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FORMTEXT云南省食品安全地方标准DBSFORMTEXT53/FORMTEXT001—FORMTEXT2015FORMTEXT FORMTEXT玛咖干制品FORMTEXT2015-FORMTEXT08-FORMTEXT27发布FORMTEXT2015-FORMTEXT09-FORMTEXT27实施FORMTEXT云南省卫生和计划生育委员会发布前 言本标准首次发布。本标准的附录A为资料性附录，表述为“宜”的条文为推荐性的条文。玛咖干制品范围本标准适用于玛咖干果、玛咖干片、玛咖粉。规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。术语和定义玛咖maca（Lepidiummeyenii）十字花科独行菜属一年或两年生草本植物，可食用部分为其膨大的根，富含丰富蛋白质、芥子油苷和矿物质等，玛咖酰胺为其特征性化学成分。玛咖干果鲜玛咖采收后，经除杂、洗净、干燥、筛选、包装等工艺加工制成的玛咖制品。玛咖干片鲜玛咖采收后，经除杂、洗净、切片、干燥、筛选、包装等工艺加工制成的玛咖制品。玛咖粉鲜玛咖采收后，经除杂、洗净、干燥、粉碎、包装等工艺加工制成的玛咖制品。类型根据新鲜玛咖表皮颜色不同，分为黄玛咖、紫玛咖、黑玛咖。技术要求原辅料要求新鲜玛咖：应无霉变、无杂质、无虫蛀。生产加工用水：应符合GB5749的规定。其它原辅料：应符合相应的食品安全标准及有关规定，不得使用非食品原料和辅料。感官要求应符合表1规定。感官要求项目要求检验方法干果干片干粉外观不规则球状片状粉状取适量的样品置于洁净的白瓷盘中，自然光下，目视、鼻嗅、口尝。色泽黄色、紫色或黑色切面呈白色、浅黄色或稻草黄色白色至黄色气味及滋味玛咖特有气味和滋味。杂质无肉眼可见外来杂质。理化指标应符合表2规定。理化指标项目指标检验方法水分，g/100g≤12.0，（粉10.0）灰分，g/100g≤蛋白质，g/100g≥膳食纤维，g/100g≥总砷(以As计)，mg/kg≤镉(以Cd计)，mg/kg≤铅(以Pb计)，mg/kg≤铬(以Cr计)，mg/kg≤总汞(以Hg计)，mg/kg≤六六六，mg/kg≤滴滴涕，mg/kg≤甲胺磷，mg/kg≤杀螟硫磷，mg/kg≤NY/T761敌敌畏，mg/kg≤氯菊酯，mg/kg≤氯吡脲(膨大剂)，mg/kg不得检出GB/T20770注：除水分指标外，均以干基计。微生物限量应符合表3的规定。微生物限量a项目采样方案b及限量（若非指定，均以CFU/g表示）检验方法ncmM金黄色葡萄球菌511001000沙门氏菌500/25g—a微生物限量只适用于玛咖粉，b样品的采样及处理按GB4789.1执行。食品添加剂食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。生产加工的卫生要求应符合GB14881的规定。其他产品的标签:应符合GB7718和GB28050的规定，并标注不适宜人群和每日最大食用限量。不适宜人群：婴幼儿、哺乳期妇女及孕妇。每日最大食用限量：≤25g。（资料性附录）玛咖干制品质量分级和测定方法玛咖干制品的质量宜按表A.1分级玛咖干制品的质量等级项目指标特级一级二级玛咖酰胺（mg/kg）≥1000500-999200-499玛咖干制品中玛咖酰胺宜按下列方法测定范围本方法中，间甲氧基-苄基-亚麻酰胺检出限为0.4ng，苄基-亚麻酰胺检出限为0.3ng，间甲氧基-苄基-亚油酰胺检出限为0.8ng，苄基-亚油酰胺检出限为0.7ng，苄基-十六烷酰胺检出限为1.7ng，当进样量相当于0.002g时，检出浓度分别为0.2mg/kg，0.15mg/kg，0.4mg/kg，0.35mg/kg和0.85mg/kg。原理玛咖干制品中玛咖酰胺用石油醚进行超声辅助提取，旋蒸干燥后乙腈定容，注入高效液相色谱仪，经反相色谱分离，紫外检测器检测，根据保留时间定性和与峰面积比较进行定量。试剂石油醚分析纯，沸程60-90℃。乙腈色谱纯水色谱纯对照品本标准选择了玛咖中主要的五种玛咖酰胺进行检测，分别为（1）间甲氧基-苄基-亚麻酰胺，（2）苄基-亚麻酰胺，（3）间甲氧基-苄基-亚油酰胺，（4）苄基-亚油酰胺，（5）苄基-十六烷酰胺，其化学结构式及名称如图A.1所示：（1）间甲氧基-苄基-亚麻酰胺（2）苄基-亚麻酰胺（3）间甲氧基-苄基-亚油酰胺（4）苄基-亚油酰胺（5）苄基-十六烷酰胺5种玛咖酰胺的结构式上述5种玛咖酰胺对照品由中
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