学校食品留样管理制度学校食品留样管理制度（通用14篇）在现在社会，我们都跟制度有着直接或间接的联系，制度具有合理性和合法性分配功能。拟定制度需要注意哪些问题呢？以下是小编为大家整理的学校食品留样管理制度，希望对大家有所帮助。学校食品留样管理制度1根据《中华人民共和国食品卫生法》有效处理突发事件，特制定食品留样制度。一、留样频次：每日每餐。二、留样品种：所有供应的主副食品种。三、留样时限：48小时，特殊情况下（发生食物中毒）未经批准，不得处置。四、留样设备：（一）食品留样盒：1、大小合适。2、便于盛放。3、每种食品用一个留样盒。（二）留样冰箱：1、冰箱专用容积不小于150公升。2、温度控制在0-10℃之间。3、冰箱清洁，无异味。五、留样责任人：留样责任人由专人负责，专人操作。六、留样操作规范：（一）准备好清洗干净并消毒过的留样设备。（二）留样前用肥皂流动水洗手。（三）用专用匙勺取样（专用匙勺不得接触不洁物品）。（四）不得用手接触留样袋的.内壁及食品。（五）留样重量：固体100-150克，汤粥100-150毫升。（六）自然冷却后密封。（七）做好标识，标明取样日期、餐别、时间、品名及留样人。学校食品留样管理制度2根据国家的《产品质量法》、《食品卫生法》和《食品卫生规范》的相关法规、为保证食品卫生安全，预防食物中毒事故的发生，及时查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，实行食品留样制度。1、提供给师生员工食用的每样食品都必需由专人负责（非食品加工人员）留样。2、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的`样品，不得特殊制作。3、每餐、每样食品必须按要求留足100g，分别盛放在己消毒的餐具中，防止被污染。4、留样食品冷却后必须用保鲜膜密封好（或加盖）并在外面标注品名、加工时间、加工人员、留样时间(xx月xx日xx时)，及时存放在专用留样冰箱内，冷藏条件下5℃左右，不得冷冻保存。5、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放非留样食品，冰箱必须上锁。6、留样食品必须保留48小时时间到满后方可倒掉。7、留样食品存放、处理都必须按照卫生监督机构的要求详细记录，不得涂改。8、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合卫生监督机构进行调查处理工作，不得有留样样品而不提供或提供不真实的留样样品。影响或干扰事故的调查处理工作。学校食品留样管理制度3一、配送的集体用餐及重要接待活动供应的食品成品应予以留样；由留样负责人随机抽取当日所有菜品，每个品种留样量不少于100g，最好达到250g，留存在专用的冰箱中48小时。（每份样品必须标注品名、加工时间、加工人员、留样时间、留样人员）。二、留样的采集和保管必须有由专人负责，无关人员不得擅自操作或挪动。配备经消毒的专用取样工用具和存放样品的专用冷藏箱。三、按每天加工品种数量，每一品种随机抽出样品，采集在操作过程中或加工终止时的样品作为留样的'食品样品，不得特殊制作。不同食品品种分别用不同容器盛装留样，防止样品之间交叉污染。留样容器应专用并经消毒确保清洁、样品应密闭保存在留样容器里。配餐企业，可以直接在配送好的集体用餐盒（份）中采集，以保证样品的代表性，每个品种留样量不少于100g，最好达到250g。四、设置专用冰箱保存样品，其他食品不允许混放，保持冰箱内清洁卫生，并有“存样专用”标志，上锁管理。五、留样时必须无菌操作，防止采样时污染食品。六、留样的容器，取样的工具必须消毒。七、每日留样食品必须记录，负责人必须在记录表上签字，以备复查待检。八、任何食品不得与留样食品混放，任何人不得随意取用，翻动留样食品，违者重罚。学校食品留样管理制度4食品留样是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保我校师生营养餐食品安全，特制定食品留样制度。第一条：食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。留样名称要祥细。第二条：留样柜的大小、容积和留样盒的数量与48小时内的餐次总数和每餐次的菜品数相适应。第三条：充分凉透进行留样。食品未充分凉透，突然进入低温环境中，食物中心容易发生质变。食物带入的热气引起水蒸气凝集，冰箱里温度会生高，能促使霉菌生长。第四条：配备食品留样专用冰箱，严禁存放与留样食品无关的'其他食品，冰箱温度控制在0℃-6℃之间。第五条：食物留样每一品种不少于200g。分别盛放在己消毒的餐具中，部分食品还要带些汤汁。第六条：食品留样后立即加盖密封（或用保鲜膜密封），在留样容器外贴上标签，标明：菜名、餐次、日期、留样人、质量等。第七条、留样食品必须保留48小时以上，时间到后方可倒掉。第八条：用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。第九条：建立食品留样台账，做好每餐留样登记，备查。学校食品留样管理制度51、学校食堂为师