鸡肉制品超高压处理工艺的优化及对其保藏品质的影响的开题报告1.选题背景及意义鸡肉是人们日常生活中主要的禽肉之一，但其易感微生物的问题给保鲜和质量保证带来了很大的挑战。超高压处理技术被广泛应用于食品加工中，其能够改变食品内部结构，使微生物变性和失活，达到保鲜和杀菌的目的。因此，研究鸡肉制品的超高压处理工艺及其对保鲜品质的影响，有助于提高鸡肉制品的质量和市场竞争力。2.研究目的本文旨在通过优化鸡肉制品超高压处理工艺，探究其对其保藏品质的影响，并揭示超高压处理对其微生物、营养成分及质构特性方面的影响。3.研究内容（1）超高压处理的理论知识介绍（2）鸡肉制品超高压处理工艺的优化（3）超高压处理对鸡肉制品微生物的杀灭效果（4）超高压处理对鸡肉制品营养成分的影响（5）超高压处理对鸡肉制品质构特性的影响（6）超高压处理对鸡肉制品保藏品质的影响（7）超高压处理的经济性分析4.研究方法本文采用实验研究法，选择鸡肉制品作为研究对象，通过探究鸡肉制品超高压处理工艺参数的优化，分析其对微生物、营养成分及质构特性的影响，并对其保藏品质进行评价。5.预期成果通过本文的研究，可以得出鸡肉制品最佳的超高压处理工艺参数，揭示其对保藏品质的影响，为鸡肉制品生产和销售提供重要的科学依据和参考。