2024年幼儿园食堂安全卫生制度一、严格执行《食品卫生法》。食品由专人按保健室提供的带量食品购买，采购的食品要求新鲜优质，不超量、不短少，不进三无食品、过期食品、劣质食品等。二、严格按食谱制作，幼儿菜肴应切得小、细，不断改进烹饪方法，讲究色、香、味，掌握火候，精心制作，既要烹调味好，又要保持营养成分。注意食物安全，不给幼儿吃隔夜剩饭剩菜，不吃凉拌荤菜，不吃外购熟菜，避免饭菜过烫、过冷。三、严格食堂消毒卫生。熟食盛器及食具一餐一消毒，并定期擦洗，抹布每日煮沸一次。消毒后的食具妥善保管，免受污染。洗肉、菜、碗的池子要分开，并有标志。案板、炊具用后即洗，摆放有序，台面、墙面、地面清洁，无污物、无积水，无蜘蛛网。四、熟食品及饮料等不能直接存放在塑料桶或铅桶内，饭菜要加盖加罩，防尘防蝇。五、严格个人卫生。炊事员上灶前、接触熟食前须用肥皂流水洗手，并戴口罩、帽子、不留长指甲，不戴戒指，操作时不吸烟。入厕前脱工作服，便后用肥皂洗手。取熟食用食品夹子或筷子，不得用手抓。不用饭勺尝菜，不随地吐痰，不对着饭菜食品咳嗽，打喷嚏。六、注意食堂内公共卫生，如生食间、熟食间、库房、走道及食堂前后的清洁卫生，每天一小扫，每周一大扫，熟食间每天用消毒灯消毒____分钟以上。七、做好食堂内部的治安保卫工作，配备安全防火、防盗、防毒设施。定期对食堂进行食品卫生和水箱的检查测定。禁止有毒药品进入食堂。2024年幼儿园食堂安全卫生制度（二）引言：食品安全是保障儿童健康成长的重要环节，幼儿园食堂是儿童获取营养的重要场所。为了保障幼儿园食堂的安全卫生，制订了以下的安全卫生制度，以确保幼儿的健康成长。一、食堂管理人员岗位职责1.食堂管理员1.1负责食堂管理及日常食品采购工作；1.2监督食品供应商合法合规经营；1.3负责制定并执行食品采购计划；1.4负责检查食品的保存情况；1.5组织食品留样并妥善保管；1.6定期组织食堂工作人员参加食品安全知识培训。2.食堂工作人员2.1负责食物的切配、烹饪和摆盘等工作；2.2负责清理厨房设备和餐具的卫生工作；2.3维护食堂的卫生和整洁；2.4严格按照食品加工操作规范进行操作；2.5定期参加食品安全知识培训。二、食品采购和供应1.选择正规合法供应商，确保食材的合格；2.食品供应商应定期提供食品检验合格证明；3.购买食品要根据食品原料储存条件，购买数量适宜；4.严格按照食品采购计划采购，杜绝擅自变动采购计划；5.禁止从公共市场购买过期或不明确来源的食品；6.学校与供应商建立长期合作关系，确保食品质量稳定可靠；7.定期对供应商进行考核评估，不合格供应商必须及时淘汰。三、食品储存和保存1.严格按照食品储存标准进行储存，规范分区分级储存；2.禁止将不同类型的食品存放在同一区域；3.食品应储存在阴凉、通风的地方，避免直晒和潮湿；4.存放食品要注意食品的保质期，并按时使用；5.开启包装食品要立即使用完毕，开封后的食品不得留存；6.食品留样应存放在密封的容器中，标注食品名称、留样时间等信息；7.食品储存区域定期进行卫生清洁，防止虫鼠滋生。四、食品加工和烹饪1.食品加工要遵循卫生操作规范，手、衣物、鞋袜等要保持清洁；2.食品加工工具和设备要经常进行清洗和消毒；3.食品加工台面要保持干净，随时清理食材残渣和垃圾；4.烹饪过程中要坚持用火的卫生安全控制措施，避免火灾事故；5.加热食品要确保食物内部温度达到安全标准；6.烹饪过程中的调料和食材应储存保管完好。五、餐具清洁和消毒1.餐具要专用专用，严禁与其他用途混用；2.餐具在使用前要进行清洗和消毒，保持干净和安全；3.餐具清洗要使用洗涤剂和清水，确保彻底清洗干净；4.餐具要经过高温消毒或化学消毒，确保卫生安全；5.定期对餐具进行检查，发现不合格要及时更换；6.餐具储存要稳固整齐，避免交叉污染。六、食品残渣和垃圾处理1.桌面食材残渣要及时清理干净，并放入指定垃圾箱内；2.垃圾箱要密闭，定期清理消毒；3.食品废弃物要及时处理，避免滋生病菌和蚊蝇等害虫；4.利用餐厨垃圾处理设施进行分类处理，厨余垃圾和非厨余垃圾分开存放。七、定期食品安全检查1.幼儿园应配备专业的食品安全检测机构；2.定期对食材质量、食品卫生、食品留样等进行检查；3.食品安全检查的结果要及时通知食堂管理人员，并采取措施改正；4.定期向幼儿家长公开食堂的食品安全检查结果。结语：通过建立和执行严格的幼儿园食堂安全卫生制度，可以确保食品供应的安全和质量，提升幼儿的营养摄入和健康程度。同时，我们也需要加强家长的食品安全意识，共同关注儿童的食品安全问题，为儿童的健康