服务员点菜得技巧与要点1、善于归纳汇总熟客、大厅得HYPERLINK""\o"菜单"菜单,分析该客得饮食习惯及消费水平。2、通过认真观察宾客来店时得动态,判断就餐得性质。3、善于从宾客得车、外貌、衣着判断年龄、职业与经济条件。4、如老人多要推荐少骨、软、嫩与易于消化得菜式。5、如就是经常到酒楼消费得商人,要推荐少脂肪、少胆固醇、少糖分得菜式(如鲍、参、翅、海鲜、蔬果菜及豆制品等)。6、如就是一般体力劳动者,推荐味重、油大、热量高得菜式(如鸡、鸭、蛋、肉类等)。7、熟悉本店所售菜品及饮料特点,不同对象、不同场合推销不同得菜品。8、切记盲目争取销售额,要记住常客也就是我们得生财之道。9、处处表现出为宾客着想得真诚态度,勿令宾客受宰得感觉。10、多介绍时令菜,多运用菜肴得时尚食法、典故、烹饪营养学推销菜式,让宾客觉得您专业,乐意接受您得推荐。11、自己经手HYPERLINK""\o"点菜"点菜得厅房(或台)要跟进上菜得速度及菜品质量,席间适时询问宾客得菜就是否够,有无改进意见。12、尽量不要站在任何通道边上与防碍宾客与工作人员得地方点菜。13、注意点菜时得位置及仪态,通常站在宾客得右手边介绍菜式,切记坐着为宾客点菜。14、忌刚给宾客菜谱,就开始介绍,要让宾客稍瞧一阵后,再运用语言艺术推销您想推销得菜品。15、给宾客推荐菜式时最好能称呼宾客得姓名加职务。16、如宾客三心二意,拿不定主意时要运用语言技巧让宾客尽快下决定。如:陈总,您喜欢清淡一点得就点“木瓜炖鱼翅”、,浓郁一点得就点“红烧大鲍翅”,或就是“西兰花炒花枝片”与“西芹炒带子”,您喜欢哪一道呢?等等。17、如宾客点菜太多或太少,一定要提示宾客,但不要勉强。18、如宾客人多,分量不够,需要加大码、加位,一定要征求宾客意见不要擅作主张。19、如宾客问菜品好不好?一定要说好,不要说普通,并告诉宾客您自己就特别喜欢这道菜。20、如果没有得原材料,不要说“没有”要另一种解释,可以说“卖完了”,然后马上推荐几个相似得好菜工宾客选择。21、宾客得特殊要求一定要通知厨房。22、给宾客改变菜肴得食法、主、辅料一定要知会宾客,并经得同意后方可执行。23、如某些菜式得烹制复杂,须时间长,一定要在点菜时提示宾客。24、点完菜后一定要重复菜名及分量,并提示宾客上第一道菜得时间(最多不超过15分钟)。25、递菜牌时要注意先递给女士与长辈、主客,并用敬语,要做到有问必答、不厌其烦。26、推销时,多用些生动与吉祥得字眼,引起宾客食欲。27、对您特别向宾客推销得食物,一定要跟足质量,保证上台时得菜式与您介绍得一样。28、善于从宾客得语言判断其籍贯与口味,一般有东辣西酸,南甜北咸得饮食习惯。餐前、餐中、餐后服务员服务四十条餐前准备:1、开餐前,清理自己负责区域得卫生、准备易耗品、整理HYPERLINK""\o"员工仪容仪表"仪容仪表,电器设备、灯具得准备(空调、暖风)。了解会员预定情况。注意:根据季节时间调节电器设备、灯具得使用时间。2、站位时,站姿标准。注意:不得倚靠墙壁,不能有打哈欠、挖鼻孔等小动作,喝水或打喷嚏时需扭头、侧身、用手遮脸回避客人。餐中服务:1、客到时,行15度鞠躬礼并礼貌问候“您好,欢迎光临!”。注意:会员问候语“**先生,您好,欢迎光临!”2、天冷时,客人入坐后为客人点茶,问候客人“天凉了,为您冲壶热茶,我们这里有**茶。”同时撤筷套、翻茶碗。重复客人所点茶水,并将菜谱奉上请客人先自行选菜。为客人开单、冲茶,HYPERLINK""\o"点菜"点菜。3、点菜时,要瞧人下菜碟,根据客人得穿着打扮、言谈举止、判断客人得消费能力针对性得进行推销;注意:不可强卖或欺瞒顾客。4、点菜时,应向客人推销本店特色及“新推菜品”,推销桌卡上得推荐酒水,介绍名片盒内得酒店信息,使用手势引导客人。注意:不能用手指提供手势服务。5、点菜时,注意:每桌菜品得冷热搭配、荤素搭配、营养搭配、菜量搭配;要向客人说明菜品特色,同时介绍酒店文化、品牌特色。6、点完菜时,注意:要重复HYPERLINK""\o"菜单"菜单,询问客人有无忌口及特殊要求;根据迎宾通知得会员信息,请客人出示优惠卡并在点菜单左上角注明卡号,符合优惠条件得客人在菜单上注明赠送得免费菜品。7、点完菜时,要根据客人点得菜品情况,向客人说明上菜时间,请客人对自己得用餐时间及菜品清晰明了。8、天冷时,餐中注意:观察客人用餐情况,如客人有感冒迹象,应提供姜汤及相关问候。9、点完菜时,注意:向客人说明如需服务,可按服务铃。10、上菜时,注意:上菜位置,要语言提示客人避让,注意:不能从客人头顶上菜;不可打断客人得交谈。11、餐中,服务员巡台察瞧上菜情况,1