人参低聚糖对蛋糕品质的影响的任务书任务书题目：人参低聚糖对蛋糕品质的影响任务背景：人参低聚糖是从人参中提取得到的一种低聚糖，具有多种生理活性和保健功能。而蛋糕作为一种传统的西式点心，其口感、香味、色泽、保质期等方面均受多种因素的影响。目前，研究表明人参低聚糖具有改善面包、饼干等烘焙品的质量的作用，但是其对蛋糕品质的影响还未得到充分的研究。任务描述：本项目旨在研究人参低聚糖对蛋糕品质的影响，并探究其作用机制。具体任务如下：1.收集相关文献，对人参低聚糖的性质和其在食品烘焙中的应用进行调研；2.筛选适宜的蛋糕配方，并将其分为对照组和实验组；3.在蛋糕配方中加入适量人参低聚糖，制备实验组蛋糕；4.对对照组和实验组蛋糕进行比较分析，包括口感、香味、色泽等方面的评价，以及保质期的测定；5.采用理化分析和微生物学分析等方法，探究人参低聚糖对蛋糕品质的影响机制；6.总结研究结果，撰写研究报告并进行汇报。任务要求：1.研究团队应该包含食品科学与工程、化学、生物等相关专业的研究人员；2.要经过严格的实验设计和数据分析，确保研究结果的可信度和准确性；3.要严格遵守实验室安全操作规程，注意食品安全问题；4.要在规定时间内完成任务，并按要求提交任务报告和研究成果。参考文献：1.KimJ,KimYH,KimSJ.PhysicochemicalpropertiesandtheeffectsofKoreanredginsengcomplexonbreadquality[J].JournalofGinsengResearch,2013,37(4):429-435.2.PanesarPS,KumariS.EffectofAlongwithβ-GlucansontheRheologicalPropertiesofWheatFlour[J].InternationalJournalofFoodProperties,2016,19(12):2937-2953.3.LiX,ChenH,WangM,etal.Effectsofkonjacglucomannanandxanthangumonqualitypropertiesofwheatflourdoughandbread[J].JournalofCerealScience,2017,75:218-224.