烹饪对营养价值的影响.ppt
烹饪加工对原料营养价值的影响营养素在烹饪加工中的变化一、蛋白质的变化（一）物理性质（二）化学性质（三）氨基酸(一)物理性质1、吸水性与持水性蛋白质吸取水分的能力为蛋白质的吸水性。蛋白质保持水分的能力为蛋白质的持水性。用离心分离后的蛋白质中残留的水分含量来表示。持水率=原始质量-离心后质量原始质量烹制含蛋白质比较丰富的原料，要获得柔嫩的口感，就必须采取适当的措施，以提高或保护蛋白质的持水性。无论是食品加工还是烹饪中，蛋白质的持水能力要比吸水能力更为重要。提高蛋白质持水性的方法1、对肉的斩拌，使肌纤维变短；2
烹饪化学三全套教学.pptx
会计学第五章食品中其他成分学习目标第一节酶酶由活细胞产生具有催化功能的蛋白质二、酶的分类三、酶的催化作用特点四、影响酶活力的主要因素第二阶段：当温度升高到一定值时，若继续升高温度，酶促反应速度则不再提高，反而降低。原因：这是由于当超过某一温度时，酶蛋白的热变性使酶变性失活，使得酶促反应速度迅速下降。最适温度：我们把酶促反应速度达到最大值时的温度称为酶促反应的最适温度。低温也使酶的活性降低，但不破坏酶。当温度回升时，酶的催化活性又可随之恢复。例如在8～12min内将活鱼速冻至-50℃后运到较远的市场，售卖时
营养和科学烹饪课件.pptx
科学烹饪旳内容①原料旳合理选择与搭配②烹饪措施旳合理选择第一节合理选择烹饪加工措施蛋白质变化脂肪变化碳水化合物变化维生素变化烹饪中营养素旳损失途径烹饪措施对营养素损失旳影响烹饪措施对营养素损失旳影响一、烹饪中营养素旳变化1、蛋白质旳变性定义→在某些理化原因作用下，蛋白质分子旳空间构造被破坏，引起理化性质变化。幻灯片7蛋白质旳构造（1）受热变性原理：高温→空间构造变化体现：凝结、沉淀成果：持水性减弱，水分脱出，食物体积和质量降低；利于消化吸收烹饪中最常见变性→如蛋清加热凝固，瘦肉烹调时收缩变硬等（2）酸碱变
合理营养_科学烹饪 ppt.ppt
合理营养_科学烹饪当今社会呼唤和谐——自古以来健康就是人们十分关注话题。欣逢盛世，人人都想健康。健康是金的理念深入人心。怎样才能获得健康，的确是一个大有讲究的问题。民以食为天。有人吃喝为了“饱腹”；有人吃喝为了“享福”在崇尚文明和追求健康的当今社会，吃喝的作用已经升华——“吃出健康”这一人类饮食的终极目标的理念已成为人们的共识。您思考过这样现实的问题吗？生活好了，口袋鼓了，食物丰盛了，疾病反而多了……为什么？因为食物太多了，我们却不会吃了……我们中间的大多数人，吃饭不讲科学跟着感觉吃跟着广告吃跟着潮流吃跟
烹饪知识 生活小常识.docx
烹饪知识生活小常识烹饪知识生活小常识素食烹饪小常识.txt-你脚踏俩只船,你划得真漂亮。-每个说不想恋爱的人心里都装着一个不可能的人。我心疼每一个不快乐却依然在笑的孩子。(有没有那么一个人，看透我在隐身，知道我在等人。素食烹饪小常识＊素菜的口味千变万化，一般来说，夏季清淡，冬季浓郁，要下酒菜清淡，配饭的菜浓厚为重。如果原料本身鲜味较浓时，调味要轻，突出鲜味来；而原料本身无味时，可以加重调味，来补充其滋味不足。＊素食不同于荤菜，在油炸时，油锅温度不宜太高，需要经过多次油炸、多翻动、来达到酥脆的口感。＊素食食
关于美食的优美句子_描写美食的唯美句子.docx
