餐厅服务技能与实训餐厅服务技能与实训第一章酒店餐饮管理概述第一节酒店餐饮服务产品及其基本特点第一节酒店餐饮服务产品及其基本特点第一节酒店餐饮服务产品及其基本特点第二节餐饮服务在饭店中的地位及作用第二节餐饮服务在饭店中的地位及作用第二节餐饮服务在饭店中的地位及作用第二节餐饮服务在饭店中的地位及作用第三节餐饮服务组织第三节餐饮服务组织第三节餐饮服务组织第四节餐饮管理组织结构设置第四节餐饮管理组织结构设置第四节餐饮管理组织结构设置第四节餐饮管理组织结构设置第四节餐饮管理组织结构设置第四节餐饮管理组织结构设置第四节餐饮管理组织结构设置第四节餐饮管理组织结构设置第四节餐饮管理组织结构设置第五节餐饮部主要岗位的岗位职责第五节餐饮部主要岗位的岗位职责第五节餐饮部主要岗位的岗位职责第五节餐饮部主要岗位的岗位职责第五节餐饮部主要岗位的岗位职责第五节餐饮部主要岗位的岗位职责第五节餐饮部主要岗位的岗位职责第五节餐饮部主要岗位的岗位职责第五节餐饮部主要岗位的岗位职责第五节餐饮部主要岗位的岗位职责第五节餐饮部主要岗位的岗位职责第六节饭店餐饮业发展趋势第六节饭店餐饮业发展趋势第二章餐前服务准备第一节托盘第一节托盘第一节托盘第一节托盘第一节托盘第二节餐巾折花第二节餐巾折花第二节餐巾折花第二节餐巾折花第二节餐巾折花第二节餐巾折花第三节铺台布第三节铺台布第三节铺台布第四节摆台第四节摆台第四节摆台第四节摆台第四节摆台第五节迎宾准备第五节迎宾准备第五节迎宾准备第五节迎宾准备第三章餐饮用餐服务第一节迎宾服务第一节迎宾服务第一节迎宾服务第一节迎宾服务第二节边桌服务第二节边桌服务第二节边桌服务第二节边桌服务第二节边桌服务第二节边桌服务第二节边桌服务第二节边桌服务第二节边桌服务第三节结账与送客服务第三节结账与送客服务第三节结账与送客服务第三节结账与送客服务第三节结账与送客服务第三节结账与送客服务第四章餐厅服务管理第一节餐厅设计与布局第一节餐厅设计与布局第一节餐厅设计与布局第一节餐厅设计与布局第一节餐厅设计与布局第一节餐厅设计与布局第二节餐厅服务的主要方式第二节餐厅服务的主要方式第二节餐厅服务的主要方式第二节餐厅服务的主要方式第二节餐厅服务的主要方式第二节餐厅服务的主要方式第三节餐饮服务质量控制第三节餐饮服务质量控制第三节餐饮服务质量控制第三节餐饮服务质量控制第三节餐饮服务质量控制第五章餐饮菜单管理与设计第一节餐饮菜单概述第一节餐饮菜单概述第一节餐饮菜单概述第一节餐饮菜单概述第一节餐饮菜单概述第一节餐饮菜单概述第二节菜单设计第二节菜单设计第二节菜单设计第二节菜单设计第二节菜单设计第二节菜单设计第二节菜单设计第二节菜单设计第二节菜单设计第二节菜单设计第二节菜单设计第二节菜单设计第二节菜单设计第二节菜单设计第三节菜单定价第三节菜单定价第三节菜单定价第三节菜单定价第三节菜单定价第三节菜单定价第三节菜单定价第三节菜单定价第六章餐饮原料采购与库存管理第一节餐饮原料及饮料知识第一节餐饮原料及饮料知识第一节餐饮原料及饮料知识第一节餐饮原料及饮料知识第二节餐饮原料采购管理第二节餐饮原料采购管理第二节餐饮原料采购管理第二节餐饮原料采购管理第二节餐饮原料采购管理第二节餐饮原料采购管理第二节餐饮原料采购管理第三节餐饮原料验收管理第三节餐饮原料验收管理第三节餐饮原料验收管理第三节餐饮原料验收管理第四节原料的贮存与发放管理第四节原料的贮存与发放管理第四节原料的贮存与发放管理第四节原料的贮存与发放管理第四节原料的贮存与发放管理第四节原料的贮存与发放管理第四节原料的贮存与发放管理第四节原料的贮存与发放管理第七章餐饮成本控制与管理第一节餐饮成本控制概述第一节餐饮成本控制概述第一节餐饮成本控制概述第一节餐饮成本控制概述第二节餐饮产品成本核算的方法第二节餐饮产品成本核算的方法第二节餐饮产品成本核算的方法第二节餐饮产品成本核算的方法第三节食品成本控制第三节食品成本控制第三节食品成本控制第三节食品成本控制第三节食品成本控制第三节食品成本控制第四节酒水成本控制第四节酒水成本控制第四节酒水成本控制第四节酒水成本控制第八章餐饮产品计划与销售管理第一节餐饮计划概述第一节餐饮计划概述第一节餐饮计划概述第二节厨房生产管理第二节厨房生产管理第二节厨房生产管理第二节厨房生产管理第二节厨房生产管理第二节厨房生产管理第二节厨房生产管理第三节饮料配制第三节饮料配制第三节饮料配制第三节饮料配制第四节餐饮销售控制第四节餐饮销售控制第四节餐饮销售控制第四节餐饮销售控制第四节餐饮销售控制第五节餐饮促销第五节餐饮促销