内容索引学习目标课前篇自主预习一、淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用1.实验原理淀粉和蔗糖都是非还原糖。它们在酶的催化作用下都能水解成还原糖。用淀粉酶分别催化淀粉和蔗糖的水解反应,再用斐林试剂鉴定溶液中有无还原糖,就可以看出淀粉酶是否只能催化特定的化学反应。2.本实验的自变量是底物的种类;因变量是底物是否被水解。【微思考】在已知淀粉酶可以催化淀粉水解的情况下,设置1号试管有无必要?答案有必要。本实验设置1号试管,可以进一步确认淀粉酶能够催化淀粉水解成还原糖,对2号试管起到对照的作用。预习反馈1.判断正误。(1)蛋白酶只能催化蛋白质的水解而不能催化淀粉的水解,体现了酶的专一性。(√)(2)酶具有专一性是指一种酶只能催化一种化学反应。(×)2.能够促使脂肪酶水解的酶是()A.脂肪酶B.淀粉酶C.蛋白酶D.DNA酶答案C解析脂肪酶的化学本质是蛋白质,因此能够促使脂肪酶水解的酶是蛋白酶。二、影响酶活性的条件1.酶活性酶催化特定化学反应的能力称为酶活性。酶活性可用在一定条件下酶所催化某一化学反应的速率来表示。2.温度和pH对酶活性的影响【微思考】从蛋白质的结构和特点方面分析,在过酸、过碱或温度过高的条件下,酶为什么会失活?该如何保存酶?答案过酸、过碱或高温会使酶的空间结构遭到破坏,酶活性丧失,应在低温和适宜pH下保存酶。预习反馈1.酶的特性(连线)。2.识图。课堂篇探究学习1.本实验能否选用碘液检测?答案本实验不能选用碘液,因为蔗糖及其水解产物遇碘液都不会发生显色反应,无法检测蔗糖是否被水解。2.实验中如果2号试管也产生了砖红色沉淀,可能的原因有哪些?应如何处理?答案蔗糖溶液放置的时间过长,蔗糖被溶液中的微生物分解成还原性的糖,从而影响了实验效果。这时应临时配制蔗糖溶液。另一个可能的原因是试管不干净,实验之前应将试管用清水再清洗一次,试管编号要醒目。3.本实验的结论是什么?答案淀粉酶只能催化淀粉水解,不能催化蔗糖水解,酶具有专一性。【归纳提升】1.专一性模型(1)物理模型(2)曲线模型①加入酶B的反应速率和无酶条件下的反应速率相同,说明酶B对此反应无催化作用。②加入酶A的反应速率随反应物浓度的增大明显加快,说明酶A可催化该反应,即酶具有专一性。2.实验思路【探究应用】1.为了证明酶的作用具有专一性,某同学设计了如下5组实验,分别选择一定的试剂进行检测,合理的实验方案是()A.①和③对比,用双缩脲试剂检测B.②和④对比,用碘液检测C.④和⑤对比,用斐林试剂检测D.③和④对比,用斐林试剂检测答案B解析蛋白酶和淀粉酶的化学本质是蛋白质,①和③对比,加入双缩脲试剂都会变紫色,A项错误;②和④对比,自变量是酶的种类,可用碘液检测,B项正确;淀粉酶水解淀粉后产生麦芽糖,麦芽糖属于还原糖,且麦芽糖水解后的产物葡萄糖也是还原糖,用斐林试剂检测,均会出现砖红色沉淀,不能确定⑤中麦芽糖是否水解,C项错误;斐林试剂不能检测蛋白质是否水解,D项错误。2.纤维素分子水解成葡萄糖需三类酶协同催化。下表信息体现出酶的催化特性是()A.专一性B.高效性C.多样性D.作用条件温和答案A解析根据题干信息和表格信息分析,纤维素分子水解成葡萄糖需三类酶协同催化,三种酶(葡聚糖内切酶、葡聚糖外切酶、β-葡萄糖苷酶)都作用于β-1,4糖苷键,但是作用的部位不同,即三种酶作用于不同部位的β-1,4糖苷键,说明酶的催化作用具有专一性。3.在甲、乙、丙三支试管中加入下列物质并保温一段时间后,有关分析错误的是()答案D解析本实验的自变量是酶的种类,温度、pH在本实验中均属于无关变量;甲试管淀粉在淀粉酶的作用下水解产生还原糖,故加入斐林试剂水浴加热会出现砖红色沉淀,乙试管麦芽糖酶不能水解淀粉,加入碘液后溶液变蓝,加入斐林试剂水浴加热不能产生砖红色沉淀;丙试管内可发生和甲一样的过程;加入双缩脲试剂后,三支试管中的溶液均变紫色。2.变量的控制是实验成功的关键,请完成下表。3.若要探究温度对酶活性的影响,你怎样保证酶液和底物在同一温度下发挥作用?答案将底物和酶液分别注入两支试管中,在同一温度下保温一段时间,然后再把底物和酶液混合处理。4.甲、乙两图分别是温度和pH对酶活性影响的数学模型,请分析比较甲、乙两图中甲图起点酶活性不为0,而乙图起点、终点酶活性都为0的原因。【归纳提升】1.探究温度对酶活性影响的思路淀粉淀粉酶↓↓各自在所控制的温度下处理一段时间↓淀粉与相应温度的淀粉酶混合↓在各自所控制的温度下保温一段时间↓滴加碘液,观察颜色变化2.探究pH对酶活性影响的思路3.探究温度和pH影响酶活性实验的4个注意点(1)在探究影响酶活性的条件时,酶活性大小通常以单位时间内底物的