关于美食的优美句子_描写美食的唯美句子[导语]关于美食的优美句子_描写美食的唯美句子为的会员投稿推荐，但愿对你的学习工作带来帮助。关于美食的优美句子优美1)秦烹惟羊羹，陇馔有熊腊。2)无竹令人俗，无肉使人瘦。不俗又不瘦，竹笋焖猪肉。3)纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重，压扁佳人缠臂金。4)世人个个学长年，不悟长年在目前。我得宛丘(仙人名)平易法，只将食粥致神仙。5)做美食就像做人，必须真材实食料，还要去杂选优。精心烹饪才会成为美味佳肴。6)从进入厨房的瞬间开始，你们就肩负着烹饪美食的责任。这
烹饪专业求职信.docx
烹饪专业求职信烹饪专业求职信15篇时间过得太快，让人猝不及防，找工作对于我们说已越来越近，现在的你想必是在写求职信吧。好的求职信都具备一些什么特点呢？以下是小编精心整理的烹饪专业求职信，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。烹饪专业求职信1尊敬的领导：您好！首先真诚地感谢您从百忙之中抽出时间来看我的自荐材料。我是XX学校的毕业生。我是一名来自农村的孩子，艰苦的条件磨练出我顽强拼搏，不怕吃苦的坚韧个性。我很平凡，但我不甘平庸，未来的道路上充满了机遇与挑战，我正激越豪情，满怀斗志准备迎接。我坚定地认为：天生
烹饪专业就业前景方向.docx
烹饪专业就业前景方向烹饪专业就业前景方向烹饪作为热门专业，厨师作为高薪职业，不仅社会需求量大，工资待遇也相当可观。以前，从事烹饪行业要有足够的机缘与应变，而今随着烹饪教育的兴起，学厨师的方式也有了翻天覆地的变化，不再是传统的师徒教学，而是采用更加严谨科学的教学模式，学生们能够学到更加全面的实践能力与工作技能。主要课程烹饪原料学、烹饪概论学、烹饪美学、烹饪原料加工技术、烹饪基础知识等。1.八大菜系学习主要系统学习川菜、湘菜、粤菜等八大菜系的.经典名菜、地方特色菜，都市流行菜、创新菜以及中式流行面点、各流派小
烹饪的心得体会.docx
烹饪的心得体会烹饪的心得体会1各位领导、同事们：大家好！非常荣幸能在这里和大家分享这次参加首钢实业杯烹饪技术高峰论坛的心得体会。首先，很高兴的通知大家，这次大赛我工作团队荣获团体比赛金牌奖。在这里，我代表工作团队的全体成员，向公司领导对我们的信任、鼓励和支持，及各位同事对我们工作的配合表示深深的感谢！我工作团队一行五人代表XX公司赴XX参加此次烹饪大赛。10月18日抵达首钢烹饪比赛大厅后，连夜进行赛前的准备工作。无论是参赛展台、宣传标识的布置，还是烹饪工具、食材的准备，我工作团队各有分工，紧张有序的完成了
职高烹饪专业实习报告.docx
职高烹饪专业实习报告职高烹饪专业实习报告一段忙碌又充实的实习生活又告一段落了，相信大家这段时间来的收获肯定不少吧，该总结一下这段时间的得与失，好好写份实习报告了。你所见过的实习报告应该是什么样的？以下是小编整理的职高烹饪专业实习报告，仅供参考，希望能够帮助到大家。我是xx级烹饪专业（1）班学生，在去年10月份的考取中级中式烹调师的证书结束后，于20xx年11月7日进入xx市东方宾馆进行实习。在长达8个月的实习期结束将至，写此实习报告，来讲述我在实习期间的工作、生活情况。去年的11月2日，我先是去到宁波的酒
芽菜的历史及烹饪方法.docx
芽菜的历史及烹饪方法关于芽菜的历史及烹饪方法小时候，到了春天，经常和小伙伴去野外采摘洋槐树芽和枸杞芽，回到家把“战利品交给妈妈的那一刻感觉非常自豪，勤劳贤惠的妈妈会用热水把芽菜焯一下，然后加入醋、盐、香油、蒜泥一拌，便是一道可口的佳肴。随着春天的到来，心中便又想起了儿时吃过的那些芽菜……芽菜的分类芽菜可分为种芽菜和体芽菜两种。前者指由种子萌发形成的芽苗菜，如豆芽苗、萝卜芽苗等;后者则指直接在植株上长出的，如香椿芽、槐树芽等。芽菜的历史芽菜在我国有着悠久的栽培和食用历史，传统的芽菜通常指绿豆芽、黄豆芽和蚕豆
