鸡屠宰检验管理制度一、总则为了保障鸡肉屠宰过程中的卫生安全和质量，确保消费者的健康，制定本管理制度。二、适用范围本制度适用于鸡肉屠宰过程中的检验管理工作。三、责任部门1.鸡肉屠宰检验管理工作由食品安全监督管理部门负责。2.食品安全监督管理部门应建立完善的鸡肉屠宰检验管理制度，明确工作职责，确保检验工作的顺利进行。四、鸡肉屠宰检验流程1.检验准备鸡肉屠宰前，应由专业的检验人员进行检验准备工作。（1）检查屠宰场的环境卫生条件是否符合相关标准。（2）检查鸡肉原料的来源，是否合格。2.屠宰过程检验（1）屠宰前检验：对鸡肉进行外观检查，确认鸡肉的外观是否正常。（2）屠宰中检验：对鸡肉进行内部检查，确认鸡肉的内部是否正常，无异味。（3）屠宰后检验：对屠宰后的鸡肉进行质量检查，确认鸡肉的质量是否合格。3.样品采集在屠宰过程中，应定期对鸡肉进行样品采集，并送往专业的实验室进行检测，确保鸡肉的安全性。五、屠宰检验标准1.外观检验标准：鸡肉应外表完整，无明显划伤、撕裂和污渍。2.内部检验标准：鸡肉的内部应无异味，无腐败现象。3.质量检验标准：鸡肉的质量应符合国家相关标准，无添加剂和有害物质。六、屠宰检验记录1.屠宰过程中的检验工作应做好详细的记录，包括检验时间、检验结果、检验人员等。2.检验记录应保存至少两年，以备查验。七、处理不合格产品对于检验不合格的鸡肉产品，应立即暂停屠宰工作，对不合格产品进行处理。处理方式应符合相关法律法规。八、检验人员培训1.食品安全监督管理部门应定期组织鸡肉屠宰检验人员进行培训，提高他们的专业知识和技能。2.培训内容包括：鸡肉的外观、内部特征、质量标准等。九、检验工具食品安全监督管理部门应做好鸡肉屠宰检验工具的管理工作，确保检验工具的准确性和可靠性。十、监督检查食品安全监督管理部门应定期对鸡肉屠宰检验工作进行监督检查，发现问题及时处理。十一、制度宣传食品安全监督管理部门应做好鸡肉屠宰检验制度的宣传工作，提高从业人员的知晓率和执行率。十二、处罚措施对于违反鸡肉屠宰检验制度的行为，食品安全监督管理部门将依法予以严厉处罚。十三、附则本制度自发布之日起开始执行，如有需要修改，须经相关部门审批。以上就是鸡肉屠宰检验管理制度的内容，希望能够对你有所帮助。