餐饮主管工作计划餐饮主管工作计划(7篇)时光在流逝，从不停歇，我们的工作又进入新的阶段，为了今后更好的工作发展，该好好计划一下接下来的工作了！拟起计划来就毫无头绪？下面是小编为大家收集的餐饮主管工作计划，希望对大家有所帮助。餐饮主管工作计划1一、在管理上对领班的工作明确分工和合理安排，根据工作岗位需求进行岗位调动，并加强对领班的业务知识和业务技能，对客沟通以及安排菜肴的提升。二、提拔和栽培有潜力、有上进心、对工作具有奉献精神的员工和加强对员工的各项业务技能，业务知识的培训，让每一位员工都能够时全能达人，无论是接待会任何工作都是出色的完成接待。三、定期的召开员工坐谈会，了解员工的思想动态和生活情况，深入了解员工的内心想法和合理化的建议。四、收集宾客对用餐服务质量和菜肴意见和建议，并做好记录作为我们改进服务和菜肴的.重要依据，减少顾客的投诉机率，从而不断的改善和提高我们的服务质量和菜肴质量。五、针对餐具，流失量大，严格要求每位员工都‘爱店如爱家’，在工作中严格按照操作三轻进行，工作从而减少餐具的损耗，降低并节约成本。六、加强员工的开口、服务意识，餐中微笑服务、细节服务，特别是开口服务意识，对客沟通‘‘沟通’’是通往心的桥梁，也是拉近与客人之间的距离，增进与客人之间的熟悉和了解，并与此同时了解客人的'喜好。七、加强前厅与后厨的协调性和沟通、配合。加强前台员工对菜肴品质的意识，他们不但是服务员，更是一名检验员，把控好每一道菜肴的质量和品质，出菜顺序及出菜速度起到关键的作用，让宾客吃到健康满意的菜肴。新的一年、新的气象，20xx年在悄然登场，对于自身来说在即将过去的一年里，有许多方面需要改进和学习的，那么在新的一年里我会更加的严格要求自己，在以后的工作中，不断的进取、不断的学习，充实自己的知识和经验。做到处事稳重、遇事冷静，控制调节好自己冲动的性格和脾气。也将会认真负责的带领着我的团队，共同的为了新世纪和我们的明天更加美好，去努力、去奋斗。餐饮主管工作计划2餐厅运作管理，从一个新开的酒店自开业起便没有了休息日。那么对于我们管理人员的要求也非常的高。要使整个餐厅流程顺畅也不是一件简单的事情。下面我们来看一下今天我们讲课的内容。（一）如何使餐厅运作、管理流程顺畅1.标准化。即各岗位员工都要有操作标准。2.程序化。即每个流程都要有一个程序。3.制度化。没有规矩不成方圆。即餐厅要有一套完成的制度，而且管理人员要养成按照制度办事的习惯。4.学会给员工培训。对于日常管理中存在的问题，采取多种方法给员工培训。（二）餐厅运作流程1.餐厅运作流程图准备阶段－执行阶段－结果阶段1）准备阶段a.了解预定、分配人员。根据预定情况对班组人员进行分工，合理安排员工，重点关注当天休息员工房间的餐前准备及人员分工到位。b.物品准备。主要是餐具卫生、餐具准备的数量，尤其是酒杯和加位时的备用残酒、摆台情况。c.环境布置。根据预定信息对餐厅餐台进行布置，营造餐厅气氛，如生日宴如何布置。（蛋糕刀、蛋糕车、音响等）；检查环境卫生安全、走廊地面卫生、窗帘是否拉好。d.了解菜单，及时调整菜品。针对提前预定标准的客人，为其列制菜单，并对菜单进行把关，审核。及时通知厨房调整菜品。e.酒水准备。根据当地客人的习惯，提前检查常销酒水的准备情况。f.组织召开班前会（按照班前会流程走）2）执行阶段a.预定。客人预定信息是否清楚，信息是否及时传递？b.引领。引领是否准确无误？是否传递重要领导就餐信息？c.关注早到的客人。按照落座服务程序进行实施。d.点菜、点酒水的时机及语言的应用。e.上菜速度的控制f.菜品质量把关g.斟酒的'及时性h.餐中灵活服务的应对j.面食的准备情况3）结果阶段a.征询客人的满意度b.通知厨房管理人员巡台，对客人的意见进行反馈c.班后收尾工作（工作纪律、节能、卫生）d.安全检查（三）餐厅日常管理1）预先控制a.人力资源的预先控制。举例“橄榄式”排班b.物质资源的预先控制。主要是直接影响服务质量的物品的准备和检查c.卫生质量的预先控制。开餐前半小时，对天花板、通风口、灯具、地毯到桌面餐具、布草卫生进行检查。d.事故的预先控制。提前了解沽清，掌握酒店下发的临时紧急通知。做好安排。2）现场管理a.服务程序的控制。b.上菜时机的控制。c.意外事件的控制。处理临时发生的投诉。d.人力控制。开餐后进行第二次人员分工。3）反馈a.客史信息的反馈b.员工服务期间问题的反馈。c.顾客意见的反馈。d.与上级管理人员的反馈。e.与厨房管理人员的反馈（四）组织管理人员模拟餐厅日常管理提前将参加培训的管理人员进行分组，每组4人，其中2人当员工做餐前准备，2人当管理人员检查餐前准备的项目，做到预先控制。餐饮主管工作计划3人的一生大多时光在工作岗位度过，只有把工作做好，快乐工作，才有快乐人生。如果有