会计学第二章餐饮空间(kōngjiān)的构成和分类二、餐饮空间的功能分类(fēnlèi)人们对餐饮空间的认识：①用餐的场所②娱乐与休闲的场所③喜庆的场所④信息交流的场所⑤交际的场所⑥团聚的场所⑦餐饮文化享受的场所三、主题餐饮(cānyǐn)的形式中式(zhōngshì)中式(zhōngshì)中式(zhōngshì)餐厅印度(yìndù)风格的西餐厅四、主题餐饮空间的经营规模1、宴会餐饮空间----主要是用来接待外国来宾或国家大型庆典、高级别的大型团体会议以及宴请接待贵宾之用。2、普通餐饮空间----主要是经营传统的高、中、低档次的中餐厅和专营地方特式菜系或专卖(zhuānmài)某种菜式原材料的专业餐厅，适应机团、企业接待和商务洽谈、小型社交活动、家庭团聚、喜庆宴请等。3、食街、快餐厅----主要经营传统地方小食、点心、风味特色小菜或中、低级档次的方便、快捷的经济饭菜，适应简单、经济、方便、快捷的用餐需要。4、西餐厅----西餐厅主要是满足西方人生活饮食习惯的餐厅。其环境按西式的风格与格调并采用西式的食谱来招待顾客，也分传统主题和地方主题特色西餐厅和综合、休闲式西餐厅。第三章餐饮空间的设计(shèjì)原则一、主题餐厅设计的理念与原则1、以市场为导向原则2、注重符合(fúhé)性及适应性原则3、突出服务性、主题性、文化性、灵活性原则4、多维设计原则（平面设计、立体设计、时空设计、意境设计）第四章餐饮(cānyǐn)空间的设计规划二、餐饮空间的功能分类1、餐饮功能区：（1）门面和出入功能区：包括：外立面、招牌广告、出入口大门、通道等。（2）接待区和候餐功能区：主要是迎接(yíngjiē)顾客到来和供客人等候、休息、候餐的区域。（3）用餐功能区：用餐功能区是餐饮空间的主要重点功能区。（4）配套功能区：配套功能区一般是指餐厅服务的配套设施。（5）服务功能区：服务功能区也是餐饮空间的主要功能区。主要是为顾客提供用餐服务和经营管理的功能。门面(ménmian)2、制作功能区：制作功能区是餐饮空间的主要重点功能区，又是整个餐厅食物出品制作的心脏。主要设备有消毒柜、菜板台、冰柜、点心机、抽油烟机、库房货架(huòjià)、开水器、炉具、餐车、餐具等。第五章餐饮(cānyǐn)空间的设计内容2.主题餐厅设计(shèjì)的应变内容餐厅设计(shèjì)还有一个重要的环节，便是为餐厅在特定时间或特殊活动发生时进行相应的餐厅设计(shèjì)。常见的有：（1）各式宴会餐厅设计(shèjì)（2）传统节日餐厅设计(shèjì)（3）店庆餐厅设计(shèjì)（4）美食节餐厅设计(shèjì)（5）主题活动餐厅设计(shèjì)等第九章餐厅(cāntīng)的色彩运用餐饮的色彩(sècǎi)运用餐饮(cānyǐn)的色彩运用餐饮(cānyǐn)的色彩运用餐饮的色彩(sècǎi)运用餐饮(cānyǐn)的色彩运用第十章主题餐饮空间的装饰(zhuāngshì)陈设餐饮(cānyǐn)空间的装饰陈设餐饮空间的装饰(zhuāngshì)陈设主题餐饮(cānyǐn)空间的装饰陈设餐饮空间(kōngjiān)的装饰陈设主题(zhǔtí)餐饮空间的装饰陈设主题餐饮空间的装饰(zhuāngshì)陈设餐饮空间(kōngjiān)的装饰陈设主题餐饮空间(kōngjiān)的装饰陈设主题餐饮(cānyǐn)空间的装饰陈设第十一章主题(zhǔtí)餐饮空间的照明装饰设计餐饮空间的照明(zhàomíng)装饰设计餐饮(cānyǐn)空间的照明装饰设计主题餐饮(cānyǐn)空间的照明装饰设计主题(zhǔtí)餐饮空间的照明装饰设计主题餐饮空间(kōngjiān)的照明装饰设计主题餐饮空间的照明装饰(zhuāngshì)设计餐饮空间(kōngjiān)的照明装饰设计谢谢(xièxie)观赏感谢您的观看(guānkàn)。内容(nèiróng)总结