会计学3.1.3浓缩果汁ConcentratedJuices采用物理方法从果汁中除去一定比例的天然水分制成具有果汁应有特征的制品。3.1.4浓缩果浆ConcentratedPulps用物理方法从果浆中除去一定比例的天然水分制成具有果浆应有特征的制品。3.1.5果肉饮料Nectars在果浆(或浓缩果浆)中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的制品，成品中果浆含量不低于30%(m/V)。用高酸、汁少肉多或风味(fēngwèi)强烈的水果调制而成的制品，成品中果浆含量不低于20%(m/V)。含有两种或两种以上果浆的果肉饮料称为混合果肉饮料。3.1.6果汁饮料FruitDrinks在果汁(或浓缩果汁)中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的清汁或混汁制品(zhìpǐn)。成品中果汁含量不低于10%(m/V)，如橙汁饮料、菠萝汁饮料、苹果汁饮料等。3.1.7果粒果汁饮料FruitJuiceswithGranules在果汁(或浓缩果汁)中加入水．柑桔类的囊胞(或其他水果经切细的果肉等)、糖液、酸味剂等调制而成的制品(zhìpǐn)。成品果汁含量不低于10%(m/V)；果粒含量不低于5%(m/V)。3.1.8水果饮料浓浆FruitDrinkConcentrates在果汁(或浓缩果汁)中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的含糖量较高、稀释后方可饮用的制品。成品果汁含量不低于5%(m/V)乘以本产品标签上标明的稀释倍数，如西番莲饮料浓浆等。3.1.9水果饮料FruitDrinks在果汁(或浓缩果汁)中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的清汁或浑汁制品。成品中果汁含量不低于5%(m/V)，如桔子饮料、菠萝饮料、苹果饮料等。含有两种或两种以上果汁的水果饮料称为(chēnɡwéi)混合水果饮料。3.2蔬菜汁及蔬菜汁饮料（品）类用新鲜或冷藏蔬菜（包括可食的根、茎、叶、花、果实，食用菌，食用藻类及蕨类）等为原料，经加工制成的制品。3.2.1蔬菜汁VegetableJuices在用机械方法将蔬菜加工制得的汁液中加入食盐或白砂糖等调制而成的制品，如番茄汁。3.2.2蔬菜汁饮料VegetableJuiceDrinks在蔬菜中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的可直接饮用的制品。含有(hányǒu)两种或两种以上蔬菜汁的蔬菜汁饮料称为混合蔬菜汁饮料。3.2.3复合果蔬汁Fruit/VegetableJuiceDrinks在蔬菜汁和果汁中加入白砂糖等调制而成的制品。3.2.4发酵蔬菜汁饮料FermentedVegetableJuiceDrinks蔬菜或蔬菜汁经乳酸发酵后制成的汁液中加入水、食盐、糖液等调制而成的制品。3.2.5食用菌饮料EdibleFungiDrinks（1）在食用菌子实体的浸取液或浸取液制品中加入水、糖液、酸味(suānwèi)剂等调制而成的制品。（2）选用无毒可食用的培养基，接种食用菌菌种，经液体发酵制成的发酵液中加入糖液、酸味(suānwèi)剂等调制而成的制品。3.2.6藻类饮料AlgaeDrinks将海藻或人工繁殖的藻类，经浸取、发酵或酶解后所制得的液体中加入水、糖液、酸味(suānwèi)剂等调制而成的制品，如螺旋藻饮料等。3.2.7蕨类饮料PteridophyteDrinks用可食用的蕨类植物(如蕨的嫩叶)，经加工制成的制品。第二节果蔬汁的生产工艺一般(yībān)工艺流程：一、原料选择1.果品原料1.1橙类要求含糖量和含酸量较高、Vc含量高、香味浓、出汁率高、苦味物质含量低的品种。国外常用伏令夏橙、哈母林甜橙、帕逊布郎橙、菠萝橙等；国内主要有锦橙、先锋橙、晚生橙、化州橙等。1.2宽皮柑桔类风味平淡，香气较差，不宜单独制汁，一般榨汁后与橙汁调配制汁。1.3柠檬以尤力克、里斯本、法兰根等品种为佳。1.4苹果要求含糖量高、酸味和涩味适当、香气浓、褐变轻的品种。大多数中、晚熟品种均可制汁，但以小国光(ɡuóɡuānɡ)、红玉为佳。1.5葡萄要求糖、酸、风味物质含量丰富，色泽艳丽而稳定，涩味较轻的品种。首推美洲种的康可，克林顿、玫瑰露、渥太华亦佳；欧洲种雷司令较好；我国以玫瑰香、黑虎香为佳。二、预处理参见果蔬加工工艺学三、取汁1.压榨法1.1榨汁前的处理破碎：为了提高出汁率，榨汁前尤其是对皮肉致密的果蔬原料，需要进行适度破碎。如苹果、梨以3-4mm粒径为宜。草莓和葡萄以2～3mm为好，樱桃以5mm较为(jiàowéi)合适，破碎粒度的大小因原料品种而异。破碎时由于果肉组织接触空气，会发生氧化反应，破坏果蔬汁的色泽、风味和营养成分等，需要采用一些措施防止氧化反应的发生，如破碎时喷雾加入维生素C或异维生素C，在密闭环境中进行充氮破碎或加热钝化酶活性等。热处理：许多果蔬破碎后，榨汁前须行热处理，