食用植物油的鉴别方法和合理调配研究的开题报告一、研究背景食用植物油是现代生活中不可或缺的重要食品之一。然而，市场上的食用植物油种类繁多，价格差异较大，其中存在着一些低价伪劣陋习早已深入人心。因此，消费者很难辨别出真假植物油。此外，不同种类的食用植物油在营养成分上也存在差异，合理善用各种植物油也为人们的健康带来了很大的影响。因此，相关研究具有很大的现实意义。二、研究目的1.探究食用植物油的鉴别方法，提高消费者的辨别能力和对伪劣植物油的警惕性；2.对各种植物油的营养成分进行研究，为消费者合理善用植物油提供依据。三、研究方法1.采用物理化学分析法，对市场上常见的几种食用植物油（如大豆油、花生油、玉米油等）进行鉴别，包括密度、折射率、酸价、过氧化值等指标的测定；2.通过真空蒸馏分离法分离不同种类植物油中的酸度不同的脂肪酸组分；3.采用气相色谱法测定不同种类植物油中不同脂肪酸的含量。四、研究内容和进度安排1.对市场上常见的几种食用植物油进行鉴别的物理化学分析，需在三个月内完成；2.运用真空蒸馏法分离不同种类植物油中的酸度不同的脂肪酸组分，需在一个月内完成；3.采用气相色谱法测定不同种类植物油中不同脂肪酸的含量，需在两个月内完成；4.最终按研究目的进行营养成分分析，需在一个月内完成。五、研究意义和应用前景本研究通过物理化学分析法、真空蒸馏法和气相色谱法等技术手段，对市场上常见的几种食用植物油进行鉴别和营养成分分析，提高消费者对植物油质量的认识和辨别能力。同时，本研究结合不同种类植物油的具体脂肪酸组成，为消费者合理善用植物油提供科学、有效的依据。这对于促进消费者的健康饮食观念，推广健康植物油的科学认识，都具有重要的现实意义和应用前景。