低硫苹果片的护色及脱硫技术研究的中期报告本研究旨在研究低硫苹果片的护色和脱硫技术，以提高苹果片的质量和营养价值。中期报告如下：一、文献综述通过查阅相关文献资料，了解到硫化物是导致苹果片变色和发黄的主要因素，因此研究低硫苹果片的护色技术可以避免这一问题。常见的护色方法包括添加各种天然抗氧化剂、酸化剂等，以及采用保藏技术进行包装处理等。同时，脱硫技术也是研究的重点之一，目前主要的脱硫方法包括加热法、蒸汽法和氧化法等，其中，氧化法是一种相对较新的方法，可以有效地去除硫化物，并保持苹果片的质量。二、实验进行在实验中，我们采用了SO2浸泡法来制作低硫苹果片，并比较了使用不同天然抗氧化剂、酸化剂等添加剂的效果。同时，还尝试了几种脱硫方法，包括氧化法、加热蒸汽法和红外辐射法。经过初步实验，发现使用维生素C和柠檬酸的混合物添加在苹果片中可以有效地抑制苹果片的变色，并且使用氧化法脱除硫化物的效果较好。三、实验结果通过实验，得到以下结果：1.使用维生素C和柠檬酸的混合物可以有效地护色。2.使用氧化法可以有效去除硫化物。三、下一步工作在下一步研究中，我们将进一步优化护色和脱硫方法，研究不同添加剂和脱硫方法的效果，并探究其机理。