凡纳滨对虾下脚料调味品的制备工艺及品质研究的开题报告开题报告：一、研究背景凡纳滨对虾是一种常见的海鲜，在世界各地都备受热爱。在中国，对虾的消费量越来越大，因此对其品质和加工工艺的研究变得更加重要。下脚料调味品是对虾料理中不可或缺的一部分，对于其品质的影响十分重要。因此，本研究拟对凡纳滨对虾下脚料调味品的制备工艺及品质进行一定的探索和研究。二、研究目的通过对凡纳滨对虾下脚料调味品的制备工艺及品质进行研究，达到以下目的：1.探究不同制备工艺对下脚料调味品的影响，选择最优的工艺处理方案。2.研究下脚料调味品的理化性质，寻找适宜的保存条件，保障其品质。3.对比几种不同配比的下脚料调味品的口感及口感变化情况，选择最佳口感的制备工艺及配比方案。三、研究内容1.凡纳滨对虾下脚料调味品的基本组成分析。2.不同制备工艺对下脚料调味品的影响实验，包括熬制时间、火候控制、调味料配比情况等。3.对下脚料调味品的理化性质进行测定，包括pH值、水分含量、过氧化值等指标。4.对几种不同配比的下脚料调味品的口感及口感变化进行比较和分析。四、研究方法1.实验方法：选取优质的凡纳滨对虾进行下脚料调味品的熬制实验，研究不同工艺条件下对虾味和品质的影响。2.理化分析方法：采用标准的理化分析方法对下脚料调味品进行测定。3.统计方法：采用SPSS等统计软件对实验数据进行处理和分析。五、预期研究结果1.确定最优的凡纳滨对虾下脚料调味品制备工艺和配比方案。2.研究下脚料调味品的理化性质，并结合实验结果，探索下脚料调味品的最佳保存条件。3.初步了解凡纳滨对虾下脚料调味品的风味特点和口感，能在一定程度上为我国海鲜美食产业提供借鉴和参考。六、论文结构1.引言：本部分主要介绍凡纳滨对虾下脚料调味品相关的背景和研究意义，以及研究内容和研究方法。2.文献综述：总结和分析国内外相关研究的成果和进展，简要介绍现有的工艺和配方。3.材料和方法：详细介绍实验所使用的材料和设备，以及实验方法和测定方法。4.实验结果：展示实验结果和数据分析。5.讨论：通过对实验数据分析和理论分析，讨论下脚料调味品的最佳制备工艺和口感品质。6.结论：概述研究成果和得出的结论，并对接下来的研究工作提出展望和建议。参考文献：1.Alonso,M.,Sierras,G.,&Teixeira,B.(2015).Headsandshellsofcrayfishwasteasasourceofchitinandbioactivecompounds.ComprehensiveReviewsinFoodScienceandFoodSafety,14(2),169-177.2.Domingues,P.M.,Silva,J.P.,&Granjo,J.F.(2017).Chemicalcharacterizationofshrimpby-products:potentialsourcesofbiomolecules.JournalofChemicalHealthRisks,7(3),171-181.3.Li,K.,Jin,Y.,Zhao,Y.,&Sun,Y.(2017).Optimizationoftheacidhydrolysisofshrimpshellsforthereleaseofchitinanditsderivative,chitosan.ACSSustainableChemistry&Engineering,5(2),1697-1705.