食堂管理的五项制度食堂管理的五项制度（精选21篇）食堂管理的五项制度篇1一、管理工作制度1、食堂饮食卫生管理制度2、食堂安全检查制度3、食堂环境卫生检查制度4、食堂食品卫生责任追究制度5、食堂食品采购索证索票制度6、食堂食品验收登记制度7、食堂食出入库管理制度8、食堂仓库卫生管理制度9、食堂粗加工间卫生管理制度10、食堂切配间卫生管理制度11、食堂烹调间卫生管理制度12、食堂蒸煮间卫生管理制度13、食堂更衣室卫生管理制度14、食堂食品留样制度15、食堂餐具清洗消毒保洁制度16、食堂除虫灭害卫生制度17、食堂从业人员健康检查及卫生管理制度二、食堂操作规范18、食品库存规范19、主食操作规范20、切配操作规范21、烹制操作规范22、洗消操作规范23、切肉机、绞肉机操作规范24、冰箱（柜）使用规范25、蒸箱操作规范26、食堂餐具清洗消毒操作程序27、食堂从业人员洗手消毒方法28、禁用食品三、责任区责任人、职责范围、职责要求29、责任区——粗加工区30、责任区——切配间31、责任区——烹调间32、责任区——蒸煮间33、责任区——主食仓库34、责任区——副食品仓库35、责任区——洗涤间36、责任区——消毒间37、责任区——备餐间38、责任区——餐厅区39、责任区——楼梯40、责任区——过道食堂饮食卫生管理制度1、严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》。2、环境整洁，防蝇设施完善，垃圾有密闭容器存放并做到不外溢滴漏。3、设施布局合理，库房或操作间做到生熟分开，食品堆放做到分架，隔墙离地。4、清洗消毒设施健全，并能正常运转，严格把好餐具清洗消毒保洁关。5、定型包装食品按规定必须有品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、配方或主要成分、保存期限、食用或使用方法；严格执行索证制度。6、有效卫生许可证悬挂上墙，每位从业人员必须携带有效健康证、食品卫生知识培训合格证上岗。7、每位从业人员必须注意个人卫生，严格坚持“四勤”，并掌握基本卫生知识。8、严格制定各项卫生制度并将责任落实到人。食堂安全检查制度1、食堂必须有卫生食品许可证、健康证，必须严格遵守食品卫生法，保障师生的饮食卫生，严防食品中毒等事故的发生。2、食堂人员做到先培训再上岗。3、在校用餐的学生统一在餐厅内用餐。遵守秩序，爱护公物；值周、值日班主任老师加强就餐管理和检查。4、学校组织人员经常性对食堂进行卫生、安全检查。发现问题及时处理。食堂环境卫生检查制度1、每餐学生就餐结束，清洗工清洗后，要对厨房间和餐厅地面、墙壁、窗门、餐桌凳进行全面检查，发现不整洁及时清洗。2、加工前应检查食品原料卫生质量，不合格原料不选用、不切配、不烹调。3、每天去操作间检查加工用具、容器、操作台等设备的清洗情况，发现问题及时清洗，保持整洁。直接接触食品工具、容器必须消毒。4、厨房前后的场地必须清扫干净，不得堆放杂物垃圾，每天中午清洗结束后要检查一次。5、清洗食物后及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标证，搞好“三防”工作，每天检查一次。食堂管理的五项制度篇2一、负责食堂的全面管理工作，准确掌握食堂工作人员和炊事人员的思想工作、生活情况，加强思想政治工作，充分调动食堂工作人员的积极性。二、教育炊事人员坚持原则、大公无私、先人后己，对师生一视同仁，要耐心和气、热情周到，尽可能给予方便。三、搞好主副食调配，增加花色品种，提高饭菜质量，搞好成本核算，做到饭菜份量足、价格合理，经济实惠，花样多，品种多，质量好。四、搞好食堂的伙食卫生、安全保卫工作。五、认真做好食堂工作人员的考核工作。六、经常听取员工对食堂的工作意见和要求，不断改进服务态度，提高饭菜质量。食堂管理的五项制度篇3学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全，而且也能有效预防食品中毒。为此，特制定伙食团粗加工区管理制度。一、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。二、加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。三、盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。四、加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。七、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。水城县营盘中学食堂管理的五项制度篇4操作间管理制度操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。为此，特制定操作间管理制度。一、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。二、厨师要加强业务学习，熟