食品冷库管理制度在不断进步的时代，制度使用的情况越来越多，制度具有使我们知道，应该做什么，不应该做什么，惩恶扬善、维护公平的作用。什么样的制度才是有效的呢？以下是小编整理的食品冷库管理制度，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。食品冷库管理制度1一、冷库工作人员必须遵守餐饮服务中心的各项规章制度，遵守工作时间，服从工作安排，保证安全生产和物资供应。二、制冷工要严格遵守操作规程，根据库温要求按时开机停机，要经常检查维修保养机械设备，发现异常要及时维修并向领导报告。三、空调工要经常检查库房内的温度，否则，例如导致经济损失必须对其展开经济行政处罚。四、制冷工工作时间内不准脱岗喝酒、睡觉或从事与本职工作无关的活动，否则按餐饮服务中心有关规定给予处罚。五、冷库机房不许私留非工作人员住宿为之序人员不许步入机房内。六、冷库内的`各类副食品要按位存放，堆放整齐。食品出库要填写出库单，先进的货物要先出库。要及时清理积压物品，对超期，变质的物品保管员要及时向主任汇报，并妥善处理。因工作失职造成损失的，追究保管员责任并给予经济处罚。七、未经主任同意，任何人严禁私自处置库内物品并轻易缴纳现金，严禁为外单位或个人在库内放置物品，否则追责保管员和管理员责任，视情节酌定给与50—200元或上交当月奖金的行政处罚。八、库内保存食品，每月清买一次，做到帐物相符。保管员必须对工作认真负责，不得粗心大意，弄虚作假，以权谋私，否则出现问题追究保管员责任。九、按规定时间开库，锁库。保管员、空调工上班前要深入细致检查库房、机房情况，没问题后方可以黄继妍。十、冷库值班人员要经常注意冷库周围情况，发现异常要及时报警，确保冷库安全。食品冷库管理制度21、在无上级领导批准的情况下，不得关闭冷库风机。2、冷库食品的摆放应分类规划管理，并固定位置。3、如有异味，必须清洗干净，经过初加工的食品应用保鲜膜封好。4、体积小、重量轻的食品应堆放上方；体积大、重量重、不易渗水、无碰撞破损的食品，应堆在下方并交叉叠放；渗水或有水的食品要放在无眼塑料筐内。5、相同品项且保质期长的存放在内部、下层；反之保质期短的食品存放在外部、上层，务必遵守“先进先出”的原则。不同时间入库或保质期不同的.食品要分开存放，掌握进货时间、货量避免积压库存。6、无包装或覆盖的食品不能直接暴露在冷藏库内。易失水的生鲜食品（如叶菜类）放入冷库时，先将食品保持覆盖状，以免冷风直吹，水分流失。7、食品不可直接放在地面上，应以栈板垫高，同时应分类排整齐，不可占用走道。8、相同食品应集中放置，不可相互堆放。食品库存高度不可过高，避免倾倒与挡住风扇。冷藏无法堆叠的食品应放在层架上。9、食品摆放以货架外边缘为准，按大小顺序摆放整齐。货架不可紧贴墙壁，隔墙离地10～20cm，地面垫隔板。10、经常性检查食品质量、保质期限，发现变质、过期食品及时挑出处理。11、酒店冷库为食品库，库内严禁存放私人用品、非食品，有毒有害物品。搬运食品出入库时，员工要穿防寒服，避免踩踏食品。12、冷库顶上方不可放置物品，人员不可随意攀爬。13、所有器材表面只能以中性清洁剂及软布清洗，严禁使用钢丝球及钢刷清洗。14、严禁用水冲洗风扇，以免造成短路。15、所有管路不可任意移动，清洁时须注意避免碰撞以防冷媒外溢。16、蒸发器散热片非常锋利，清洗须戴手套以免割伤。17、有异常状况及运转时有异常声音，必须通知工程部维修。严禁私自乱动任何设备。18、非工作需要，人员不可任意在冷库逗留。19、，未经许可，不得随意进入冷库。20、出冷冻库时须随手关灯、关门。21、建立卫生检查制度，定期（每周一次）清洗、整理冷库，随时保持冷库内无冰渣、无血水，每月冷库消毒（一般环境相对湿度低于70%，温度在10度以下可防止霉菌繁殖）。22、每日定时检查温度是否正常，填写冷库温度检查记录表。冷冻库温—18度以下，保鲜库温0—4度。23、有计划的定时清洁，包括：纸箱、货架、地面、破损商品。24、冷库第一责任人为部门负责人，第二责任人为值日人员。25、办公室，工程部，值班经理进行不定时检查，如有违规，罚款50—200元。26、非工程部人员，其他人员不可以擅自乱动冷库任何设备。更不可随意更改冷库参数。如有任何异常情况，请立即通知工程部。如有违规，罚款200元。食品冷库管理制度3一、仓管员必须遵守饮食服务中心的各项规章制度，遵守工作时间，服从工作安排，保证安全生产和物资供应。二、仓管员要严格遵守操作规程，根据库温要求按时开机关机，要经常检查，定期化霜，发现异常要及时报修并向领导汇报。三、仓管员要经常检查库房内的温度,否则,如造成经济损失要对其进行经济处罚。四、仓管员工作时间内不准脱岗喝酒、睡觉或从事与本职工作无关的`活动，否则按饮食服务中心有关规定给予处罚。五、冷库内的各类副食品要按位存放，堆放整齐。食品出库