风味艺术皮蛋的制备及其安全性研究的开题报告一、研究背景和意义皮蛋是一种我国传统食品，由于其制作周期长、技术难度高、具有独特的口感和营养价值，备受人们喜爱。然而，由于皮蛋在制作过程中使用石灰等化学物质，使得一些皮蛋制品不安全，严重影响了消费者的健康。因此，对于皮蛋制品的安全问题需要进行深入的研究，开发出安全可靠的皮蛋制品。风味艺术皮蛋是近年来出现的一种皮蛋制品，采用了新的制作技术，通过发酵等工艺，制作出口感独特、色泽鲜艳的皮蛋制品。风味艺术皮蛋是一种全新的皮蛋制品，其制作过程存在一定的风险，需要深入研究其制备过程和安全性。二、研究目的和内容本研究旨在探索风味艺术皮蛋的制备技术，研究其制备过程中的关键技术和安全问题，并针对制备出的风味艺术皮蛋进行营养成分和微生物安全性等方面的分析。具体研究内容包括：1.研究风味艺术皮蛋的原材料和制备工艺；2.探讨风味艺术皮蛋制备过程中的关键技术和安全问题，并提出相应的解决方案；3.分析风味艺术皮蛋的营养成分和微生物安全性，探讨风味艺术皮蛋的保质期和储存条件。三、研究方法1.实验方法：采用传统的实验方法，比如物理性分析、化学性分析、营养成分分析、微生物检测等方法；2.文献调研方法：通过查阅相关文献多角度深入探讨风味艺术皮蛋的制备技术、安全问题和保质期等。四、研究预期结果1.探究出一种安全可靠的风味艺术皮蛋的制备技术，提高风味艺术皮蛋制品的安全性和健康性；2.分析风味艺术皮蛋的营养成分和微生物安全性，为进一步推广风味艺术皮蛋提供科学依据；3.分析风味艺术皮蛋的保质期和储存条件，为企业生产和消费者购买提供指导。五、研究进度安排1.第一阶段：文献调研，梳理相关信息，制定研究方案。2.第二阶段：实验室实验，制备风味艺术皮蛋，分析营养成分和微生物安全性。3.第三阶段：实验数据分析和处理，撰写开题报告和论文。四、研究团队和资源情况本研究由本人担任项目负责人，研究团队包括本科生和硕士研究生，实验室和设备条件齐备。同时，也会邀请相关专家和行业人士参与指导和交流。总之，本研究旨在探究风味艺术皮蛋制备技术和安全性，为保障消费者健康，推广风味艺术皮蛋提供科学依据和技术支持，具有重要意义。