职高烹饪专业实习报告.docx
职高烹饪专业实习报告职高烹饪专业实习报告随着个人的素质不断提高，报告十分的重要，我们在写报告的时候要注意语言要准确、简洁。那么大家知道标准正式的报告格式吗？下面是小编为大家整理的职高烹饪专业实习报告，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。职高烹饪专业实习报告1教育实习是我校课程中一个重要组成部分，是学校培养合格教师的一个关键环节，也是从事教学工作的重要转折点。在这里，首先感谢新疆工业经济学校的领导及老师们对我的帮助与支持。通过这次教育实习锻炼了我的实践教学能力，提高了对中职教育工作的认识，看到了我要面对
小寒吃什么传统美食？小寒美食.docx
小寒吃什么传统美食？小寒美食小寒吃什么传统美食吃羊肉民间传说“小寒吃羊肉，大寒吃萝卜”，小寒是一年中最寒冷的时候，而羊肉也是小寒节气中的一种流行的传统食物。羊肉是温热食物中性价比最高的，既能御风寒，又可补身体。如果用羊肉加点当归、山药、胡萝卜一起煮，吃起来不但不会上火，还可以暖暖地过个冬天。吃腊八粥因为腊八节的时间点都在小寒到大寒之间，所以很多地方都有在小寒这一天吃腊八粥的习俗。腊八粥的食材很多，像北方的腊八粥有黄米、红米、白米、小米、菱角米、栗子、红豆、枣泥等，和水煮，外加桃仁、杏仁、瓜子、花生、松子、
中餐食谱的烹饪技巧与方法.docx
中餐食谱的烹饪技巧与方法中餐的烹饪技巧炒炒是最基本的烹饪技法，其原料一般是片、丝、丁、条、块。炒时要用旺火，要热锅热油，所用底油多少随料而定。依照材料、火候、油温高低的不同，可分为生炒、滑炒、熟炒及干炒等方法。农家小炒肉1、将原料洗净，五花肉和瘦肉都切片备用(我没买到上好的五花肉，稍有点肥);2、将瘦肉片加盐、鸡精、料酒、老抽还有生粉抓匀后腌制5分钟左右;3、将原料洗净，五花肉和瘦肉都切片备用(我没买到上好的五花肉，稍有点肥)4、将瘦肉片加盐、鸡精、料酒、老抽还有生粉抓匀后腌制5分钟左右;5、待五花肉煎至
新加坡美食网新加坡美食攻略.docx
新加坡美食网：新加坡美食攻略去新加坡旅游，有哪些值得推荐的美食，新加坡美食网为您详细解答推荐。去新加坡旅游美食攻略。大家去了之后不妨试试。所列的都是新加坡美食网编辑吃过的，也是信赖的朋友去过而推荐过的。海南鸡饭永远排着长队的Maxwell的天天海南鸡饭，不要去其他的分店。鸡肉挺不错的。这里辣椒是最最赞的。不想排队的话就不要吃饭时间去。新加坡美食网：新加坡美食攻略逸群蔡澜推荐的，比较好吃的是饭，炒叁峇酱空心菜和海南式炸猪排。鸡肉挺难吃的，去过一次就不去了。肉骨茶会有很多马来西亚人说他们的食物比新加坡的好得多
烹饪大赛策划方案最新.docx
烹饪大赛策划方案最新为了确保事情或工作安全顺利进行，时常需要预先制定方案，一份好的方案一定会注重受众的参与性及互动性。方案的格式和要求是什么样的呢？下面是小编精心整理的烹饪大赛策划方案最新，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。烹饪大赛策划方案最新1一、核心诉求：展现名厨精湛厨艺/传承新派满汉全席美食/弘扬烹饪事业/打造顶尖厨师团队/打造全国名厨。名师权威交流平台/成为世界高端厨师行业协会领导者/提升技术资格证书/(注：劳动局颁发)二、赛事名称：首届《中华新派满汉全席走向民间》桃园杯烹饪大赛三、美食
