食品中多种抗氧化剂的测定方法研究的开题报告一、研究背景现代人饮食结构复杂多样，食品中的多种抗氧化剂成为保护身体健康的重要物质。尤其是在环境污染日益严重、生活压力加大的今天，人体代谢过程中产生的自由基越来越多，对健康产生的威胁也越来越大。抗氧化剂是一类能够捕捉自由基并抑制其活性的物质，具有广泛的保健功效。例如，维生素C和E等物质可以降低心血管疾病的发病率，抑制癌症细胞的生长等作用。因此，了解食品中多种抗氧化剂的含量和种类，可以为保护身体健康提供重要依据。二、研究目的和意义本研究旨在建立一种准确、快速、经济、可靠的方法，测定多种抗氧化剂在食品中的含量。具体目的包括：1.分析多种食品中抗氧化剂的含量。2.比较不同食品中抗氧化剂含量的差异。3.研究食品加工对抗氧化剂的影响。4.为评价食品的保健价值提供科学依据。三、研究内容和方法研究内容包括样品的选取和样品制备，多种抗氧化剂含量的测定和结果分析。方法包括：1.样品的选取和制备。选择市场上常见的食品样品，如水果、蔬菜、肉类、豆制品等。样品制备包括样品的加工、处理，去除杂质等。2.多种抗氧化剂含量的测定。根据食品中不同抗氧化剂的特性，选取合适的测定方法，如高效液相色谱法、分光光度法、比色法等。3.结果分析。对测定结果进行深入分析，研究不同食品中抗氧化剂的含量、含量差异等。四、预期成果和贡献预计本研究可以建立一种准确、快速、经济、可靠的方法，测定多种抗氧化剂在食品中的含量，并得到以下成果：1.研究不同食品中抗氧化剂的含量和种类。2.探究食品加工对抗氧化剂的影响。3.为评价食品的保健价值提供科学依据。4.推进抗氧化剂的研究和应用，为食品工业提供技术支持。