食品安全管理规章制度在社会发展不断提速的今天，各种制度频频出现，制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。拟起制度来就毫无头绪？以下是小编整理的食品安全管理规章制度，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。食品安全管理规章制度1为加强管理,明确责任,实现餐饮工作的规范化和制度化,提高餐饮工作的管理水平和服务水平,特制定本餐饮店规章制度.一,餐饮店规章制度要求树立全心全意为教职员工服务思想,不断提高管理水平和业务技能,积极完成本职工作.二,餐饮店规章制度要求着装上岗,挂牌服务,要讲究仪表仪容,讲究个人卫生.三,餐饮店规章制度要求对教职员工和客人就餐,要主动热情,文明用语,不得说粗话和脏话;餐饮店规章制度要求服务员在岗时,不准在餐厅落座和陪客人喝酒.四,餐饮店规章制度要求不准在灶间和工作间随意抓吃食品;不准随意领人到餐厅吃喝闲扯;工作时间不准喝酒,看电视,打扑克,下棋,打麻将,打乒乓球和台球等.五,餐饮店规章制度要求非餐饮人员不准进入库房和后橱;不准领小孩到岗;不准将餐厅的`物品随意借用和送人.六,餐饮店规章制度要求严格食品检验,不准将过期,过时和霉烂变质的食品,调料,饮料等进入餐厅和使用.做好餐具消毒和餐饮卫生工作.七,餐饮店规章制度要求函授学员就餐和向教职工出售的食品,一律凭票,不准收取现金,收回的饭票按规定消毁,不得重复使用.八,餐饮店规章制度要求要爱护炊事设备,要按操作规程操作,不得违章操作,保证安全使用;作好防火防盗工作.九,餐饮店规章制度要求自觉遵守劳动纪律,不迟到,不早退,工作时间不准离岗,串岗,不准聚堆聊天和说笑打闹.食品安全管理规章制度2一、食品安全管理组织构成1.单位负责人;2.食品安全管理人员;二、餐厅卫生制度1.餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。2.要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。3.不销售变质、生虫食品。4.小餐具用后洗净、消毒、保洁。5.服务人员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。6.点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。7.服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。三、凉菜间(冷荤间、熟食间)制度1.凉菜制作必须做到“五专”：即专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒。并在凉菜制作间入口处设预进间，供工作人员二次更衣、洗手消毒使用。2.凉菜制作间内必须安装空调设施，保证室温低于25℃。3.凉菜制作间加工前必须进行紫外线消毒，每次消毒时间不少于30分钟。4.凉菜制作前要将刀、砧板、台面、手进行消毒并有消毒记录。5.加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工;供加工用的蔬菜、水果等食原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜制作间。6..工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。7.熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品回锅加热销售，不出售变质食品。8.工作结束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作间内的'清洁卫生工作。9.非专业间操作人员不得擅自进入，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。四、初(粗)加工间制度1.有专用加工场地，工具、容器要专用，腐败变质原料不加工使用。2.各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品应在专用水池清洗，禽蛋在使用前应将外壳洗净，必要时应进行消毒处理，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。3.加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。4.加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。5.工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。6.防尘防蝇设施齐全，运转正常。五、烹调加工制度。1.不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品;2.块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生;3.隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应;4.炒菜、烧煮食品勤翻动;5.刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;6.制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家《食品添加剂使用安全标准》;7.工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。8.操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等;9.具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。六、食品粗加工卫生制度1.所有原辅料投产前必须经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。2.择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。3.包装食品使用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒。4.加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加