洋葱皮及洋葱皮提取物对烤牛肉饼风味影响研究的任务书任务书一、任务概述本研究旨在探索洋葱皮及洋葱皮提取物对烤牛肉饼风味的影响，通过实验研究的方式，验证洋葱皮及洋葱皮提取物是否具有增强烤牛肉饼风味的作用。本研究对烤牛肉饼的风味进行了定量和定性的研究，并通过对不同浓度的洋葱皮提取物的尝试，确定最适合的浓度范围。对于洋葱皮提取物最佳添加方式和最佳配方的研究也是本次研究的一个重要内容。二、研究内容1.确定实验设计方案，包括研究材料选取、实验流程、实验方法等。2.制备洋葱皮提取物，在不同浓度范围内进行尝试，确定最适合的浓度范围。3.通过实验测定烤牛肉饼的各种风味特征，并记录每一组实验结果，以便进行统计分析。4.研究不同添加方式的洋葱皮提取物对烤牛肉饼风味的影响，并确定最佳添加方式。5.研究不同配方的洋葱皮提取物对烤牛肉饼风味的影响，并确定最佳配方。6.数据分析，得出结论，并对研究结果进行讨论。三、研究方案1.研究材料选取研究所需材料如下：洋葱皮、烤牛肉饼、调味料、食用油、清水等。2.实验流程本次研究的实验流程如下：制备洋葱皮提取物→制备烤牛肉饼→加入不同浓度的洋葱皮提取物→烤制→评价风味。3.实验方法本次研究所采用的实验方法如下：（1）洋葱皮提取物的制备方法①洋葱皮的准备首先，将洋葱的顶部和底部去掉，用清水洗净后将洋葱切成小块。②洋葱皮的提取将洋葱皮放入搅拌器中，加入适量的水，按比例加入甘油，搅拌均匀后放入水浴中进行加热，加热至70℃左右，在此温度下保持15分钟，然后离开火源，将煮好的洋葱皮挂上滤纸，将提取的汁液取出。得到的汁液就是洋葱皮提取物。（2）烤牛肉饼的制备方法将烤牛肉饼加入适量调味料拌匀，然后加入适量洋葱皮提取物，拌匀后烤制即可。（3）风味评价方法通过对烤牛肉饼的不同感官特征进行定量和定性的评价，并进行相应的统计分析。四、预期成果及意义本次研究的预期成果包括如下几点：1.通过实验方法验证洋葱皮及洋葱皮提取物对烤牛肉饼风味的影响是否显著。2.找到最适合的洋葱皮提取物浓度范围，及最佳添加方式和最佳配方。3.为烤牛肉饼的研制和生产提供参考。通过本次研究，可以发现洋葱皮提取物对烤牛肉饼风味有显著的增强作用，同时也为其他食品添加剂的研究提供了借鉴和参考。