不会对消费者产生危害。国际食品法典委员会的定义：是指确保食品按照其用途进行加工或者食用时不会对消费者产生危害。符合特性：（1）营养特性；（2）卫生特性；（3）感官特性；（4）功能特性。食品掺伪食品本身食品污染表现形式:掺杂在食品中加入非同一种类或同种类劣质物质。掺杂范围广，种类多,但从感官上仔细检查仍可以查出。如粮食中加沙子、掺陈粮、掺霉变粮。掺假向食品中掺入物理性质或形态相似非同种食品的物质。其掺假物质可以以假乱真。因此掺假者须事先进行掺入物的选择和伪装。如牛奶中掺三聚氰胺，面粉中掺滑石粉、太白粉、石膏，辣椒粉加红砖粉，胡椒粉掺玉米面。抽取从食品中提取部分营养成份后仍冒充完整成份进行销售。如用豆粕冒充大豆制豆腐，脱脂奶粉按全脂奶粉销售。粉饰质量低劣的食品或营养价值差的物质，以色素或颜料、香料、甜味剂、防腐剂、强化剂等进行调色、调味、防腐处理，以掩盖食品本来状况。如：三精水（色素、糖精、香精）配制的汽水和果汁，加色卤肉等。伪造用若干种物质经加工仿造，充当某种食品，名不符实。甚至以好的包装和夸大的标签说明欺骗消费者。如：伪造的山渣片即是用淀粉、香精、酸味剂、色素经加工仿造而成。工业酒精兑制酒。含有毒有害成分四季豆—植物血凝素、皂素发芽土豆—龙葵素黄花—秋水仙碱猪甲状腺—甲状腺素鱼—组胺加工不当未烧熟煮透过度烧烤—亚硝胺、亚硝酰胺、杂环胺、苯并（a）芘绿叶蔬菜小火焖煮—亚硝酸盐科学技术发展与食品安全性研究的同步性：新资源食品开发转基因食品研究既是食品又是药品物质的食用某些保鲜技术的应用，如：辐照保鲜食品污染指有毒有害物质混入食品中，种(养)植、生产、加工、储存、运输、销售、食用等环节都可能产生污染。食品腐败变质的控制措施食品辐照保藏使用食品添加剂（防腐剂、抗氧化剂）此外，还有酸渍、微波、抗菌素等方法进行食品防腐。食品非法添加和滥用添加剂常见细菌性污染菌属及其危害1）致病菌致人疾病，如沙门氏菌、志贺氏菌、副溶血性弧菌、致病性大肠杆菌、肉毒梭菌、金黄色葡萄球菌等2）条件致病菌在一定的特殊条件下才有致病力，如葡萄球菌、链球菌、蜡样芽孢杆菌、变形杆菌等3）非致病菌分布广泛，许多与食品腐败变质有关常见霉菌与霉菌毒素污染及其危害预防措施：加强检疫、彻底清洗、改变生食习惯昆虫污染影响食物感官性状，降低营养价值，主要感官检查。多数化学性污染物可以通过食物链或生物富集作用在体内增加。生物富集与食物链的概念生物富集:生物将环境中低浓度化学物质通过食物链的转运和蓄积达到高浓度的能力。食物链:生物生态系统中由低级到高级顺次作为食物而连接起来的一个生态链条。农药金属化学物1、非放射性杂物砂石、纸屑、竹木屑等。2、放射性污染放射性物质开采、冶炼、生产，核爆炸以及生活中的应用和排放都会直接或间接污染食品。预防原则正确选择原料并彻底清洗防止有毒物污染彻底加热或消毒处理尽快食用或保鲜储存剩余食品要重新加热四季豆中毒中毒物质：皂素、植物血凝素中毒表现：潜伏期1—2天，胃肠道症状、四肢麻木。预防措施：烧熟煮透发芽土豆中毒中毒物质：龙葵素中毒表现：潜伏期数十分钟至数小时，咽喉瘙痒、烧灼感，胃肠炎，重者有溶血性黄疸。预防措施：削皮去芽、加醋亚硝酸盐食物中毒主要来源：误食；过量使用添加剂；蔬菜放置过久，小火闷煮。中毒表现：进入体内后与血红蛋白结合，生成高铁血红蛋白。潜伏期1—3小时，最短者十几分钟，主要症状为缺氧，愈后视摄入量不同而不同。特效解毒药：美蓝，可配合使用维C、葡萄糖水。工作人员的出入口，更衣、洗手后分别进入各自的工作间从采购的原料入门，到让学生把饭吃到嘴里，就是沿着这样的路线完成的。食品加工操作间要求食品加工操作间要求食品加工操作间要求烹饪过程中应该做到以下几点：洗刷与消毒洗刷与消毒洗刷与消毒洗刷与消毒学校食品卫生管理学校食品卫生管理学生常见病防治一、近视和视力低下（1）凡低于5.0者为视力低下。（2）视力低下中，4.8~4.9为“轻度”，4.6~4.7为“中度”，≤4.5为“重度”。（3）视力低下者进一步用串镜检查有无屈光不正；正片视力下降、负片视力进步的为“近视”，否者为“远视”；正、负片均无进步的为“其他眼病”。因此，远视、近视、散光等屈光不正，弱视和其他眼病均被涵盖在视力低下内，其中，大多数属近视。该方法只是一中教育学诊断，不能代替眼科临床诊断，因为：①它只检查远视力，没有检查近视力；②只有动过散瞳验光，才能真正确认视力不良的性质和近视程度。但是，该方法对早期筛查视力不良，早期确诊、早期干预功不可没。（二）学生视力低下和近视流行现状堪忧2010年全国学生体质健康调研结果显示，各学段学生视力不良率仍然居高不下。7-12岁