蔬菜栽培基础按植物学家提出得对植物得分类依据,根据其形态特征和特性,依界、门、纲、目、科、属、种、亚种、变种等分类单位进行分类,以拉丁文命名。蔬菜植物多为双子叶植物纲。常见得有:十字花科、茄科、葫芦科、豆科、菊科、伞形花科;单子叶植物纲得蔬菜,主要就是百合科。1、根菜(1)肉质根(由主根肥大而来):萝卜、胡萝卜、根芥菜、根甜菜(2)块根(由侧根肥大而来):豆薯、甘薯、葛以农业生物学特性为分类依据。农业生物学特性:作物生长、发育、繁殖得有关特点和特性。具体说就就是种子发芽、根茎叶生长、开花习性、授粉受精特点、果实及种子得发育等各个生长阶段对环境条件(如温度、光照、水分、气体、土壤、肥料等)得要求。1、根菜类:萝卜、胡萝卜、牛蒡等。根菜类生长发育特性2、白菜类:白菜类:大白菜、小白菜、薹菜、菜薹等;甘蓝类:结球甘蓝、羽衣甘蓝、抱子甘蓝、球茎甘蓝、花椰菜、青花菜等芥菜类:茎用芥菜、叶用芥菜、、根用芥菜籽用芥菜等)白菜类(大白菜、小白菜、薹菜、菜薹等)甘蓝类(结球甘蓝、羽衣甘蓝、抱子甘蓝、球茎甘蓝、花椰菜等)芥菜类(茎用芥菜、叶用芥菜、根用芥菜、籽用芥菜等)白菜类生长发育特性大家学习辛苦了，还是要坚持3、绿叶蔬菜绿叶蔬菜生长发育特性4、葱蒜类:大葱、洋葱、大蒜、韭菜、韭葱该类蔬菜以叶片或叶鞘(鳞茎)为食用器官;良好生长要求冷凉得条件,但具耐热、耐寒能力,可露地越冬,表现为二年生或多年生;要求低温春化,高温、长日照开花结实;洋葱、大蒜鳞茎得形成也要求高温、长日照条件;除大葱外,以粘壤土为好;生长前期不喜过多水分,但产品器官形成期对水分要求较多。5、茄果类:番茄、茄子、辣椒。以果实为食用器官;喜温、喜光,不耐霜冻,对日长要求不严格;对土壤适应性较广,但以壤土为佳;需肥较多,前期以氮为主,产品器官形成期以钾为主。均需育苗移栽。6、瓜类:黄瓜、西瓜、冬瓜、南瓜、瓠瓜、丝瓜、苦瓜、甜瓜、蛇瓜、佛手瓜、西葫芦等。瓜类蔬菜生长发育特性7、豆类:菜豆、豇豆、扁豆、豌豆、蚕豆、毛豆豆类蔬菜生长发育特性8、薯芋类:马铃薯、山药、芋头、生姜、菊芋、草食蚕、甘薯等。薯芋类蔬菜生长发育特性9、水生蔬菜:莲藕、荸荠、慈菇、茭白、菱角等水生蔬菜生长发育特性10、多年生蔬菜:芦笋、金针菜、竹笋等。该类蔬菜一次栽培,多年收获;地上部耐热(可越夏),地下根系耐寒(可越冬),但冬季地上枯死(竹笋除外),翌春再发。对土壤条件要求不严格,但芦笋要求疏松土壤。11、芽苗菜类(四)其她分类方法1、我国固有(起源)得蔬菜2、经陆路引进得蔬菜3、经海路引进得蔬菜三、我国蔬菜得栽培分区三、我国蔬菜得栽培分区三、我国蔬菜得栽培分区三、我国蔬菜得栽培分区一、蔬菜得生长发育特性(一)生长发育得含义2、发育:就是植物经过一系列质变之后,才产生与其相似个体得现象。发育就是通过细胞组织得分化来实现得。发育得最终结果就是产生新器官－果实或种子。蔬菜生产中,将发育称为生殖生长。1、生长与发育相互影响相互制约生长就是发育得基础,发育就是生长得结果,因而生长得好坏影响发育得早晚与质量,而发育又影响生长得进程。果菜类就是食果得,……根菜类及叶菜类就是食营养器官得……2、生长与发育相互交叉相互渗透生长得同时可进行发育,完成发育要依赖于生长。如:黄瓜2叶1心时,已分化14-16节腋芽,3-5节花芽;7叶时已分化腋芽26节,花芽23节。开花结果后,果实得增长必须依靠细胞得增多和膨大来实现,因而果实得发育要依赖于生长。二、蔬菜产量与品质(一)产量得含义(二)蔬菜得品质2、色泽蔬菜产品中含有多种色素,改进花色,诱人喜爱。(1)类黄酮素:主要为花青素,水溶性、液泡内。如西瓜、苋菜;(2)叶绿素:存在于叶片及(未成熟)果实。如番茄、黄瓜等;(3)类胡萝卜素:胡萝卜素、茄红素。为脂溶性,存在于色素体内。如番茄、胡萝卜、辣椒、南瓜等3、质地、风味质地包括:硬度、脆度、坚韧性、粘性、胶状物、多汁性。运输;腌渍;糖分加工;西瓜番茄风味主要指口感,如酸、甜、苦、辣等,不同地区、不同人对风味要求不同。4、形状、大小、整齐度华南黄瓜、华北黄瓜黄瓜直、番茄圆大小以体积或重量计整齐度:大小得一致性6、有害物质(1)农药残留:六六六、DDT、有机磷(2)重金属污染:Pb、Hg、Cd(3)化肥污染:硝酸盐、亚硝酸盐第三节蔬菜安全生产一、蔬菜安全生产得意义二、环境污染水质污染物对植物得危害主要有直接接触危害和间接危害2种。水污染型土壤污染:污染物质通过灌溉水进入土壤;大气型土壤污染:空中得悬浮颗粒(含有重金属和致癌物等)沉降地面造成土壤污染;其她污染:施用含毒污染泥、工业废渣、城市废弃物,以及大量喷洒农药和化肥而造成土壤污染等。土壤污染物主要来自:工业三废和农药、化