HACCP系统在冻煮贝类生产过程中的建立的开题报告摘要：HazardAnalysisandCriticalControlPoints(HACCP)是冻煮贝类生产过程中的一种有效的食品安全管理体系。本文旨在阐述冻煮贝类生产过程中，如何建立HACCP系统保障生产产品的安全性和质量。通过对生产过程中潜在的危害进行分析和评估，确定了关键控制点，制定了相应的控制措施。同时，通过定期的监测和验证，确保HACCP系统的有效性。关键词：HACCP，冻煮贝类，关键控制点，安全性，质量一、研究目的随着人们生活水平的提高，冻煮贝类逐渐成为了人们餐桌上的重要美食。然而，冻煮贝类也存在安全风险，如病原微生物、残留化学物质的污染等。HazardAnalysisandCriticalControlPoints(HACCP)是在生产过程中有效管理这些潜在风险的一种方法。本研究旨在探讨如何在冻煮贝类生产过程中建立HACCP系统，保障生产产品的安全性和质量。二、研究方法本研究采用文献资料分析法，结合实际案例，对冻煮贝类生产过程中可能出现的危害进行分析和评估，确定关键控制点，并制定相应的控制措施。同时，通过定期的监测和验证，确保HACCP系统的有效性。三、研究结果1.危害分析在冻煮贝类生产过程中，可能出现的危害包括但不限于以下几个方面：（1）微生物污染：如大肠杆菌、沙门氏菌等。（2）化学污染：如重金属、农药等残留物。（3）物理危害：如异物污染、玻璃碎片等。2.关键控制点的制定基于危害分析，确定以下关键控制点：（1）原料检验：所有原料必须进行检验，并确保符合安全性和质量的要求。（2）加工工艺控制：加工工艺必须保证达到适宜的杀菌效果，同时保证食品的营养价值和口感的质量。（3）包装和储藏：确保包装符合卫生标准，存储温度符合要求。3.监测与验证定期对关键控制点进行监测，确保控制措施的有效性。同时，也要对HACCP系统进行验证，确保系统的可行性和有效性。四、结论通过对冻煮贝类生产过程中的危害进行分析和评估，本研究建立了一套完整的HACCP系统，并通过监测、验证等措施，确保了该系统的有效性和可靠性。本研究的结果可以为冻煮贝类生产企业提供一种管理食品安全的有效方法。参考文献：[1]RogerC.Lawrence.HACCPinsmall-scaleseafoodprocessing:Apracticalguide.FAOFisheriesandAquacultureTechnicalPaper476.Rome.2005.[2]李京城,王德民.HACCP在食品加工行业的应用研究[J].食品与机械,2006(2).[3]徐文洋.HACCP食品安全管理体系在冻食品生产企业的应用[J].食品工业,2009(8).