路边烤肉店能达到65%高毛利，就因老板会选肉0大厨、傻瓜式烤肉、烤肉饭体系课程3大派烤肉（韩式烤肉、日式烧肉、东北烤肉）10大烤肉饭、6大韩式拌饭20大烤肉酱汁、蘸料烤肉市场太火了全国烤肉店数量超过20万+！烤肉店的数量已经直逼火锅，跻身第二大的品类2017年之后，烤肉呈井喷式爆发烤肉市场为什么这么火？就是因为烤肉午餐卖得火，晚餐卖得火、堂食卖得火、外卖也卖得火！如今烤肉店不像之前必须做中、大型餐厅，近年来做烤肉的小面积餐厅越来越多，大众青年顾客们也更愿意找这些“地摊式”烤肉店吃饭，做的比较好的“街边烤牛肉”店，只有120平面积、60个餐位，日接待200+人次。别看是“苍蝇小馆”，毕竟是烤肉品类，人均消费在150元左右，老板也是拿住了顾客“吃烤肉这个价格值”的心态。①、路边烤牛肉：0大厨模式，100平左右小店，地摊风格混搭式烤肉，日营业额达3万②、汉拿山烤肉店：午餐火、晚餐火、外卖堂食两手抓，外卖主打烤肉饭及韩式简餐③、张姐烤肉饭：外卖+堂吃，30平米的店，月销售额超过40万烤肉火爆原因①、经营模式自由，全年无淡季②、菜品品种多样，顾客复购率高③、烤肉店消费中低，消费人群广，毛利确高达65%以上④、多种盈利模式：自助+点餐+打包外卖+外送⑤、选址灵活，10平米小店即可轻松经营⑥、不需昂贵的厨房设备，2-3人就可开店⑦、烤肉店全部采用的是标准化操作流程⑧、无需任何经验、任何大厨，门店全部傻瓜式经营顾客排队也要吃餐盈学院帮助学员成功落地部分学员品牌展示烤肉店老板的“痛”1.不会选肉，成本太高，老板没利润；2.烤肉发干、发柴，顾客不会再光顾您的餐厅；3.不会数字化沾料，烤肉口味单一；4.设计不出烤肉的标注化服务流程，顾客感受非常糟糕；5.掌握不了烤肉烤制火候和时间，让再好的肉也打折扣；6.烤肉外卖市场需求大，但烤肉一凉顾客就不会再次复购了；7.大厨工资高，人难找、还难管，伤透脑筋；8.不会设计营销方案，生意一淡店就做不下去了。导师团队3派烤肉区别学员问：韩式烤肉、日式烧肉、东北烤肉的区别是什么？盈盈答：①、韩式烤肉：韩国的肉类食用前大都需要腌制，腌制的材料一般有酱油、姜、料酒、香油、香葱。烤肉的味道由腌制酱料和酱汁决定，不同的腌制方法和酱汁，烤出来的肉都不一样。韩式烤肉有个很重要的一点就是烤肉酱，烤肉酱主要是大酱和辣面，再配上葱段，也可做成稍微偏甜的口味。②、日式烧肉：日式烧肉用肉更加的精细和极致，日式烧肉在食材选择上更加地少而精，剔除了大部分不佳的部位，多以正肉为主，日式烧肉的肉不需要腌制，肉烤制三分熟才是最佳口感，再蘸上秘制的酱汁。③、东北烤肉：东北烤肉大多以肉为主，这跟地域和气候有关系，选用的食材大都成本低，经济实惠，关键在口味，就是腌料、沾料，东北的烤肉有一个特点就是下料下的比较重，而且油刷的很多，放的孜然也很多，吃起来特别的香。本次课程核心韩式烤肉核心4大酱汁2大粉料日式烧肉核心东北烤肉核心5大腌料2大蘸料烤肉饭、韩式拌饭核心你会玩“肉”吗？会“玩肉”利润高达60%不会“玩肉”利润只有40%如何选牛肉：选牛肉：肉色要深红、肉质较粗，嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性如何切牛肉：牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。如何批量预制肉1.食材的前期处理方法；2.批量预制食材的腌料下料顺序技巧；2.食材批量腌制时间和肉搅拌的次数要求；如何保存烤肉1.如何保存烤肉的鲜度不变；2.第二天烤肉销售口感怎么才不会发干、发柴；3.保存烤肉的温度技巧。烤肉课程内容烤肉设备的选用炭烤、电烤、燃气烤的技巧如何选用电烤、炭烤、气烤的使用场景，为餐厅创造利润①、炭烤：炭烤炉的炉深、炉高的最佳使用标准②、电烤：220V、380v电炉的使用技巧③、气烤：如何选择气炉烤的设备，及气体的使用安全要求韩式烤肉课程内容1.五香干料的操作方法和配方；2.秘制猪梅肉腌制方法和配方；3.秘制咖喱酱的配方及调制；4.各种食材的腌制方法；5.韩式各种蘸汁蘸酱的配比；6.朝鲜冷面的制作方法；7.各种原材料的保存方法；部分产品展示日式烧肉课程内容1.各种食材的选择和加工技巧；2.烧肉汁批量制作与保存；3.烧肉的切制技巧；4.烧肉的装盘，提现肉的品质部分产品展示东北烤肉课程内容1.各种食材的腌料、沾料的配比；2.食材原材料的选择与处理方法；3.食材的腌制流程和储存技巧；食材腌制部分产品展示烤肉饭、韩式拌饭课程内容10大烤肉饭、6大韩式拌饭制作烤肉饭、拌饭，一