职工食堂食品安全制度职工食堂食品安全制度11.目的：为了保证食品安全卫生，就餐秩序井然，就餐环境整洁，特制订本规定。2.适用范畴：有限公司的食堂工作人员及就餐人员3.内容：3.1食堂工作人员管理3.1.1工作人员必须取得健康证，并且要求每年体检一次，否则不得上岗。3.1.2工作人员个人要求3.1.2.1工作人员必须保证个人卫生、勤洗手、勤剪指甲、勤洗头洗澡换衣，保持衣服干净整洁。3.1.2.2工作人员进卫生间后必须做好双手清洁卫生消毒才能进入业务操作。3.1.2.3工作人员不得对着食物咳嗽、打喷嚏，不得随地吐痰，不做其他各项不文明不卫生的举动。3.1.2.4工作人员态度和蔼，平等礼貌待人，树立服务意识。3.1.3食堂环境卫生要求3.1.3.1保证厨房内整洁卫生，空气清新无异味，严格执行清洗、消毒等卫生要求，达到卫生部门要求达标项目。3.1.3.2彻底清除苍蝇、蟑螂、老鼠等害虫。3.1.3.3保证排水沟通畅、沟内无积有食物残渣，不乱扔垃圾、乱倒污水;垃圾处理及时，不得过夜。3.1.3.4及时打扫食堂，保证墙壁、铁闸、通风设备无脱落、无破损、无灰尘、无蜘蛛网、无发霉、无积有油垢等。3.1.3.5桌面台凳餐后及时清洁，干净无尘;3.1.4食堂设施保养3.1.4.1爱护厨房设备(饭锅、炉具等等)，定期保养，保证性能良好。3.1.4.2爱护食堂公共设施，及时制止任何破坏行为。3.1.5食品采购要求3.1.5.1应从正规渠道采购有食品安全保障的物质，不采购、经营国家禁止生产经营的食品。3.1.5.2蔬菜一般当天购进当天食用，不得放置两天以上，发现变质立即丢弃处理;3.1.5.3禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品。3.1.5.4禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。3.1.5.5禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的.食品。3.1.6加工操作管理3.1.6.1生熟食品的刀、案、容器要分开，放入冰箱的熟食品要密封，防止发生交叉感染。3.1.6.2清洁后的原材料或已盛装的食品容器必须离地存放。3.1.6.3清洁餐具必须做到一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁。冲洗餐具必须使用餐具洗涤剂，不得使用洗衣粉等其他非餐具类洗涤剂。3.1.6.4不加工有腐烂、变质、过期的原料和配料。职工食堂食品安全制度21、选择经过安全处理的食品，水果、蔬菜一定要清洗干净。2、彻底加热食品，食品所有部位的温度都必须达到70℃以上。3、做熟的食品放置时间不宜过长，最好在食品出锅后尽快吃掉。4、妥善贮存熟食品，应在60℃以上或10℃以下的条件下贮存熟食品。5、贮存的熟食品在食用前必须再次彻底加热，加热时应使食品所有部位的温度都达到70℃以上。6、避免生食品与熟食品的接触，用于处理生、熟食品的刀具、案板等也要分开。7、加工制作食品前和每次间歇后，必须把手洗净。8、保持加工操作间的清洁，所有用来制备食品的用具表面必须保持绝对干净，抹布应每天更换，并在下次使用前煮沸消毒。9、避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品。职工食堂食品安全制度31、学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制;强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生。2、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且在卫生许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。3、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参加工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。4、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。5、严格把好食品采购关。严格进货渠道，建立进货索证登记制度，并设置档案;食品采购的场所应相对固定，以保证所采购食品的质量;禁止采购过期变质等不符合卫生要求的食品。6、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原料;加工食品必须做到烧熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃;加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。7、食品在烹调后到出售前，若超过2小时的，应当置于高于60℃或低于10℃的条件下存放。8、学生集体用餐必须当餐加工，不得使用剩饭菜，不得制售冷荤凉菜。9、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。10、食堂