酒店厨房的管理规章制度1酒店厨房的管理规章制度在快速变化和不断变革的今天，制度在生活中的使用越来越广泛，制度是要求成员共同遵守的规章或准则。我们该怎么拟定制度呢？下面是小编帮大家整理的酒店厨房的管理规章制度，仅供参考，希望能够帮助到大家。酒店厨房的管理规章制度11、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。2、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。3、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。5、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。6、违反上述规定者，按发展中心处罚条例执行。酒店厨房的管理规章制度21、部门内设置一名安全检查员(安全知识由保安部统一安排培训)。2、厨房在使用各种炉灶时，必须遵守操作规程，并要有专人负责，发现问题及时报告保安部、工程部。3、厨房内各种电器设备的安装使用必须负合防火要求，严禁超负荷运行，且绝缘要求良好，接点要牢固，要有合格的保险装置。厨房增设电器，要有工程部派人安装并报保安部备案。4、厨房在炼油、炸食品和烘烤食品时，不得离人，油锅、烤箱温度不要过高，油锅放油不宜过满，严防溢锅着火，引起火灾。5、厨房的各种燃气炉灶，烤箱关火时必须按操作规程操作(先点火后开气)，不准往灶火眼内倒置各种杂物，以防堵塞火眼发生事故。6、经常清理通风、排烟道，做到人走关闭电源、气源，熄灭明火。烟道油物要半年清除一次。7、在煤气灶工作期间，严禁离开岗位。若发生煤气失火，应先关气后灭火。8、厨房工作人员应熟悉灭火器材的.使用和存放位置，不得随意挪动和损坏。9、一旦发生火情要沉着、冷静、及时报警和扑救。10、部门负责人为该部门安全第一责任人。酒店厨房的管理规章制度31、厨房烹调加工食物用过的'废水必须及时排除。2、定期清洗抽油烟设备。3、工作台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。4、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。5、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类装在有盖容器内分别储放冷藏或冷冻、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。6、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖。7、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。8、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。在厨房工作时，不得在工作区域抽烟、吐痰、打喷嚏等要避开食物。9、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置、10、不得在厨房内躺卧或住宿，不许随便悬挂衣物及放置鞋、或乱放杂物等。11、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。酒店厨房的管理规章制度41.0目的：为了提高员工工作的积及性，以及鼓励员工的`创新的精神2.0范围：餐饮部厨房员工3.0内容：3.1根据餐厅规定，结合厨房具体情况，对厨房各岗位员工符合奖惩条件者进行奖惩：符合下列条件之一者，给予奖励：3.1.1参加世界、国家、省等举办的烹饪大赛，成绩优异者。3.1.2出版个人烹饪专著和在权威烹饪杂志发表作品及论文获奖者。3.1.3忠于职守，全年出满勤，工作表现突出，受到宾客多次表扬者。3.1.4为厨房生产和管理提出合理化建议，被采纳后产生及大效益者。3.1.5在厨房生产中及时消除较大事故隐患者。3.1.6节约用料，综合利用成绩突出者。(一)出现下列情况之一者，给予惩处：1违反厨房纪律，不听劝阻者。2不服从分配，影响厨房生产者。3弄虚作假或搬弄是非，制造矛盾，影响同事间的工作关系者。4不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者。5不按操作规程生产，引起较大责任事故者。(二)、以上奖惩条例的实施，以事实为依据，根据具体情况，由总厨提议，总经理审定具体奖惩方法和范围。酒店厨房的管理规章制度5第一条。厨部员工应关心本酒店荣誉、具有主人翁意识、爱护公司财产，遵守公司各项管理条例，具有敬业精神和职业道德。第二条。员工按照厨房部制定的作息时间按时上下班，不迟到早退、不擅离职守、不串岗离岗，值班时间视为上班时间，应严格按值班制度执行。第三条。上班时间穿工衣、戴工帽、配带工号牌，按正常操作程序进行操作，爱护厨房设备和工具，节约用水、电、油、气，做到无长明灯，无长流水。第四条。上班时间一律不允许做与本职工作无关的私事(如抽烟、吃零食、接、打电话及会客)。严禁在厨房内打架、嬉闹、偷吃、偷拿，浪费原材料。不在厨房部非工作区域内逗留。第五条。注意个人卫生、不允许留长发、长指甲，工衣