粮油工艺综合实验一、实验目的通过实验增加感性认识，加深学员对粮油加工领域中产品和工艺的理解。培养学生独立地完成从查阅资料、制订实验方案、配试剂、实施实验方案、进行数据处理到撰写实验报告,提高学生分析问题和解决的能力。为毕业设计（毕业论文）及今后的工作打下一定的基础。二、实验要求（一）、安全第一个人安全：1、电：本实验用水较多，要避免打湿电器，造成漏电、触电事故；2、机械损伤：严禁将手伸入皮带轮内，拆洗螺旋轴时注意不要砸伤手脚；3、火：注意燃油安全，避免烧（烫）伤和火灾。二、实验要求（一）、安全第一设备安全：1、电器、电路：避免损坏开关、加热器等；2、喷油管：极易损，请不要搬动；3、维护：实验完毕后要及时拆洗螺旋轴，搞好设备和实验室的卫生和清理工作，关键部位还要涂抹植物油以防生锈。二、实验要求（二）学习要求完成有关米粉、面条、方便食品、焙烤制品的实验室制作和感官及质构评价，最终达到能独立制定某一产品的工艺流程和配方，完成产品试制的目的。三、具体实验方案实验一米粉生产工艺实验1、目的通过米粉的加工了解米粉的挤压和滚切两种不同的加工工艺原理、流程和操作要点。2、材料及设备大米磨浆机米粉机米面机实验一米粉生产工艺实验3、河粉制作过程1）选料；一般选贮存了8-18个月的籼米。2）泡米：将洗净的大米在清水中浸泡1-2小时（夏天1.5小时，冬天2.5小时）。3）磨浆：将泡好的米调好水分，通过磨浆机磨成浆，调节磨片间空隙越小越好（但绝不能相互接触）。4）磨好的米浆可用浓度计调校在13-14°，夏天可加千分之二左右的防腐剂。实验一米粉生产工艺实验5）注意事项（1)机脚“⊥”符号处要接通地线；清洗机器时，注意不要弄湿电源和开关，确保用电安全。（2）河粉机的水位在蒸粉的过程中必须保持恒定的深度。这可通过水箱里的铜浮球自动控制水位来达到目的——水位大约在开水炉玻璃管的中间位置，才能点火生产。（3）开机运行，观察机器无异常噪音、运行平稳，方可生产；（4）生产前，开机让蒸粉布运转，浇水将布先淋湿；（5）开机前电子调速器的旋纽必须处在“0”位置，否则会损坏。检查下浆滚筒时顺时针方向旋转电子调速器的旋钮，观察滚筒装置运转是否正常，快慢调整是否灵活；实验一米粉生产工艺实验5）注意事项（6）调整蒸布时，需先把切粉刀架起，不要让刀压在布上。用水淋湿布，让其走动，然后调节张力螺杆，使布拉平张紧。运行时，若布往左（右）走偏，则可收紧左（右）边调节螺杆或放松右（左）边的调节螺杆。若布往两边（即对角）走偏，应调整滚筒，使其两端与机架基准线的距离一致。（7）蒸粉布运行平稳后，再调节切粉刀，把切粉刀压在布带上，若布走偏，则可能是切粉刀左右支臂不平衡，压力不匀造成的，可调节支臂前后位置，使其压力均匀。（8）点火前将柴油炉头放入炉堂内，按说明书使用，当燃火为黄白色时，火焰温度最高，待水烧开、温度计指示100℃约2分钟后，开始下浆做河粉。根据粉面起泡情况调整风量。实验一米粉生产工艺实验4、挤压米粉1）选料：一般选籼米，加水浸泡8小时，洗净后和水备用。2）备水：通过加水口将机筒灌满水并启动电热器，加温至60℃左右，接通冷却水源和排水管备用（如需调节温度，冷却水自机体下部接头输入，热水从机体上部接头排出）。3）准备工作：对准米粉出口处架好电风扇，接通电源。将挑粉用的短竹杆、“老化”用的塑料布、剪刀等洗净备用。4）将“粉板托盘”卸下，关闭控制螺栓。5）当机筒内的水达到60℃左右时，截断电热器电源，先往料斗中加水，启动电动机，开始慢慢加料（注意：先加水后放米，慢慢地加米，不能过急过猛。否则会使螺旋卡死。）6）松开“控制螺栓”，观看粉料是否熟透，熟透即可装上“粉板托盘”，启动风扇开始生产。生产时应保持料斗内有足够的水，以防卡机和粉丝膨化。7）用短小竹杆挑起粉丝，剪断，放在“老化”架上，盖上塑料布。“老化”约1-4小时后即可。实验一米粉生产工艺实验4、挤压米粉8）注意事项（1）米粉机工作时电线以不要发热为准，电源线截面积不得小于2.5mm2，铝质不小于4mm2，清洗机器时，注意不要弄湿电源和开关，以确保用电安全；（2）工作完毕应用清水冲洗机内的残料，清除机头内的余料；（3）经常检查和添加机筒内的蒸煮水；（4）如果出现“卡机”，应立即接通电热器，加温并保持半小时以上，使导料管内的原料软化后卸下筒体，用铁棒抵住丝杆进料端端头敲出丝杆，清理干净后才能装上继续生产。实验一米粉生产工艺实验4、挤压米粉8）、注意事项（1）米粉机工作时电线以不要发热为准，电源线截面积不得小于2.5mm2，铝质不小于4mm2，清洗机器时，注意不要弄湿电源和开关，以确保用电安全；（2）工作完毕应用清水冲洗机内的残料，清除机头