Kefir粒菌相分析与植物乳杆菌发酵剂的制备的开题报告一、选题背景与意义：Kefir粒菌是一种在乳制品中广泛存在的菌群，其可分解乳糖、蛋白质等，产生有益的乳酸、醋酸、二氧化碳等物质，具有益生作用，而这些作用往往与肠道健康紧密相关。因此，探究Kefir粒菌的菌群组成及其作用，对于进一步研究益生菌的应用及肠道健康具有积极的意义。植物乳杆菌则是一种在植物体内存在的乳酸菌，其可以发酵植物胶质，提高植物的营养价值，并且可以加工为发酵剂用于生产食品。因此，研究植物乳杆菌的发酵剂制备方法及其发酵特性，对于开发新型的植物性保健食品及其工业化生产具有重要的意义。二、研究内容及方法：1.Kefir粒菌相分析利用PCR技术，从市场上购买的Kefir粉中提取DNA，扩增16SrRNA基因，并利用序列比对的方法，分析Kefir粒菌的菌群组成。同时，利用高通量测序技术对Kefir粒菌在不同生长阶段的菌群组成进行深入研究。最后，通过综合分析，探讨Kefir粒菌菌群组成与其功能的关系。2.植物乳杆菌发酵剂的制备收集植物乳杆菌的菌株，利用适当的培养基进行培养，并通过下述方式制备发酵剂：（1）植物乳杆菌的定量培养：将植物乳杆菌移植入液态培养基中，控制培养时间、温度等参数，使菌体快速繁殖。（2）发酵液的制备：将植物材料进行粉碎，加入适量的水，进行浸泡，并加入乳源、培养基等原料，控制pH值、温度等参数，使植物材料发酵。（3）反复发酵：将步骤（1）与步骤（2）的发酵液混合，进行反复发酵，以提高发酵程度及菌群数量。3.结果分析与讨论对Kefir粒菌和植物乳杆菌发酵剂进行菌群分析及功能性评估，探究其益生作用及其在保健食品及发酵工业中的潜在应用价值。三、预期成果及意义：1.对Kefir粒菌的菌群组成进行深入研究，从菌群功能层面探讨其益生作用，为开发肠道保健食品提供理论依据。2.探究植物乳杆菌发酵剂的制备方法及其产物的特性，对于开发新型的植物性保健食品及发酵行业有积极的推动作用。3.丰富乳酸菌及发酵剂的研究内容，为益生菌在健康工程领域的开发提供参考。四、进度安排：第一年：Kefir粒菌的菌群组成分析及探讨第二年：植物乳杆菌发酵剂的制备及特性评估第三年：综合分析Kefir粒菌与植物乳杆菌发酵剂的功能及潜在应用五、参考文献：1.张赟，Lactobacillus属的分类及分子系统发育分析，食品工业科技，2005.2.孙静，植物乳酸菌的研究进展及应用前景，农业科技创新，2019.3.韩吉民，Kefir发酵及其在保健食品中的应用，食品科学，2012.