五）加热分解(fēnjiě)作用(六)其他(qítā)反应第二节柠檬酸盐类的理化(lǐhuà)性质柠檬酸一钠分子式:C6H7NaO7相对分子质量:214.11物理性质:白色颗粒状晶体或结晶性粉末(fěnmò),味咸微酸,无臭.在潮湿空气中轻微潮解;易溶于水,几乎不溶于乙醇;10%水溶液PH为3.4～3.8.毒性:ADI不作限制性规定★柠檬酸钾盐柠檬酸三钾分子式:C6H5K3O7·H2O相对分子质量:324.41物理性质:无色针状晶体，无臭。带清凉咸味，易潮解。加热至180℃成为(chéngwéi)无水盐,加热至230℃熔化并分解,在甘油中缓慢溶解，不溶于乙醇.毒性:ADI不作限制性规定。柠檬酸一钾(柠檬酸二氢钾)分子(fēnzǐ)式:C6O7KO7相对分子(fēnzǐ)质量:290.21物理性质:半透明晶体或白色粉末，无臭。味微酸，易溶于水。其含2分子(fēnzǐ)结晶水的盐为无色粒状晶体，极难溶于乙醇.1％水溶液的PH为3.5～3.9。毒性:ADI不作限制性规定。★柠檬酸钙盐柠檬酸钙盐有三种(sānzhǒnɡ)类型：柠檬酸一钙:CaH4(C6H5O7)2柠檬酸氢钙:CaH(C6H5O7)·3H2O柠檬酸三钙:Ca3(C6H5O7)2·4H2O工业生产中的柠檬酸钙为柠檬酸三钙，为细小的白色晶体或白色粉末，含有4个分子结晶水，分子量571.31。柠檬酸钙盐在水中的溶解度较小，并且随温度升高进一步降低。钙盐法自发酵液中提取柠檬酸就是利用(lìyòng)柠檬酸钙在高温度溶液中溶解度反而下降的特性，把发酵液加热至沸腾，使柠檬酸钙比较完全地析出，而其他有机酸钙（如葡萄糖酸钙、草酸钙）等物质溶解。柠檬酸钙的溶解度与溶液的PH值有关，PH值降低时溶解度增大。第三节柠檬酸及其盐类、酯类和衍生物的用途(yòngtú)（1）饮料柠檬酸是果汁天然成分之一，不仅能赋予水果风味而且还有增溶、缓冲、抗氧化等作用，使饮料中糖、香精、色素等成分交融协调，更加醇和，形成调和(tiáohé)口味和香气，还能增加抗微生物防腐效果。所以，柠檬酸很广泛的用于配制各种水果型的软饮料。例如，水果型汽水一般加酸量在0.1%～0.25%之间。对于不充CO2的饮料，其酸度在0.25%～0.4%之间。对