中国乳业发展趋势第一部分：中国乳业现状及发展趋势乳业市场发展预测我国十五期间要达到的目标一、中国乳品市场的前景展望附表一：牛奶人均消费量对比1998年世界人均奶类产量为93.3公斤，发达国家为300公斤，发展中国家为30公斤，而中国仅为5.89公斤。2001年乳品生产情况据协会秘书处对92家企业2002上半年生产情况的调查。原料奶收购量同比增长65.8%；乳制品产量同比增长25.2%；液体乳产量同比增长58.4%；乳品销售收入增长31.1%，实现利润同比增长24.5%。液态奶市场结构的变动奶牛存栏、奶类产量：2001年乳粉产量同比增长5.2%产品构成：乳粉产量约占乳制品产量的82.1%乳粉产量中：全脂乳粉占23.5%加糖乳粉占22.3%婴儿配方乳粉占28.0%其它乳粉占26.2%与去年同期比：全脂乳粉上升3.5个百分点加糖乳粉下降7.7个百分点婴儿配方乳粉上升8个百分点其它乳粉下降6.9个百分点。2002年上半年生产情况：乳业生产和消费●行业处于高速发展的初期●集中程度加速（2001年三家公司集中度33%），但区域性乳业公司在相当长的时期内会有所作为●强势品牌正在建立之中●产业链相对较长●对国际市场依赖度较高●完全竞争性行业●区域性较强●进入壁垒中等，退出容易●行业利润率高于制造业平均利润率1、乳品制造业在全部工业中的位置与比较（单位：%）说明：1.乳品行业每单位资产产生的销售收入较平均水平高40%；2.劳产率较高；3.原材料占产值比重较高，但附加值不低，反映行业赢利水平较高。2、行业发展速度与效益评价近年乳制品行业主要经济指标行业生产的集中度(2001年)=62%大型企业发展迅速，市场份额扩大。2.3.1行业的进入壁垒分析2.3.2产品细分状况2000年液态奶市场份额据测算：2001年液体乳产品中乳粉类产品构成2.3.3聚焦“奶源争夺战”乳品加工业的地区不平衡性1990—2000年北方七省（自治区）及全国奶牛存栏头数乳品市场冷链系统奶牛合作社的运作模式中国奶牛业的发展状况2.3.5乳业经营的五大核心竞争力——除了奶源还争什么？2.4.1本地化经营与品牌扩张并存我国城镇居民家庭基本情况城镇、农村人口人均年乳制品消费量城镇居民奶品支出占食品支出的比例与人均可支配收入呈显著的曲线相关2.4.2消费者的牛奶饮用习惯2.4.3消费者选购液体牛奶时依据的因素2.4.4消费者喜欢的促销活动·口味偏好：调查显示，被访者口味偏好的差异性较大，虽然传统的纯牛奶仍占据着主导地位，占被访者的46.4%，甜牛奶占24.4%，但一些市场上新开发的品种正逐渐被更多的消费者所接受，如朱古力奶占11.4%，水果和蔬菜口味牛奶占14.4%，低脂奶和脱脂奶占9.4%，加钙奶占3.4%，全脂奶占1.4%，维生素奶占4.1%。可以预测，随着生产厂家开发能力的不断提高，消费者之间的口味差异化将进一步加大。因此对于生产厂家而言，如何不断创新，开发适合消费者个性口味的产品将决定企业未来的发展。·包装偏好：从包装规格看，250ml以下小包装受到消费者普遍青睐，占被访者62.0%，其次为1000~1500ml和250~500ml，分别占被访者的13.0%和12.0%（见图1）；在包装形式上，利乐装和袋装是消费者较喜欢的两种包装，而喜欢瓶装的消费者较少。这一调查说明消费者消费习惯的改变，即由原来的以家庭为消费单位向以个人为消费单位的转移，即购即饮将成为越来越多消费者的选择。图1被访者喜欢的包装容量·饮用习惯：从被访者的饮用习惯来看，消费者饮用液态奶的习惯有了较大改变，大多数消费者不再将液态奶当作解渴的饮品，只有18.1%的被访者是在口渴时饮用液态奶，而大多数消费者饮用液态奶最多的场合为早餐时、睡觉前和外出旅游时，分别占被访者的54.7%、21.4%和14.4%，也有部分消费者在午餐、晚餐、宵夜时、工作休息时、运动后饮用，这说明液态奶正日渐成为人们生活中的日常用品（见图2）。3、消费形态：4、消费者特征：图3液态奶的主要消费群体2.5中国乳业营销的十大问题三、中国乳业发展趋势3.12002年中国乳业发展趋势中国乳业正处于高速增长期。2000年，牛奶总产量比1998年增加165万吨，增长了25%。据中国奶业中长期发展战略研究课题组分析，这种高速增长的主要原因有四点：3.2.1成本下降，收购价格上升，效益提高。1997年以后，农产品价格大幅度下降，玉米价格由1995年高峰期的1.7元/公斤，下跌到1997年末的0.8元/公斤，使奶牛的饲养成本下降；1996年到2000年，全国奶牛平均分别为1.72元、1.83元、1.79元、1.8元/公斤，稳中有长。经济效益的提高，刺激了农民饲养奶牛的积极性。两年间，奶牛的单产由