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食堂管理方案食堂管理方案1一、诚信服务、用餐自愿自愿参与、共同受益。二、管理体制伙食团由总务处负责日常管理,根据需要设立。1、伙食团长:xx主要职责:负责伙食团日常安全、卫生及饭菜质量的检查。2、会计、出纳:xxx主要职责:(1)根据缴费情况,每月最后一天将下月各班用餐人数统计表交食堂。(2)对伙食团收支设立专账,实行每月核算、经核价小组审查后当月公布。3、保管员:xx主要职责:对原材料验货、收货、保管、发货及食品加工过程中的原料使用情况及卫生监督工作。4、炊事班长(x人)(由在社会上聘请的一名有一定厨艺及管理经验的厨师担任)主要职责:(1)负责小工的聘任、管理。(2)每周一公布出当周每天的菜谱;做到营养搭配合理,同周内不重复。(3)具体负责伙食团安全,卫生、食品加工及收发放工作。(4)每天下午x点将次日所需菜单材料清单交到总务处。(5)每周x下午x点与保管员一起提出下周原材料采购计划交到总务处。5、炊事员:原则上由炊事班长聘请。聘请人数的确定:每x人就餐x名炊事员。主要职责:按炊事班长的安排,保质、保量地完成伙食团的`安全、卫生、食品加工及发放、餐厅卫生的打扫等工作。6、核价小组:每学年开学前从教职中推选3名代表成立伙食团核价小组,每月末对食堂收支账务进行审查。三、原材料的采购(1)大宗原材料采购肉、米、油、调料:根据食堂需要定点采购,(必须是区教委中标单位)送货上门。每次采购由保管员验货、伙食团长验称并签字,学校主管领导签字后出纳才予付款、会计做账。(2)小宗原材料时令蔬菜:每天采购一次,采取定点采购,送货上门。每天由保管员验货、验称、签字,当月交主管领导审核签字后,出纳给予付款、会计做账。四、原材料使用管理使用合理、提倡节约,坚持当天领取、当天使用的原则,由炊事班长根据需要到保管室领取原材料、保管员必须过称、登记、领取人签字,同时保管员及伙食团长要加强原材料使用过程监督,当天未使用完的肉、油等重要原材料,在当天下午x点之前由领取人交回保管室,避免造成原材料浪费或流失。五、学生用餐管理(1)幼儿园、1-2年级:由各班负责教师按缴费情况核定取饭人数,到指定窗口取饭,在餐厅划分的区域用餐。管理员负责维持用餐纪律、卫生、避免浪费。(2)3—6年级由该班管理员带领学生到伙食团将饭菜安全地取回教室,按核定的人数分发,同时负责学生的用餐纪律、卫生、避免浪费,及时把盛饭菜桶送还到伙食团。教育学生爱惜粮食、爱护餐具等,培养学生良好的用餐习惯。(3)师生均要到伙食团洗碗处洗碗。对不讲究卫生者严格按《食堂管理细则》处理。六、收费本着“合理解释、用餐自愿”原则:(1)每月末由班主任提前一周向学生收取生活费,于每月最后一天(遇星期天前移至上周星期五)将生活费缴给出纳,严禁收费人员截留学生生活费。(2)每月正常教学时间内第一周为交款期限。中途原则上不再接纳就餐学生,确有特殊情况中途就餐者,按当月收费标准收取就餐费。(3)收费标准:根据市场行情,在收费前一周公布。注:教职工按六年级学生收费标准收取,教师子女及临时工子女按同年级学生收费标准收取。(4)为便于管理、不解决学生临时用餐。七、集体办证1、食堂所有员工均须经体检合格后方能上岗。2、员工办证费用先由学校垫付,再从工资中扣出,做满一年者学校全额返还办证费用。3、伙食团长、保管员体检办证费用由学校负责。八、每名相关工作人员,由学校制定工作职责进行考核,落实奖惩制度。九、功能室设置素菜加工间一间、荤菜加工间一间、储藏间x个、主食(大米)蔬菜存放间、更衣室一间。食堂管理方案2服务范围:幼儿园食堂、中小学食堂、大学院校食堂、高校食堂、培训学校或教育机构的食堂团膳。一、学校食堂承包经营方案学校食堂伙食标准1、小学中晚餐必须保证两个以上荤菜,三个以上素菜,供学生选择二荤二素;2、初中中晚餐必须保证两个以上荤菜,五个以上素菜,供学生选择二荤二素;3、高中中晚餐必须保证三个以上荤菜,五个以上素菜,供学生选择二荤二素;学生食堂收费标准1至3年级早餐:2.0元中餐4-4.5元晚餐4-4.5元合计:10-11元4至6年级早餐:2.5元中餐4.5-5元晚餐4.5-5元合计:11-12.5元初中学生早餐:3.0元中餐5-5.5元晚餐5-5.5元合计:13-14元高中学生早餐:3.0元中餐5.5-6元晚餐5.5-6元合计:14-15元中晚餐都必须有汤类1、中小学中晚餐原则上肉类每生每顿不少于一两,或鱼类不少于二两,或蛋类不少于一个。2、各校两天内菜谱不得重复。每周一公布本周菜谱,接受社会、师生监督。3、早餐每周供应有馒头、花卷、包子、炒花饭、汤类等,一周内不得重复。另保证有1个卤(煮)鸡蛋,搭配1-2个素菜或荤菜。4、炒小菜时必须动植物油各一半,各校严禁购买桶装猪油,严禁使用转基因油。5、本着节约的原则,要让每个学生吃饱