案例|你要的烧烤店开业秘籍！导语最近很多朋友咨询关于烧烤的一些事宜，我还没毕业之时朋友他家里就在我们市区是开烧烤店的，生意特别火爆，我也经常去他们家帮忙；后来毕业之后也去新东方烹饪学院学习了一下烧烤的具体操作方法，后面就直接进入了餐饮行业，可以说对于烧烤这个品类而言，我还是蛮了解的。我们今天就来跟大家聊聊烧烤如何做？我们不讲理论，我们看看今天中国烧烤市场上最主流的烧烤餐厅他们是怎么做的？古人说：“以铜为镜,可以正衣冠;以史为镜,可以知兴替;以人为镜,可以明得失。”1、木屋烧烤木屋烧烤相信大家都有一定的了解，在目前中国的烧烤市场占有率上或者说知名度上木屋烧烤可以说是排在了第一位。这是一家在深圳起家的专门做烧烤品类的餐饮企业，主打性价比，他们家的烧烤是餐厅员工负责烤熟，也就是有专门的烧烤师傅帮你烤好，你直接点餐就好，直接负责吃，这也很适合深圳这种快节奏生活的那些人们。木屋烧烤现今为止所有门店都是直营店，没有放开加盟，直营店和加盟店之间的优劣我们之前的文章也讲了很多，对于一家想真正把自己品牌做大做强的人而言肯定是会选择直营店，方便管理，更易形成企业文化和积累用户口碑。木屋烧烤还拥有自己的中央厨房也就是烧烤半成品的加工工厂，包括那些烧烤酱，孜然粉，辣椒粉之类的都有提供，深圳所有门店的烧烤食材都是每天在加工中心配送到餐厅的。它还拥有自己的淘宝店，我买过两次还不错的。木屋烧烤加工中心接下来我们看下，木屋烧烤是如何异军突起打造了中国烧烤品类的第一。最重要的一点是“爆”。所谓”爆”就是爆品指产品。爆品是指能让顾客尖叫的产品、能让顾客心跳的产品，能让顾客动情的产品。爆并不仅仅是炫酷，更多的是顾客价值的打造。什么是顾客价值?就是你的产品与定价之比，是否超值!俗话说：”没有卖不出去的白菜，只有定错价的白菜。”所以爆品的打造基础是3个：1、你的目标客户的基本消费能力，也就是说他们愿意付多少钱。2、他们的需求是什么。基于他们的需求我们打造的产品价值如何。3、我们的能力如何，我们是否具备最有竞争力的生产系统，给出一个最实惠的价格。爆品(超值)=(顾客消费能力>定价<产品价值)所以爆品打造第一问题是定位，定位中第一问题是顾客定位，顾客定位解决问题根本是人均客单价。木屋的定位就是20一35岁年轻白领，收入3500一8000，人均65一75元的客单价。第二问题是产品价值的打造。产品价值=(物价+智价+心价)。也就我们常讲：吃饱、吃好、吃出感觉。用专业术语讲：就是出品质量、环境卫生、出品速度为物价层面的基本要素;环境设计，软装用品用具选择为智价层;心价指服务设计，与顾客的沟通交流，生活方式的构建与文化思想的匹配。心价实际上就是体验式消费的核心，也是最难打造的部分。而这三层价值之合形成的商品价格必须大于消费者支付意愿，差距大小，决定你的火爆程度!第三产品生产系统。这个系统的建设决定了你在定价相对固定，并不断提高商品价值前提下保障盈利的基础。餐饮业的行业特点是产、供、销的无缝一体化。它是以以下15个分子系统搭建的一个完整价值创造系统：1、选址一一一2、营建设计一一3、集客营销一一一4、运营督导一一一5、菜品规划一一一6、定价一一一7、釆购加工配送一一一8、营业时段安排一一一9、预估计划申货一一10、排班工时控制一一一11、安全维护保障一一一12、成本费用控制一一一13、员工训练与考核一一一14、员工晋升与激励一一一15、评估与PK。这15个系统合在一起给整个经营提供了15个点的利润。而最重要的这15个分子系统又是相互依存的一个完整体系。缺一不可，一个缺失，损失的不是一个点，而是上下左右相关的4、5个点。如果是某些关键分子系统的缺失可能会造成整个系统的崩溃，不仅没有利润还会带来亏损!所以现在成功一定是系统的，失败一定是片断的。从上几点分析，便是木屋烧烤能够火遍深圳的主要原因，也是餐厅成功最关键的因素。2、很久以前只是家串店相对于木屋烧烤在2003年10月在深圳开了第一家店，很久以前只是家串店则是后期之辈，他们第一家门店是2008年开的；虽然开的时间没有木屋烧烤长，但是他们的发展势头不容小视。在短短六年时间成为了餐饮业黑马，现已遍布北京、上海、天津、福州、郑州、洛阳、济宁、东营等十几个大中城市，拥有五十余家品牌直营店，总店数近百家，且每年都有数十家新的门店开业，发展极为迅速。从这里我们可以看出，很久以前是走直营和加盟两条路，直营店50多家，加盟店的数量也是差不多，经营方式跟木屋烧烤是不一样的，所以我们经常听到“开加盟店”发展快这句话，木屋烧烤从2003年至今2016年的这13年时间里开出了60多家门店；但是很久以前在短短的8年时间里却开出了100多家门店，可见两者