N-酰化低聚壳聚糖的抗氧化性能研究的开题报告题目：N-酰化低聚壳聚糖的抗氧化性能研究一、研究背景及意义随着生活水平的提高，人们对食品的质量和安全要求也越来越高。由于氧化反应的存在，食品易受到氧化的影响，从而影响其品质和保质期。因此，开发一种抗氧化性能好的天然食品添加剂已成为一项重要的研究领域。低聚壳聚糖是一种天然产物，具有多种生物活性，被广泛应用于食品、医药、化妆品等行业。研究表明，N-酰化低聚壳聚糖具有较好的抗氧化性能，能够有效地延缓食品氧化反应的速度，从而保持食品的品质和营养成分。因此，对N-酰化低聚壳聚糖的抗氧化性能进行研究，具有重要的理论和实际意义。二、研究内容及方法1.研究N-酰化低聚壳聚糖的结构及物理化学性质，包括分子量、元素分析、红外光谱等。2.研究N-酰化低聚壳聚糖的抗氧化性能，通过体外实验和模拟食品体系实验，探讨N-酰化低聚壳聚糖对不同食品体系中氧化反应的抑制作用，比较其与常用合成抗氧化剂的效果。3.对N-酰化低聚壳聚糖的应用前景进行展望，分析其在食品中的应用前景。三、预期研究结果1.确定N-酰化低聚壳聚糖的结构及物理化学性质，为后续实验提供基础数据。2.研究N-酰化低聚壳聚糖的抗氧化性能，探讨其在不同食品体系中的抑制作用，比较其与常用合成抗氧化剂的效果。3.展望N-酰化低聚壳聚糖在食品中的应用前景，为其产业化应用提供理论依据。四、参考文献1.Bars-Cortina,D.,Altamirano-Fortoul,R.,&Ravelo-Pérez,L.M.(2016).Chitosanderivativesasactiveingredientsinfoodpreservation.FoodEngineeringReviews,8(3),291-308.2.Chen,G.,Xie,M.,Zhao,J.,Lv,M.,&Zhang,Y.(2017).AntioxidantactivityofN-acetylatedchito-oligosaccharidesevaluatedbyDPPHandABTSradicalscavengingassays.InternationalJournalofBiologicalMacromolecules,98,214-220.3.Li,Q.,&Guo,Z.(2021).Thepreparation,structuralcharacterization,andantioxidantactivityofN-acetylatedchito-oligosaccharides.InternationalJournalofBiologicalMacromolecules,182,1437-1448.4.Liu,J.,Chang,X.,Gao,Y.,&Shi,P.(2019).Synthesisandantioxidantactivityofchitooligosaccharidesacylatedwithcinnamicacid.JournalofOceanUniversityofChina,18(5),1123-1128.5.Zou,P.,Wang,Z.,&Feng,W.(2020).CharacterizationandantioxidantactivityofN-acetylatedchitooligosaccharidespreparedwithanammonia-watersystem.InternationalJournalofBiologicalMacromolecules,147,101-110.