一、常见的香气和香味二、具有以上的香气和香味的常见／用香原料三、常见／用香原料的香气特征及其用途化合物某些酯类物质及其香气特征己酸乙酯某些γ－内酯的香气特征桂酸酯类的香气及用途香料名称呋喃噻唑化合物其它重要杂环化合物的香气：2，2一二甲基一5—(1—甲基一1一丙烯基)一四氢呋喃：樟脑、柑橘、新鲜薄荷气味。2一羟基一3，5一二甲基一2一环戊烯一1一酮：焦糖香，坚果香、奶油糖果香。4，5一二甲基一3一羟基一2(5H)一呋喃酮：芹菜、坚果、枫槭香味。5一乙基一3一羟基一4一甲基一2(5H)一呋喃酮：:牛肉汤香味；咖啡香、独活草气味。2(5)一乙基一4一羟基一5(2)一甲基一3(2H)一呋喃酮：甜、焦糖香、面包香味。2一甲基四氢呋喃一3一酮：甜及焦糖香、朗姆酒及面包香味。2—乙酰基吡咯：花香、青香、酒香。2一甲酰基一5一甲基吡咯：似樱桃样香2—乙酰基一5—甲基毗咯：甜，似樱桃样香味。N一甲基一2—乙酰基吡咯：坚果春。N一乙基一2一乙酰基吡咯：炒咖啡香。N—糠基吡咯：青草样香味。3—甲基吡啶：青香、壤香。2—乙基吡啶：青香。4一甲基吡啶：青香。2，6一二甲基吡啶：青香。2一乙基一5一甲基吡啶：酒香，奶油香，焦糖样香味。3一乙基—4—甲基吡啶：甜，坚果香。2一乙酰基吡啶：烤香、咖啡样香气。3一乙酰基吡啶、烤香。2一乙酰基一6一甲基毗陡：巧克力样香。吲哚及甲基吲哚：稀释后有花香。