鱼类饲料中适宜蛋白质能量比研究的进展摘要：能量是鱼类饲料组成定量的基础指标之一，但与畜禽不同,鱼类对饲料蛋白质的需要量较高[1]，在饲料中往往被优先考虑。已有研究证实，碳水化合物与脂肪有节约蛋白质的作用[2]。但是，配合饲料中过多的非蛋白能源物质会影响鱼类的摄食和生长，造成体脂肪含量过高,商品性能降低,限制动物对其他营养成分的消化吸收[3]，因此,在配合饲料的研发过程中，蛋白能量比(P/E)是一个重要的基础参数，适宜的饲料P/E(简称蛋能比)对于促进鱼类的生长、提高产品品质、节约饲料、降低养殖成本、提高经济效益等具有重要的作用。关键词:蛋白能量比；饲料；鱼类1蛋白质能量比的定义起初对蛋白质营养水平有几种表示方法，即:蛋白质水平、蛋白质浓度、营养比，后来人们提出的“能量蛋白比(E/P)”也应作为蛋白质营养水平衡量方法之一，简称“能蛋比”。能量蛋白比=代谢能或净能(kJ/g)/粗蛋白质(%),E/P越小蛋白质营养水平越高，反之越低。但在实际应用中,由于E/P数值大小与其所表示的蛋白质营养水平高低相反，不太习惯，为此，有人建议用“P/E”表示，即:蛋白质营养水平=粗蛋白质(g/kg)/代谢能(或其他形态能)(MJ/kg)。P/E是表达动物日(饲)粮或配合饲料中蛋白指标同能量指标间的比例关系，即饲料中单位能值所对应的粗蛋白数,通常所说的配合饲料和饲粮的蛋白水平，是指其粗蛋白的含量百分数,是等量纲的比值，用百分率表示。而P/E则因二指标形式不同带来参数意义上的差别和取值大小的变化，但却能更进一步表示饲粮或配合饲料的蛋白营养内涵[4]。2最适蛋白能量比的研究方法在探寻鱼类饲料最适P/E时，通过投喂不同蛋白质、能量组合的浓度梯度饲料，使受试对象表现出不同的生长结果，其中生长最快、耗料最低组所摄食的饲料蛋白质、能量含量被认为最佳需要量，二者的比值即为该动物饲料的最佳P/E。在鱼类饲料的适宜P/E的研究中，用于估计最佳P/E时通常使用方差分析或建立多项式回归模型的方法。方差分析中，经多重比较后,最佳生长表现组饲料的P/E即为该饲养对象所需的适宜P/E。当剂量-反应之间的真实关系未知时，多项式回归方法是最普遍使用的统计分析方法，其中一次或二次曲线回归模型是研究中最为常用的方法。3适宜蛋白能量比对鱼类的影响3.1对鱼类消化酶活力的影响消化酶活力的高低决定着鱼类对营养物质的消化吸收能力，决定鱼类的生长速度。鱼类消化酶活力取决于它们所摄食的饲料，摄食不同饲料可影响鱼类消化酶的活性[5]。试验表明，投喂不同P/E水平饲料对鱼类消化酶活力有明显影响。林仕梅等6]设计3个P/E水平的饲料(27.30、28.93、30.31mg/kJ)饲养体质量10.5~14.2g的中华绒螯蟹(Eriocheirsinensis)，28d后测得体质量10.5~14.2g的中华绒螯蟹最佳P/E为28.93mg/kJ；3个水平组中华绒螯蟹消化道蛋白酶活力表现出共同的变化模式，即肝胰脏(胃，肠,差异极显著)，其中摄食P/E为28.93mg/kJ的饲料后，中华绒螯蟹的胃、肝胰脏蛋白酶的活力显著高于其他两组水平。李金秋等[7]采用9种不同E/P的饲料投喂牙鲆(Paralichthysolivaceus)幼鱼，分析比较不同营养水平的饲料对牙鲆体内消化酶活性的影响。结果表明，随着饲料中E/P的增加，牙鲆胃肠道脂肪酶活性增强。当蛋白水平为46%、E/P为31.72~36.81kJ/g时，牙鲆胃、肠道蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶活性较强。张家国等[8]发现，草鱼(Ctenopha-ryngodonidellus)夏花肠道蛋白酶、淀粉酶活力与设置的饲料4个水平P/E(9.58、13.02、17.27和21.3mg/kJ)成直线相关,其中以最大P/E21.3mg/kJ的饲料喂养的草鱼夏花肠道蛋白酶、淀粉酶活力最强，但不同P/E饲料对草鱼夏花脂肪酶活力影响差异不显著。3.2对鱼类生长及饲料利用率的影响当饲料中蛋白质含量和能量水平不平衡，即P/E失调时,阻滞鱼类的正常代谢,影响生长及饲料的转化效率。钱国英等[9]研究体质量19~25g的中华绒螯蟹饲料中E/P与蟹生长之间的关系，蛋白质设定为36%、40%和44%3个水平，E/P设定了40、45和50kJ/g3个水平。结果表明,蟹体的生长、特殊生长率和蛋白质效率随饲料中E/P下降呈上升趋势，饲料系数下降。当粗蛋白含量为44%,E/P为45kJ/g时，中华绒螯蟹生长速度最大，饲料效率最高。薛敏等[10]配置3个蛋白质水平，每个蛋白质水平4个能量级的饲料喂养两种不同规格的中国明对虾(Freenpenaeusc