餐饮业开题报告题目：消费转型下的餐饮空间室内设计研究一、课题研究背景经济全球化在社会的各个领域蔓延开来，而中国经济又正处于加速转型的特殊时期，消费转型无疑是决定中国未来几年经济走向的主要矛盾之一。受金融危机的波及加之中国经济前景的不明朗化，顾客的消费心理及行为认知在“大众消费”的模式下发生改变，导致其传统的消费习惯产生根本性变革，即顾客追求消费体验与感受的主观化趋势越来越明显，且消费方式越来越趋于理性。随着全球贸易与全球生产体系的迅速发展，消费，在中国社会的经济、文化生活中的重要作用逐渐显现出来。面对其浪潮，2014年的中国经济实现了7.4%的增长，城镇居民人均消费性支出总平均额为26864元，相比2013年增长7.8%,“民以食为天”,其中饮食消费支出的比重约为47.8%,远远高出排在第二位的教育文化娱乐服务的所占比例。2015年2月15日，中国烹饪协会发布的《2014年度中国餐饮市场分析和2015前景预测报告》显示，2014年，全国餐饮收入27860亿元，较2013年同比增长9.7%,全国餐饮市场向着可持续发展阶段迈进。长期以来，餐饮行业作为中国第三产业中的主要行业之一，对于刺激消费需求，推动经济增长发挥了举足轻重的作用②。但由于受到国内外经济增长放缓、食品安全等不确定因素增多的影响。餐饮行业在发展的同时，面临着食品原材料价格上涨、劳动力成本提升等多方面问题。在国家消费政策的导向和消费市场的偏离影响下，餐饮行业尤其是高端餐饮所带来的泡沫经济逐渐被严峻的现实所刺破并被迫寻求急速转型，而“大众消费”的中低端餐饮行业逐渐成为餐饮消费的主要力量。与此同时，现代顾客的基本物质需求已经得到了满足，这就促使了人们需求层次的上升，即从传统的物质追求提升到精神追求。在消费转型时期，消费心理是消费行为的基础和内部因素，对购买动机起决定性的作用，导致顾客在注重产品本身质量的同时，更加关注情感的满足，如服务质量、购物环境等都会引发其情感的变化。为了迎合顾客需求的多样化，餐饮空间的经营者不得不以定制化、个性化及特色化的产品和服务来感动顾客，并刺激其消费欲望。二、研究目的和意义研究目的针对消费转型对餐饮空间室内设计的影响，深入剖析中国现代餐饮空间的室内形态特征和餐饮空间室内设计现状及其发展趋势，探究在消费转型背景下餐饮空间室内设计的差异化表现，并试图归纳总结“大众消费”市场中餐饮空间室内环境的营造方法，提出与消费需求相适应的餐饮空间室内设计策略，为中国餐饮空间室内设计提供新的思路模式与表现方法。研究意义在单纯的传统用餐行为中，顾客仅从自身“需求”而引发动机，却忽视了这一过程中，地域文化、空间环境等对促使人们消费行为的潜在作用。现代社会，人们的消费行为及习惯受消费观念的影响不断地发生着改变，而中国餐饮空间的商业模式也在消费转型的驱动下经历着深刻的调整阶段。外部的社会与环境因素不仅能够改变人们的心理需求并促使其进行用餐行为，这种改变反过来又能成为餐饮空间室内环境提升的动力，两者相互作用与推动的“能动交互关系”为现代餐饮空间室内设计提供了基本动力。本文着重选取餐饮空间室内环境为研究对象，在总结国内餐饮空间室内设计发展现状的基础上，分析与比较餐饮空间的室内环境特征及差异化表现，试图在消费转型的背景下寻求餐饮空间室内设计的社会价值、物质价值、审美价值的转变。借鉴传统，立足现代，既有助于中国餐饮空间过去从“量”的扩张，发展到现在对“质”的高需求、高体验时代，又可以为中国即将建设或正在建设的餐饮空间注入一股新的设计潮流，最大化的提升其附加值，具有直接的应用价值和现实的指导意义。三、课题研究现状与文献综述纵观国内外有关消费转型和餐饮空间室内设计的文献时，发现存在这样一个客观现象：研究经济转型与消费文化的文献很多，有关餐饮空间设计的文献也不少，但对具有两者共同属性的餐饮空间室内设计研究的`文献却很少且非常有限。众多学者在涉及到餐饮空间室内设计的研究时，多是从空间的主题性、环境的地域性以及餐饮消费的相关概念等方面进行阐述，或者是从传统文化的角度去探讨餐饮空间的室内设计。由此可见国内外缺乏从消费转型的角度去论述餐饮空间室内设计的课题研究和理论基础。由于经济结构体系和社会文化发展的差异性为现代餐饮空间室内设计的研究提供了依据，因此，国外在餐饮空间设计的研究方面成果非常丰富，再加上其设计师对于餐饮空间的室内设计意识比国内普遍重视，也促使了相关的理论研究与实践应用也较为深入成熟透彻。基于全球化趋势，在城市化加速发展的大背景下，雷姆·库哈斯（荷兰）编着了《TheHarvardDesignGuidetoShopping》，其内容聚焦于购物活动的革新因素和当代城市的购物环境--消费空间。为了寻求溯源，立足历史维度分析消费空间的原初类型和新生类型之间的根本性变革，设计案例从19世纪